​​Гравитационное виноделие – это направление, исключающее прим | Скалистый берег

​​Гравитационное виноделие – это направление, исключающее применение механических или других средств перекачки виноградного сусла и вина при производстве.

Изготовление вина – процесс долгий, состоящий из нескольких этапов: переработка винограда, прессование, ферментация, выдержка, бутилирование и так далее. Основная идея гравитационного виноделия – чтобы вино путешествовало с одного этапа на другой без излишнего воздействия на него, под действием только силы тяжести. Так сусло и вино не травмируется насосами, что позволяет ему развиваться мягко и естественно, максимально сохраняя свои сортовые характеристики и полностью выражая терруар.

Очевидно, что для организации гравитационного виноделия сама винодельня должна быть построена соответствующим образом. На винодельне Скалистый берег три уровня: приема и переработки винограда, производственный и цеха выдержки, розлива и хранения, расположенные на нижнем уровне, частично утопленном в скальной породе. Хотите посмотреть сами? Приезжайте, мы все покажем!