Скалистый берег

2022-09-30 13:50:35 ​​Знаете, кто такой сомелье? Нередко так называют и продавца в винном магазине, и ведущего дегустации, да и просто любого разбирающегося в вине человека. Но это неправильно, хотя сомелье и должен сочетать в себе понемногу от всего вышеперечисленного.

Слово sommelier предположительно происходит от старопрованского слова sauma – «вьючное животное» или «груз вьючного животного». Первоначально sommelier называли погонщика вьючного скота. Позже термин стал обозначать слугу, отвечающего за сохранность поклажи этого скота, а затем – того, кто закупает, привозит и подает еду и вино к господскому столу.

Сегодня сомелье – это определенная профессия со своим четким кругом знаний, обязанностей и требований. Согласно официальному приказу Минтруда, профессия сомелье включает в себя оказание услуг по обслуживанию гостей ресторанов вином и прочими напитками, организацию работы винного погреба и некоторые другие функции. Говоря коротко, сомелье – работник ресторана или бара, который сервирует и подает вино и другие алкогольные напитки, помогает гостям в их выборе, отвечает за подбор и наличие этих напитков, их хранение и продажу, а также обучает официантов правильной подаче вина. Главная задача сомелье – подобрать оптимальный напиток для выбранных клиентом блюд или, наоборот, найти идеальное блюдо под выбранный напиток.

Кстати, кроме сомелье, работающего с алкоголем, выделяют еще кап-тестера (кофейного специалиста), ти-тестера (специалиста по чаю), фумилье (знатока сигар) и некоторых других. Открыть/Комментировать

2022-09-29 18:47:59 Если вы интересуетесь вином, хотите больше узнать о том, как его производят, своими глазами увидеть винодельню изнутри и лично познакомиться со всеми винодельческими процессами, а также попробовать наши премиальные вина – приглашаем вас посетить нашу винодельню в рамках тура «Гравитация»!

Программа тура включает в себя:
• рассказ об истории создания винодельни Скалистый берег, архитектурном концепте и философии бренда
• прогулку по виноградникам
• знакомство с гравитационным методом виноделия, посещение всех уровней гравитационной винодельни, бочкохранилища, производственных цехов и лаборатории
• дегустацию премиальной линейки вин Скалистого берега (5 образцов)
Стоимость тура - 2500 рублей с человека. Продолжительность - 1,5 - 2 часа. Экскурсия доступна в любое время года!

Узнать все подробности и заказать тур можно на нашем сайте и по телефону: +7 903 410-34-10 Открыть/Комментировать

2022-09-27 18:14:58 ​​Многие виноделы при создании своих вин применяют выдержку на дрожжевом осадке – этот прием называется французским термином Sur lie – буквально «на дрожжах». Что это такое и что выдержка на осадке дает вину?

В процессе выдержки вина дрожжи умирают, а то, что от них остается, естественным образом выпадает в осадок, состоящий из полисахаридов и аминокислот. Этот осадок можно удалить, но обычно виноделы предпочитают на некоторые время оставить его в вине. Взаимодействуя с вином, этот осадок придает ему глубину, сложность и дополнительные ароматы. Дрожжевой осадок также обеспечивает естественное осветление вина и поглощает кислород, помогая поддерживать процесс управляемого и медленного созревания и не давая вину окислиться. Вина, выдержанные на осадке, обычно описываются как сливочные, полные, богатые, с оттенками карамели, пряностей и выпечки. Для наибольшей интенсивности применяется процедура батонажа, о которой мы уже писали.

