Скалистый берег

2022-11-07 09:46:00 ​​Сегодня, 7 ноября, в мире отмечается Международный день Мерло. Мерло — второй по распространению среди красных сортов в мире и один из девяти самых известных винных сортов. Вино из Мерло производят в каждой винодельческой стране: от Франции, России и Грузии до Новой Зеландии, Израиля и Южной Африки.

Его название переводится с окситанского как «молодой черный дрозд» — может, из-за красивого иссиня-черного цвета лозы, а может, из-за любви этих птиц к виноградным ягодам. Родиной Мерло считается Аквитания — и вроде бы вина из Мерло здесь делали еще древние римляне в начале новой эры. В письменных источниках Мерло был впервые упомянут в 1784, когда некий чиновник благосклонно отозвался о вине из бордосского Либурна. А недавно благодаря исследованиям калифорнийского университета UC Davis было установлено, что родителями мерло являются Каберне Фран и почти утраченный ныне сорт Мадлен Нуар Де Шарант. Близкими родственниками сорта являются, в частности, Каберне Совиньон, Мальбек и Карменер. Благодаря мягкости и спокойному ягодному вкусу, Мерло часто используется в купажах для смягчения более танинных сортов, а также для уравновешивания агрессивных молодых вин. Вот и мы используем Мерло, наряду с Каберне Фран и Каберне Совиньон, в нашем премиальном вине Красная Книга.

Вина из Мерло отличаются большим разнообразием: от легких ягодных до мощных фруктово-специевых. В молодых винах преобладают ароматы ягод (ежевики, черешни, малины), сливы, терна и фиалки. С возрастом появляются тона шоколада, оттенки пряностей и ароматных трав, кожи, табака и трюфеля. В качестве гастропары к Мерло можно смело рекомендовать дичь, блюда из красного мяса и различные сыры.

Французы говорят: не знаешь, что выбрать — бери Мерло! В это день обязательно откройте бутылочку Красной Книги. Глава 2 и смело кричите: «Мое сердце за Мерло!» Открыть/Комментировать

2022-11-05 09:46:00 ​​Мы привыкли покупать вино в бутылках, даже не задумываясь, когда и как появилась эта тара. А между тем история винной бутылки весьма увлекательна!

Греки традиционно хранили и перевозили вино в амфорах, кочевые народы — в бурдюках, а римляне — в бочках. Хотя стекло тогда уже было известно, для изготовления тары оно было слишком дорогим и хрупким. Ситуация изменилась в начале XVII века, когда англичане перевели стеклодувное производство с дров на уголь, который был дешевле и к тому же давал температуры выше, а жар ровнее. Так стало возможным массово производить недорогую и прочную тару. Примерно в то же время появились первые бутылочные пробки и штопоры.

Английские купцы закупали французское вино в бочках, а уже на острове для продажи разливали его по бутылкам. Со временем люди заметили, что в бутылках вино дольше хранится и по-другому развивается — так появилась практика разливать вино по бутылкам сразу на винодельнях. Поначалу объем бутылок никак не контролировался, что давало простор для мошенничества, но затем появились строгие регламенты и штрафы за нарушение. В начале XVIII века бутылки были официально признаны в Бордо, а в 1728 году король Людовик XV официально разрешил перевозку шампанского в бутылках. В 1866 году был принят за стандарт объем в 0,75 литра: так ящик из 6 бутылок (4,5 литра) был равен британскому галлону, поскольку именно англичане оставались главными потребителями французских вин, надо было ориентироваться на них.

Со временем почти в каждом винном регионе сформировалась своя «фирменная» форма бутылки. Но об этом мы расскажем в следующий раз! Открыть/Комментировать

2022-11-03 13:19:00 ​​Продолжаем изучать винные термины в нашей рубрике #глоссарий.
 
Мы уже рассказывали о том, что во время брожения красных вин образуется «шапка» из мезги, которую необходимо время от времени перемешивать с суслом. Делается это разными способами — например, с помощью приспособления, которое механически разламывает  «шапку» и опускает ее в сусло. Этот способ называется пижаж (по-французски pigeage). Пижаж считается самым экстрактивным из трех способов работы с шапкой: он обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать более богатые танинами вина, что, в свою очередь, увеличивает потенциал вин к выдержке и благородному старению. 
 
Операция эта сложная, требующая физической силы и умения. В современном виноделии существуют специальные механические приспособления, заменяющие ручной труд, и чаны со встроенными устройствами для пижажа. Мы в "Скалистом береге" делаем пижаж вручную — это наиболее качественный способ для ёмкостей нашей формы и объема. Открыть/Комментировать

2022-11-01 09:45:57 ​​Наступил ноябрь. На виноградниках «Скалистого берега» закончен сбор винограда, и пора провести инвентаризацию – проверить, как лозы пережили лето. Погибшие кусты удаляют, чтобы весной на их место высадить молодые здоровые. А те, что были высажены этой весной, окучивают, чтобы помочь им пережить зиму. 
 
На виноградниках проводят культивацию и рыхление почвы, между рядами и вокруг виноградников высаживают траву – мы продолжаем работы по залужению наших территорий. А еще готовим новые участки к посадке – уже скоро «Скалистый берег» пополнится новыми виноградниками! Открыть/Комментировать

2022-10-29 11:18:03 Открыть/Комментировать

2022-10-27 16:04:19 ​​Вы наверняка слышали про «порошковое вино» и про то, что дешевые вина, в отличие от дорогих «настоящих», делают из «порошка», который якобы разводят водой и спиртом. В интернете полно роликов, объясняющих, как отличить «порошковое» вино от натурального, и мнений самозваных «экспертов», рассказывающих об ужасах «порошковых» вин. А существует ли порошковое вино?

