Ресторанный Навигатор

2021-06-24 11:01:34 Менталитет

Старательно обшарпанный ресторан на Сухаревской открылся тихо и без шума, но за неделю работы уже притянул к себе наше внимание. Сначала очень приятным дизайном, таким, знаете, когда вчерашние школьники строят свой личный Берлин путем активного рукоблудия на него, а потом и едой.

Меню «Менталитета» напоминает все последние модные рестораны сразу, но явный крен, как нам показалось, есть в сторону питерского «Тартарбара», которым тут, как минимум, вдохновлялись.

В разделе «Сырое» находится семь позиций среди которых пять тартаров и одно партизанское севиче. Если вы любитель термически не обработанной пищи, то вам наверняка все понравится. Немного смущает названия типа «Сэт из тартаров», но мы же про гастрономию, а не про фонетику.

Остальное меню ярко выраженных УТП не предлагает. Эклеры с крабом? Было. Креветки с соусом из манго? Было. Бао с уткой и цитрусовым терияки? Было. Жареные караси с картофелем и сметаной? Было.

Но вот что примечательно! Поверьте, очень редко когда в новом ресторане десяток блюд подряд оказывается мало того, что съедобным — так еще и через раз дико вкусным. Еда не перегружена, текстуры хрустят, а салатом в кои-то веке можно полноценно наесться.

Несмотря не то, что свое гастрономическое лицо у «Менталитета» скорее отсутствует, чем присутствует, ресторан на голову выше всех своих собратьев по бедствию под названием Make Sretenka Great Again.

Разговоры о строительстве новых Патриков, но с блекджеком и шлюхами ведутся уже давно, но пока мыслей нестись на Сретенку за вменяемой едой ни у кого не возникает. «Менталитет» в этом плане создает серьезный прецедент.

Да, кстати, завтра ресторан открывается официально, с чем мы его и поздравляем.

Большая Сухаревская, 14/7

Предварительные оценки Менталитета

Еда: 22 из 30
Дизайн: 22 из 30
Сервис: 22 из 30 Открыть/Комментировать

2021-06-23 10:01:01 Niki

Niki — ресторан современной русской кухни от Lucky Group и вездесущего Александра Сысоева при самом красивом кинотеатре города — отреставрированном «Художественном».

Пространство в Niki воздушное и теплое – вероятно из-за большого количества дерева: на полу светлый паркет, на потолке — карельская береза. Столы накрыты белыми скатертями, на стене вдоль длинного дивана — длинное зеркало, повешенное под таким углом, что узкое помещение зрительно расширяется, и даже если сидишь спиной к залу, в зеркале прекрасно видны чиновники из соседнего Минобороны, кушающие водочку и обсуждающие госзаказы.

Бренд-шефом в Niki пригласили русского румына Дана Мирона (он сам так себя называет, если что), а шефом стал Александр Шуба, возглавлявший некогда кухню любимого нами Dante Kitchen+Bar.

Меню предполагает два сценария: шампанский и водочный. Для шампанского прекрасно подходит весь раздел закусок, который можно было бы озаглавить «Люкс и жир» или «Все лучшее сразу»: морской еж со сладкой креветкой и черной икрой, бриошь с икрой ежа и черной икрой, укрытая прозрачным ломтиком сала, гребешок с огурцом или белужий стейк горячего копчения.

К водочному сценарию предлагаются домашние соления, сало с горчицей, селедка, уха, пельмени и борщ. “Помидоры на рынке берем самые дорогие, все серьезно”, — говорит подошедший шеф. Ну кто бы сомневался!

Остальное меню — такое заигрывание с русской и советской классикой, иногда припорошенное черной икрой, трюфелем, сморчками и раковыми шейками: рибай строганов, крабовая котлета, вареники с печеным картофелем, сморчками и трюфельным соусом, лишенный костей морской окунь по-киевски.

Немногочисленные десерты редакции не запомнились. Винная карта тоже, но помним, что видели в ней неплохой набор русских вин. В общем, Niki — это компромисс для тех, кто одновременно скучает по пельменям, котлетам и борщам, но тяготеет при этом к осмысленному люксу.

Арбатская площадь, 14

Предварительные оценки Niki

Еда: 20 из 30
Дизайн: 23 из 30
Сервис: 18 из 30 Открыть/Комментировать

2021-06-22 11:00:42 Caffé Mandy’s

Симпатичное Caffé Mandy’s открылось в «Доме с колосьями» на Покровке еще в мае. Само себя кафе определяет как «классическое нью-йоркского брассери», размещая в меню и устрицы с ежами, и тартар в бриоши, и сэндвичи, и бургеры. Все это мило конечно, но вот только классическое нью-йоркское брассери всего одно, называется Balthazar и Caffé Mandy’s до него, дипломатично скажем, далеко.

