Скалистый берег

2022-10-17 16:06:20 Наряду с бокалами, в отделах винного стекла нередко продают красивые оригинальной формы декантеры. Зачем они нужны и что с ними делать?

Специалисты говорят, что вину перед употреблением необходимо раскрыться – надышаться кислородом, чтобы полностью проявить свой ароматический и вкусовой потенциал. Конечно, можно просто оставить бутылку открытой на несколько часов – но лучше использовать декантер.  Благодаря декантеру вино дышит, приобретая более мягкий и сбалансированный вкус.

Декантеры бывают самых разных форм, но обычно у них узкое горло с широким раструбом и очень широкое, часто плоское, дно. Узкая горловина регулирует насыщение вина кислородом, позволяя аккуратно и плавно раскрыть аромат вина. Широкое дно, с одной стороны, придает вину максимальную площадь соприкосновения с кислородом, а с другой – помогает отделить винный камень. А изящная форма дарит удовольствие глазу.

Обычно декантировать рекомендуют молодые и выдержанные красные вина. Молодым винам нужно больше воздуха для раскрытия, поэтому горлышко графина должно быть максимально широким. Их держат в декантере около получаса, некоторые больше. Для выдержанных вин подойдут декантеры с узким горлышком, так как для полностью сформировавшегося букета не требуется интенсивная аэрация.

Для старых вин рекомендуют специальные декантеры особой формы, позволяющие максимально избавить вино от естественного осадка, не потревожив при этом нежную структуру вина. Открыть/Комментировать

2022-10-15 19:03:51 Нас часто спрашивают, где можно купить вина "Скалистого берега". Что ж, друзья, у нас для вас хорошая новость: мы заключили договор с одной из крупнейших ретейлерских сетей Краснодарского края  "Табрис". Вчера, 14 октября, мы осуществили первую отгрузку нашей продукции, и совсем скоро вина "Скалистого берега" можно будет приобрести во всех торговых точках "Табрис". Открыть/Комментировать

2022-10-15 13:21:00 ​​Сегодня в нашей постоянной рубрике #глоссарий мы поговорим о ремонтаже.

Ремонтаж (remontage) – технологический прием в виноделии, операция, которая проводится в самом начале ферментации: с помощью помпы сусло перекачивают из нижней части бродильного чана в верхнюю. Во время этой процедуры сусло обогащается кислородом, вследствие чего дрожжи в нем начинают активно размножаться. Ремонтаж призван разрушить образующуюся при брожении «шапку» из мезги и предотвратить нежелательные процессы, которые могут произойти на ее поверхности – например, окисление или заражение патогенной микрофлорой. Ремонтаж также позволяет усилить контакт сусла с мезгой, что повышает экстрактивность будущего вина.

Кстати, погружение «шапки» в сусло с помощью специальной палки называется пижаж (pigeage), а операция, при которой сусло сначала сливается в отдельную емкость, а затем заливается сверху на опустившуюся «шапку», — делестаж (delestage). Но об этом — в следующий раз. Открыть/Комментировать

2022-10-13 10:37:00 ​​25 октября произойдет частичное солнечное затмение, видимое с большей части территории России.

Наибольшая фаза затмения будет видна в городе Югра Ханты-Мансийского округа, где фаза затмения достигнет 86%. При наблюдении из Анапы и Варваровки можно будет увидеть, как Луна закроет примерно 62% солнечного диска.

Для наблюдений необходимо использовать специальные астрономические светофильтры или специальные очки для наблюдения Солнца. Наблюдение невооруженным глазом, в телескоп, бинокль или зрительную трубу без защитных солнечных светофильтров недопустимо — можно лишиться зрения!

Над Скалистым берегом затмение будет видно примерно с 12:35 до 15:08, максимальная фаза – в 13:53.

На фотографии нашего астронома-консультанта Руслана Ильницкого – солнечное затмение в Анапе 21 июня 2020 года. Открыть/Комментировать

2022-10-11 09:46:00 ​​Продолжаем нашу рубрику #глоссарий и сегодня поговорим о мацерации.

Мацерация – это процесс настаивания виноградного сусла на мезге – твердых частицах винограда, то есть мякоти, кожице и косточках. Во время мацерации из мезги в сусло выделяются антоцианы, танины, полисахариды и другие вещества, которые придают ему характерные вкусовые и ароматические ноты. Именно в процессе мацерации вино приобретает свойственные ему цвет и аромат.

У белых вин мацерация обычно кратковременная и проводится перед алкогольным брожением при низких температурах – иначе в сусло излишне экстрагируются фенольные вещества, которые дают терпкость и грубость. Также предфермантационная мацерация используется для красных вин, когда в винограде много сахара и высокий потенциальный спирт.

Но чаще всего у красных вин она проходит во время алкогольного брожения, при более высоких температурах и по времени гораздо более продолжительная – до нескольких месяцев. Именно во время мацерации красные вина становятся красными – ведь у большинства красных сортов винограда красители содержатся только в кожице ягоды, и без контакта с мезгой сусло останется светлым. Без мацерации из красных сортов можно получить белое вино, при непродолжительной мацерации – розовое. Открыть/Комментировать

2022-10-09 09:46:00 ​​Ежегодно во второе воскресенье октября – в этом году 9 числа – отмечается День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, профессиональный праздник всех работников полей, ферм и фермерских хозяйств, агрономов, специалистов сельскохозяйственных предприятий, ученых-аграриев, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, а также садоводов и огородников. Конечно, это и наш профессиональный праздник!

