​​Цифра месяца – 100. Ровно 100 ягод регулярно собирают с кажд | Скалистый берег

​​Цифра месяца – 100. Ровно 100 ягод регулярно собирают с каждого участка виноградника «Скалистого берега» для контроля за созреванием винограда.
В виноделии очень важно постоянно следить за развитием и созреванием винограда. Для этого виноделы определяют участки каждого сорта для постоянного контроля и регулярно собирают ровно 100 ягод с разных частей ряда – с концов и середины, сверху и снизу, с более освещенных мест и из тени. Сначала анализ проводится раз в две недели, но чем ближе сбор урожая, тем чаще – вплоть до ежедневных проб, чтобы не упустить тот момент, когда баланс между сахарами, кислотами и зрелостью полифенолов станет идеальным.
В лаборатории ягоды постоянно анализируются на содержание сахаров и кислот, уровень pH, а красные – еще и на полифенолы. А еще ягоды взвешивают: если вес от раза к разу увеличивается, то созревание еще идет, а если перестает меняться – значит, виноград созрел. Тогда же виноделы вместе с агрономами и виноградарями проводят первую дегустацию – пробуют виноград с лозы, оценивая оттенки аромата и вкуса, плотность мякоти и толщину кожицы, чтобы удостовериться, что для сбора урожая выбран наилучший момент.