Touch Moscow Недавно открывшийся Touch — ресторан авторской р | Ресторанный Навигатор

Touch Moscow

Недавно открывшийся Touch — ресторан авторской русской кухни в дорогом ЖК на Садовнической набережной. Шеф-поваром пригласили молодого Никиту Кузьменко, который известен в основном постановкой меню в Asiatique и победой в конкурсе Best Chefs 2017, если, конечно, это кому-то интересно вне поварского сообщества.

В темном зале в воздухе парят золотые перья, гигантские золотые руки удерживают светильник над открытой частью кухни, в одной из стен притаилась золотая ниша. Эти самые перья, руки и золото — три основных лейтмотива ресторана, они так или иначе появляются в оформлении и подачах.

Шеф увлечен ферментацией – здесь и лактоферментированное малиновое пюре («малиновая кровь», которой заливают сырого тунца «с дымком» и трюфельным маслом), картофельное пюре из картошки, к которой подсадили пенициллин, из-за чего вкус стал напоминать сырную плесень. Здесь же модное чернение – техника, изобретенная корейцами, плесневые грибы кодзи, а также всевозможные комбучи, уксусы и гарумы.

Подачи красивые – видно, что заморочились и с авторской посудой, и идейно, да еще и денег в это ввалили прилично, но вкус блюд на новые глубины не выводит. Тунец с «малиновой кровью» - просто тунец и малина, телячьи щечки с картофельным пюре – добротные, но просто щечки, которые зачем-то сверху еще обильно умастили маринованным луком. Десерт с карамелью из грибов, шоколадом, еловым маслом и сгущенкой – приторно сладкий.

Барную карту создавал большой мастер Василий Жеглов. Винная карта – аккуратная, без закосов в модное натуральное и биодинамическое. По ней, кстати, довольно легко понять, на какую публику рассчитывали, когда Touch открывали: приличный выбор шампанского, Бургундии, Бордо и супертосканы, для тех, кто не хочет далеко уходить из своих апартаментов за 100 миллионов рублей. Вот только непонятно, зачем таким людям гарумы и грибок кодзи в придомовом ресторане.

На гостей с улицы рассчитывать тоже не приходится — вывеска не особо приметная, а Садовническая набережная перекрыта на реконструкцию.

Touch чем-то напоминает Cameo – ресторан, некогда существовавший на задворках «Садов Пекина». Жители ЖК тогда не оценили талантливую, но слишком тонкую еду шефа Евгения Цыганова. Cameo стоял полупустой, пока на его место не въехал веселый и понятный Eggsellent. Советуем девочкам уже сейчас начать присматриваться к новой локации.

Садовническая набережная, 7