Традиционно в этот день мы поднимаем бокалы за новый урожай, за наших работников и коллег, за виноградники и винодельню, а также за всех, кто любит и ценит наши вина. Присоединяйтесь! Открыть/Комментировать

2022-10-07 13:21:00 ​​Мы уже как-то писали про Сукко – поселок между Варваровкой и Утришом – и про его знаменитое озеро. Нас неоднократно просили рассказать о нем подробнее.

Роща болотного кипариса – по-научному таксодиума двурядного, или Taxodium distichum, – расположена на северном краю искусственного пруда, что был когда-то вырыт на притоке реки Сукко. 32 величественных дерева растут прямо в воде, поражая необычным видом. Особенно красивы кипарисы осенью, когда их листва приобретает золотисто-красный цвет, а корни выступают из воды.

Родиной болотного кипариса является юг Северной Америки. В естественных условиях кипарисы живут до 600 лет, вырастая до 40-50 метров в высоту. Но как они появились под Анапой? Есть несколько версий. Первая – легендарная – гласит, что в кипарисы обратились погибшие здесь воины, защищавшие родные места. Вторая говорит, что в начале ХХ века саженцы из Калифорнии высадила здесь некая дворянская семья в память о погибшем сыне. А по третьей, кипарисы были посажены в 1930-е годы в рамках научного эксперимента.

Есть мнение, что изначально деревья росли на берегу, но со временем озеро расширилось, затопив кипарисовую рощу. Однако благодаря особо плотной смолистой древесине и воздушным корням деревья прекрасно выживают в воде. Открыть/Комментировать

2022-10-05 12:02:00 ​​Октябрь – один из ключевых месяцев для виноградарей. Заканчивается уборка поздних сортов – Каберне Фран и Каберне Совиньон. А затем на виноградниках наводят порядок и проводят инвентаризацию кустов. Больные кусты выкорчевывают и уничтожают.

Затем оценивают приживаемость — как лозы перенесли лето. В тех местах, где лозы погибли или заболели, весной будут делать подсадку новых лоз. В свободные дни на виноградниках срезают пасынки, некондиционные и недозревшие грозди — если оставить их на лозе, они могут стать источником болезней.

А когда уборка закончится, будут произведены работы по культивации междурядий. Затем там посеют новую траву. Открыть/Комментировать

2022-10-04 20:17:05 ​​26 сентября на территории Скалистого берега пересадили можжевельники!

Дело в том, что наши виноградники располагаются на участках, когда-то принадлежавших винодельческому совхозу «Кавказ». Более 30 лет эти земли стояли заброшенными, и теперь пришла пора вновь засадить их виноградом. Однако с тех пор на этих землях расселились дикие растения из окрестных лесов. Для обследования бывших виноградников были приглашены научные сотрудники и лесники ФГБУ «Государственный заповедник «Утриш», которые обнаружили здесь два вида можжевельника – красный и вонючий, занесенный в Красную книгу России.

Поскольку хозяйство Скалистого берега строится на принципах гармонии с природой, руководство приняло решение оставить нетронутыми места произрастания можжевельника вонючего, а красный пересадить на участки, где не планируется высадка виноградников.

Для пересадки были выделены участки, по составу почвы и экспозиции схожие с теми, где можжевельник рос изначально. 26 сентября при участии генерального директора Сергея Ступницкого, директора по производству Ирины Яковенко, главного агронома Романа Попова и начальника коммерческого отдела Константина Наделина 15 молодых деревьев были бережно перенесены на новое место жительства с соблюдениями всех необходимых для их выживания условий. Надеемся, что все деревья приживутся и будут расти и развиваться нам на радость! Открыть/Комментировать

2022-10-03 20:52:34 ​​Сегодня, 3 октября, отмечается Всемирный день архитектуры – профессиональный праздник архитекторов,  а также всех ценителей высокого искусства проектировать и строить здания и любителей шедевров зодческого таланта. Впервые этот праздник был утвержден 1985 году – тогда его решили отмечать в первый понедельник июля, но через 11 лет было принято решение перенести Всемирный день архитектуры на первый понедельник октября — на тот же день, когда отмечается Всемирный день жилища.

В этот день архитекторы всего мира собираются на конференции и форумы для обмена своими знаниями и опытом, решают проблемы, связанные со строительством и реставрацией, устраивают тематические дискуссии и диспуты.

Мы гордимся тем, что винодельня Скалистый берег, построенная по проекту архитектора Александра Балабина, является признанным архитектурным шедевром: здание винодельни вошло в число финалистов одного из крупнейших международных конкурсов World Architecture Festival 2020, является номинантом премии международного портала об архитектуре ArchDaily Building of the Year 2021 в категории «Промышленная архитектура», а также вошла в ТОП-100 лучших архитектурных сооружений по версии журнала «Проект Россия».

И если вы, как и мы, любите архитектуру и нашу винодельню, поднимите в этот день бокал вина за архитекторов всего мира! Открыть/Комментировать