Нет! Любое вино – дешевое и дорогое, плохое и высококачественное – делается из винограда, точнее – из виноградного сусла. Миф про «порошковое вино» пытаются развенчать уже не одно десятилетие, но многие продолжают верить, что вино проще и дешевле делать не из винограда, а из загадочного порошка.

На самом деле это заблуждение родилось из стандартной для винных этикеток формулы «сухой виноматериал» – вот только сухой он не потому, что вино было иссушено до порошка, а потому, что в нем минимальное содержание сахара. В том же смысле термин «сухой», наряду со словами «сладкий», «полусладкий» и так далее, – употребляется к винам вообще. А виноматериалом, согласно российским ГОСТам, называется любое вино, которое еще не разлито в потребительскую тару. Открыть/Комментировать

2022-10-25 09:52:00 ​​#спрашивали_отвечаем!

Наши подписчики постоянно спрашивают нас, где можно приобрести вина «Скалистого берега». К сожалению, мы не всегда обладаем точной информацией. Поэтому мы задали этот вопрос тем, кто непосредственно занимается  дистрибуцией наших вин, — представителям компании MBG Wine.

В Москве и Санкт-Петербурге наши вина представлены в винотеках «Блан де Блан», «Галерея градусов», «Золотая балка», «Первый нос», Wine Room и премиальных точках сети «Ароматный мир». Что касается регионов, то, список торговых сетей и винотек только формируется, но мы обязательно вернемся к этому вопросу в самом скором времени.

И напомним, что с недавнего времени в Краснодарском крае вина «Скалистого берега» продаются в торговой сети «Табрис»! Открыть/Комментировать

2022-10-23 10:37:00 ​​Одной из важнейших характеристик вина является его цвет. Он может рассказать о многом – о сорте, возрасте, плотности и многом другом. Разберемся для начала с красными винами.

Конечно, оттенок и насыщенность вина во многом зависит от сорта, терруара и стиля. Но есть и общие моменты. Чем дольше проводилась мацерация на мезге, тем темнее и интенсивнее будет цвет невыдержанного вина. Яркие холодные оттенки – фиолетово-синие, пурпурные и малиновые – свойственны более молодым винам, с высокой кислотностью. Со временем красящие вещества становятся более тусклыми, а вина приобретают гранатовые, кровяные, терракотовые и кирпичные тона. Также возраст можно определить по цвету стекающих со стенок бокала капель вина – «ножек»:  если их цвет такой же, как и цвет вина в бокале, то это вино молодое. У возрастных вин ободок уходит в рыжину.

Имейте ввиду: для точного определения цвета и прозрачности вина необходимо хорошее освещение. Рассматривать вина нужно на белом фоне – для этого подойдет, например плотный лист белой бумаги. Открыть/Комментировать

2022-10-21 09:52:00 ​​Кажется, подбор гастрономической пары к вину — дело простое: белое — к рыбе, красное — к мясу! Однако мы решили подойти к делу основательно и создали специальную рубрику. В первом её выпуске в сентябре мы предложили попробовать наш Совиньон Блан с запеченной в травах форелью. А сегодня поговорим еще об одном нашем белом вине: Скалистый Берег Рислинг 2020.

Рислинг – один из самых интересных ароматических сортов винограда. В зависимости от возраста и терруара, он может быть легким и фруктовым, или плотным, с явственными бензольными тонами, но всегда кислотным и минеральным. А значит, гастрономическую пару к нему нужно подбирать с ярким и сложным вкусом, — например, птица под ярким соусом, пряные или сладковатые овощные блюда азиатской кухни. Еще вина из Рислинга хорошо сочетаются с речной рыбой или морепродуктами. Но мы предлагаем обратить внимание на черноморских устриц!

Проще всего, конечно, сервировать устрицы живыми — на льду, с дольками лимона или лайма. А можно запечь их в духовке под соусом из лимонного сока, сливочного масла и мелко нарезанных листьев петрушки — так они не потеряют своей нежной текстуры и свежего вкуса с легкими солоновато-йодистыми нотами, которые будут прекрасно сочетаться с нашим Рислингом!

А с чем вы предпочитаете сочетать Скалистый Берег Рислинг? Пишите в комментариях! Открыть/Комментировать

2022-10-19 09:52:00 ​​Знакомьтесь — заведующий лабораторией «Скалистого берега» Валентина Петровна Сердюкова.

Валентина родилась и выросла в городе Прохладный Кабардино-Балкарской республики. В детстве мечтала  работать на кондитерской фабрике. Но помимо сладостей, ее также интересовал сам процесс их изготовления. Ей всегда было интересно, как определять качество и состав того или иного продукта, — это и определило выбор профессии, и она поступила на химический факультет Кабардино-Балкарского государственного университета.

Получив диплом инженера-химика, Валентина переехала в Анапу, где сразу попала в мир вина. С тех пор она проработала на нескольких винных производствах — от больших до маленьких премиальных, — и даже несколько лет трудилась на пивоварне. Но вино остается ее главной любовью: Валентина Петровна предпочитает белые ароматические сорта — Виорику и Вионье, — но особенно ценит Совиньон Блан «Скалистого берега» за его «хрустящую» кислотность и богатую ароматику.

Свою работу Валентина любит за то, что та заставляет думать и анализировать, а сотрудники ценят ее за внимание к мелочам и ответственный подход к любому делу.  Свободное время Валентина посвящает  активному отдыху и путешествиям. Открыть/Комментировать