Тушеные бычьи хвосты, бабагануш, и сендвич с пастрами к теме французского брассери может иметь отношение только в Москве. Впрочем, Москва всегда страдала острой ностальгией по собственному (то есть вымышленному) Нью-Йорку, а особенно страдали те, кто в настоящем Нью-Йорке ни разу не был.

Видимо поэтому в первую же неделю работы Caffé Mandy’s в нем зачекинилась добрая половина ленты друзей редакции «Навигатора», а в инстаграм-лидеры сразу выбились коктейль тогрони, паста аль лимоне и пончики с ванильным кремом.

Тогрони, кстати, это целое движение, захватывающее мир: классический негрони, который каждый смешивает себе сам, используя три миниатюрные бутылочки — джин, Кампари и вермут, скрепленные вместе. Extremely instagrammable, если выражаться языком SoHo.

Если оставить ерничанье по поводу звона и его нахождения, то Caffé Mandy’s — это скорее типичное московское брассери, где подают отличную картошку и батат фри, а паста аль лимоне чудо как хороша!

Само кафе выполнено в светлом и легком интерьер — как девушка без возраста: этой длинной барной стойке, кирпичам, высоким стульям и метлахской плитке может оказаться сколько угодно лет, что сразу настраивает на позитивный лад и богемное поведение.

Так что несмотря на всю абсурдность гастрономической заявки Caffé Mandy’s — именно здесь в жару хорошо сесть за шатающийся столик на улице, заказать какой-нибудь из авторских аперолей, тартар с картошкой фри и немного передохнуть от московских гастрономических экзерсисов. А там глядишь, и Нью-Йорк откроют.

Покровка, 19

Предварительные оценки Caffé Mandy’s

Еда: 19 из 30
Дизайн: 22 из 30
Сервис: 22 из 30 Открыть/Комментировать

2021-06-21 12:22:59 Touch Moscow

Недавно открывшийся Touch — ресторан авторской русской кухни в дорогом ЖК на Садовнической набережной. Шеф-поваром пригласили молодого Никиту Кузьменко, который известен в основном постановкой меню в Asiatique и победой в конкурсе Best Chefs 2017, если, конечно, это кому-то интересно вне поварского сообщества.

В темном зале в воздухе парят золотые перья, гигантские золотые руки удерживают светильник над открытой частью кухни, в одной из стен притаилась золотая ниша. Эти самые перья, руки и золото — три основных лейтмотива ресторана, они так или иначе появляются в оформлении и подачах.

Шеф увлечен ферментацией – здесь и лактоферментированное малиновое пюре («малиновая кровь», которой заливают сырого тунца «с дымком» и трюфельным маслом), картофельное пюре из картошки, к которой подсадили пенициллин, из-за чего вкус стал напоминать сырную плесень. Здесь же модное чернение – техника, изобретенная корейцами, плесневые грибы кодзи, а также всевозможные комбучи, уксусы и гарумы.

Подачи красивые – видно, что заморочились и с авторской посудой, и идейно, да еще и денег в это ввалили прилично, но вкус блюд на новые глубины не выводит. Тунец с «малиновой кровью» - просто тунец и малина, телячьи щечки с картофельным пюре – добротные, но просто щечки, которые зачем-то сверху еще обильно умастили маринованным луком. Десерт с карамелью из грибов, шоколадом, еловым маслом и сгущенкой – приторно сладкий.

Барную карту создавал большой мастер Василий Жеглов. Винная карта – аккуратная, без закосов в модное натуральное и биодинамическое. По ней, кстати, довольно легко понять, на какую публику рассчитывали, когда Touch открывали: приличный выбор шампанского, Бургундии, Бордо и супертосканы, для тех, кто не хочет далеко уходить из своих апартаментов за 100 миллионов рублей. Вот только непонятно, зачем таким людям гарумы и грибок кодзи в придомовом ресторане.

На гостей с улицы рассчитывать тоже не приходится — вывеска не особо приметная, а Садовническая набережная перекрыта на реконструкцию.

Touch чем-то напоминает Cameo – ресторан, некогда существовавший на задворках «Садов Пекина». Жители ЖК тогда не оценили талантливую, но слишком тонкую еду шефа Евгения Цыганова. Cameo стоял полупустой, пока на его место не въехал веселый и понятный Eggsellent. Советуем девочкам уже сейчас начать присматриваться к новой локации.

Садовническая набережная, 7 Открыть/Комментировать

2021-05-10 10:31:50 Открыть/Комментировать

2021-05-08 11:50:16 Открыть/Комментировать

2021-03-17 20:16:06 Открыть/Комментировать

2021-03-17 20:15:50 Открыть/Комментировать

2021-03-17 20:15:41 Первое впечатление: Японский ресторан Hibiki на Трубецкой улице в Хамовниках! Кажется тут есть чем поживиться, да и японская речь слышна. Открыть/Комментировать

2021-03-06 19:07:12 Ну и чтобы два раза не вставать: за прекрасных дам! Открыть/Комментировать