Как мы уже рассказывали, игристых вин много, и способов их п | Скалистый берег
Как мы уже рассказывали, игристых вин много, и способов их производства тоже. Но лучшие игристые вина делают, конечно, классическим методом. Давайте разбираться, что это такое!
Классический метод — он же Metode Cap Classique,Métode Champenois или Méthode Traditionnelle, —подразумевает вторичное брожение в бутылке и выдержку на осадке. То есть, для производства игристого вина классическим методом сначала делают обычное тихое вино, а затем разливают его по бутылкам с добавлением так называемого тиражного ликера (это же вино с сахаром) и дрожжевой разводки. Закрытые временной кронен-пробкой бутылки отправляют на вторичную ферментацию и выдержку — на несколько месяцев или даже несколько лет. За это время дрожжи в бутылках переработают сахар, выделяя спирт и углекислый газ — те самые волшебные пузырьки. Так тихое вино превращается в игристое.
Когда виноделы решат, что вино достаточно времени провело на осадке, его сводят на пробку (эта операция называется ремюаж) и удаляют вместе с временной пробкой (проводят дегоржаж), при необходимости добавляют экспедиционный ликер (смесь вина и сахара) укупоривают постоянной пробкой, оформляют и пускают в продажу.
Мы в «Скалистом береге» решили, что наши игристые вина будут делаться только по классической технологии. Сейчас они, кстати, уже завершили вторичную ферментацию в наших подвалах и выдерживаются на осадке . А попробовать их можно будет не раньше 2024-го года.