Обычно выдержку на осадке применяют для белых и игристых вин, сделанных классическим методом, но иногда на осадке выдерживают и красные. Тихие вина держат на осадке от нескольких недель до нескольких месяцев, а вот шампанское может проводить на осадке до десяти лет!
В Скалистом береге на осадке выдерживают игристые вина «по классике», а также тихие – Шардоне на полном осадке, а Рислинг и Совиньон – частично на полном и частично на тонком. Открыть/Комментировать

2022-09-26 17:47:24 ​​Цифра месяца – 100. Ровно 100 ягод регулярно собирают с каждого участка виноградника «Скалистого берега» для контроля за созреванием винограда.
В виноделии очень важно постоянно следить за развитием и созреванием винограда. Для этого виноделы определяют участки каждого сорта для постоянного контроля и регулярно собирают ровно 100 ягод с разных частей ряда – с концов и середины, сверху и снизу, с более освещенных мест и из тени. Сначала анализ проводится раз в две недели, но чем ближе сбор урожая, тем чаще – вплоть до ежедневных проб, чтобы не упустить тот момент, когда баланс между сахарами, кислотами и зрелостью полифенолов станет идеальным.
В лаборатории ягоды постоянно анализируются на содержание сахаров и кислот, уровень pH, а красные – еще и на полифенолы. А еще ягоды взвешивают: если вес от раза к разу увеличивается, то созревание еще идет, а если перестает меняться – значит, виноград созрел. Тогда же виноделы вместе с агрономами и виноградарями проводят первую дегустацию – пробуют виноград с лозы, оценивая оттенки аромата и вкуса, плотность мякоти и толщину кожицы, чтобы удостовериться, что для сбора урожая выбран наилучший момент. Открыть/Комментировать

2022-09-24 20:50:47 ​​Известно, что вино и гастрономию нельзя рассматривать в отрыве друг от друга. Мы не раз акцентировали внимание на том, что вина «Скалистого берега» очень гастрономичны — легко сочетаются с самыми разными блюдами. Но чтобы получить максимальное удовольствие от трапезы, при выборе сопровождения к нашим винам следует соблюдать базовые принципы сочетания вина и еды. Делимся рекомендациями!

Мы уже рассказывали, что Скалистый Берег Совиньон Блан 2020 — вино, в котором «теплые» ароматы тропических фруктов великолепно сочетаются с «прохладными» нотами зелени, а звонкая кислотность делает выбор гастрономической пары весьма несложным.

Высококислотные белые вина принято сочетать с морепродуктами и жирной морской рыбой. Наш Совиньон Блан — не исключение: прекрасной гастрономической парой к нему будут, например, устрицы и морепродукты, лосось на гриле или черноморский лобан. А еще можно приготовить форель, запеченную с лимоном и травами:

- рыбу среднего размера выпотрошить, вынуть жабры, очистить от пленок, промыть и насухо промокнуть бумажным или нетканым полотенцем. Внутрь положить несколько тонких колец лимона, пару веточек свежего тимьяна и веточку розмарина, приправить по вкусу солью и перцем, выложить целиком на противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Запекать 50-60 минут.

А с чем вы пробовали сочетать Совиньон Блан «Скалистого берега»? Делитесь рецептами в комментариях! Открыть/Комментировать

2022-09-21 19:27:03 Мы продолжаем знакомить винное сообщество с первой премиальной линейкой вин Скалистого берега! Наш директор по производству Ирина Яковенко провела большую дегустацию в главной винной точке Новороссийска – Баре 55.

Благодарим увлеченную публику и организаторов за теплую осеннюю встречу! Открыть/Комментировать

2022-09-20 18:20:17 ​​На нижнем уровне винодельни Скалистый берег находится бочкохранилище – сердце всего производства, то место, где вино, выдерживаясь в бочке, из простого становится особенным.
Архитектура винодельни вписана в холмистый ландшафт таким образом, что бочковое хранилище располагается прямо в скале. Температура здесь всегда поддерживается на уровне 15 градусов.
Наши вина выдерживаются в дубовых бочках, изготовленных лучшими французскими производителями. Бочки от разных фирм отличаются по плотности древесины, способу изгибания клепки, сушки, обжигу и обьему. Каждая придает вину свои оттенки: бочки от Radoux вносят в букет яркие ванильные ноты, Vicard – тона пряностей и копченостей, а бочки Seguin Moreau сообщают винам пышность, объем и тельность. А специально для сорта Шардоне были куплены бочки François Frères, которые дают более мягкую выдержку, позволяя сортовым особенностям проявиться во всей полноте.
Всего на винодельне Скалистый берег есть 156 бочек разных производителей и объемов. В целом в них прямо сейчас выдерживается 45000 литров вина – около 60 000 бутылок. Открыть/Комментировать

2022-09-18 14:27:32 ​​18 сентября в России отмечается День леса – праздник, призванный напомнить нам о той огромной роли, которую леса играют в нашей жизни. В эти дни люди по всей стране объединяются ради общих целей: создание молодых лесов, бережное отношение к природе и забота об окружающей среде.

Леса — это легкие нашей планеты: от их объема и состояния во многом зависит то, каким воздухом мы дышим. Кроме того, лес — источник неисчерпаемых богатств, он кормит, одевает, согревает и лечит.

Россия славится своими необъятными лесами – их общая площадь превышает 8 миллионов кв. км.! Кажется, что они поистине безграничны, а их ресурсы неисчерпаемы. Однако российские леса давно нуждаются в защите, охране и восстановлении. Лесные пожары, бесконтрольная вырубка, изменение климата и застройка угрожают сохранности и здоровью лесов.

Винодельню Скалистый берег окружают невероятные реликтовые леса – фисташково-можжевеловые, дубовые и грабовые, сосновые и мезофитные широколиственные. Некоторые деревья и кустарники имеют возраст от нескольких сотен до тысячи лет. Здесь есть растения, которых нет больше во всем мире! И мы гордимся тем, что принимаем активное участие в сохранении этого уникального природного богатства. Открыть/Комментировать

2022-09-16 18:23:46 ​​Гравитационное виноделие – это направление, исключающее применение механических или других средств перекачки виноградного сусла и вина при производстве.

Изготовление вина – процесс долгий, состоящий из нескольких этапов: переработка винограда, прессование, ферментация, выдержка, бутилирование и так далее. Основная идея гравитационного виноделия – чтобы вино путешествовало с одного этапа на другой без излишнего воздействия на него, под действием только силы тяжести. Так сусло и вино не травмируется насосами, что позволяет ему развиваться мягко и естественно, максимально сохраняя свои сортовые характеристики и полностью выражая терруар.

Очевидно, что для организации гравитационного виноделия сама винодельня должна быть построена соответствующим образом. На винодельне Скалистый берег три уровня: приема и переработки винограда, производственный и цеха выдержки, розлива и хранения, расположенные на нижнем уровне, частично утопленном в скальной породе. Хотите посмотреть сами? Приезжайте, мы все покажем! Открыть/Комментировать

2022-09-14 16:21:46 ​​В рубрике «Персона месяца» мы продолжаем знакомить наших подписчиков с сотрудниками «Скалистого берега». Знакомьтесь – наш гид Екатерина Табоякова!

Екатерина родилась 33 года назад в Саратове, окончила магистратуру по направлению «Туризм» и долгое время работала в сфере туризма в крупнейших туристических компаниях. В 2016 году она переехала в Анапу работать, а затем решила тут и остаться. В Анапе Екатерина заинтересовалась вином – и с тех пор ее ведут по жизни две самых ярких страсти: туризм и вино.

Несколько лет Екатерина возила туристов по винодельням Краснодарского края, а теперь она трудится во славу и на благо Скалистого берега – безусловно, самой красивой из местных виноделен.

В свободное время Екатерина занимается спортом и учится в магистратуре Кубанского госуниверситета по направлению «Психология профессиональной деятельности». Вина Екатерина выбирает под настроение и погодные условия, предпочитая легкие и элегантные вина из классических сортов.

Хотите познакомиться с Екатериной поближе? Приезжайте к нам на экскурсию! Открыть/Комментировать