Pauline School

2021-04-02 16:24:38 ​​Весной хочется чего-то легкого!

Мой мусовый торт "Три шоколада" именно такой: нежный, легкий и невероятно вкусный

Хочу подарить вам бесплатный урок по его приготовлению! Переходите по сылке, чтобы получить урок

https://cutt.ly/ccfW5kG Открыть/Комментировать

2021-04-02 07:37:49 Открыть/Комментировать

2021-04-02 07:37:34 Какой вы десерт?

Пятница - это отличный день отдохнуть и повеселиться

Просто выбирайте слова из столбиков и составляйте фразу. Именно такой вы десерт по версии “Pauline School”

У меня получилось: изысканный вишневый кекс. Звучит неплохо Открыть/Комментировать

2021-04-01 20:40:54 ​​Пять составляющих идеальных трайфлов
Вы просили - я сделала

По сути трайфл - это мини-тортик в стаканчике. Эти порционные десерты прочно завоевали сердца сладкоежек, а поэтому сегодня разберём основные моменты при их приготовлении

В основе трайфлов обычно лежат бисквиты. Допустимо использовать для основы и обрезки бисквита. Только если это, конечно, не утилизация неудачных коржей. А вообще мы рекомендуем печь бисквиты для трайфлов отдельно.

Пропитка. Не пожалейте времени на ее приготовление, ведь ароматная пропитка очень влияет на итоговый результат. Обратите внимание, если бисквиты ванильные светлые, то лучше не использовать темные пропитки. Через прозрачную стенку стаканчика такой бисквит будет выглядеть не очень аппетитно.
⠀
Начинка в трайфлах - это яркая нотка, которая придаст характер всему десерту. Как и в тортах, можно использовать конфи, ягоды, карамель, орехи. Главное не забывать про сочетаемость вкусов

Крем объединяет все составляющие десерта в стаканчике. Подойдёт любой, сочетающийся с начинкой и бисквитом - заварной , на основе сливочного сыра или маскарпоне, сливочный и т.д. Кстати, трайфлы хороши тем, что здесь можно использовать любые крема, даже те, которые не всегда подойдут в полноценный торт из-за нестабильности.
⠀
Стаканчик определяет внешний вид трайфла. Если готовите для близких, можно использовать красивые хрустальные или стеклянные креманки. Если на заказ, то используйте специальные прозрачные стаканчики из плотного пластика. Они бывают разной формы: стильные квадрантные, традиционные круглые, на ножках и т.д.

Кстати, отличным вариантом будет ввести в ассортимент трайфлы с теми же вкусами, что и основные торты. Ведь не всегда заказчикам нужен большой торт.

А ещё дублирование начинок тортов трайфлами идеально для создания дегустационных сетов. Это актуально для мастеров, которые специализируются на свадебных тортах. Так заказчик может продегустировать начинки перед большим заказом и определиться с выбором

А в вашем ассортименте есть трайфлы? Расскажите, какие

На фото работа нашей ученицы Екатерины Кравченко Открыть/Комментировать

2021-03-31 16:32:42 ​​«Пеку для семьи, но хотела бы зарабатывать»- это самая популярная история.

Лайк - если это про вас

А теперь вопрос: у вас уже есть план, как выйти на желаемый доход? Где искать первых заказчиков? С каким ассортиментом стартовать?

Все эти вопросы я разбираю на бесплатном вебинаре «Домашний кондитер».
Там же расскажу, с чего начать кондитерский путь и как избежать самых популярных ошибок, чтобы не разочароваться в самом начале.

А ещё всех участников вебинара ждут подарки

Регистрация на мой бесплатный вебинар по ссылке https://cutt.ly/AfYR8Cy

Жду вас Открыть/Комментировать

2021-03-29 18:34:49 ​​Мечтаете о летнем тёплом солнышке?

Путёвок в жаркую страну здесь, к сожалению, нет - зато есть рецепт малинового мармелада.

Яркий, вкусный и нежный - он точно понравится вам и вашим близким.

Делюсь рецептом

Ингредиенты:
Пюре малины - 300 г
Сироп глюкозы - 70 г
Сахар (1 этап) - 250 г
Яблочный пектин - 9 г
Сахар (2 этап) - 30 г
Лимонный сок - 5 мл

Приготовление несложное, но требует соблюдения технологии. В сотейник кладём глюкозу, пюре малины и сахар (1 этап) и подогреваем, чтобы все ингредиенты объединились. Следите, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов. Тут не обойтись без игольчатого термометра.

В отдельной миске смешиваем до объединения пектин с сахаром (2 этап).
Вводим эту смесь «дождиком» в пюре, не забываем постоянно и интенсивно помешивать массу венчиком.
Как только будущий мармелад закипел, снижаем температуру и увариваем массу до 108 градусов при постоянном помешивании.
Увидели на термометре 108° - добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем и выливаем мармелад в форму.

Стабилизируется мармелад при комнатной температуре за 5-6 часов. Осталось нарезать его тёплым ножом на порционные кусочки и обвалять в сахаре.

Завариваем чай и зовём близких

А вы уже готовили мармелад дома? Были сложности? Делитесь в комментариях Открыть/Комментировать

2021-03-28 17:54:14 ​​Работали с аквафабой?
⠀
Аквафаба — это отвар, который остается после варки бобовых. А нужна она, чтобы заменить яичные белки. Удивлены? А ведь те, кто готовит веганские десерты, наверняка знали

Кстати, аквафаба - спасение и для тех, у кого непереносимость яичных белков
Готовят аквафабу путём отваривания бобовых: белой фасоли или нута чаще всего. Именно такая аквафаба имеет нейтральный вкус - то, что нужно кондитеру.

Кстати, жидкость в консервированном горошке - это тоже аквафаба.
Но лучше ее для приготовления десертов не использовать из-за очень выраженного запаха. А вот консервированную белую фасоль или нут вполне можно купить в магазине, главное, чтобы в составе рассола были только вода и соль.

Так как аквафаба способна заменить яйца, то и используют ее в рецептах выпечки, где она придаёт воздушность тесту.
Также ее используют при приготовлении веганского зефира, безе и кремов
Она взбивается чуть сложнее, чем обычные яичные белки, но при достаточном опыте это не вызывает затруднений.

Подробнее об аквафабе,нюансах работы и рецепты с ней мы рассматриваем на курсе «Вкусные веганские десерты». На фото торт «Три шоколада» из курса с муссом на аквафабе.

А вы знали о таком продукте? Пишите, какие десерты уже готовили с аквафабой или, как думаете, в каких десертах ее можно использовать?
Если впервые слышите, то ставьте в комментариях смайл - Открыть/Комментировать

2021-03-27 19:59:46 ​​Нейтральный гель - зачем и чем заменить?

В кондитерском деле не бывает незначительных вещей, вот и кондитерский гель - нужный ингредиент.

Ставьте лайк , если хотите ещё больше полезных постов.

Нейтральный гель- это желеобразный густой состав, прозрачный, без запаха с легким сладковатым вкусом.

А нужен он обычно в трёх случаях:

В качестве съедобного «клея».
Бабочки из вафельных листов, кондитерские блестки − все это легко можно закрепить при помощи нейтрального геля
При нанесении вафельных картинок на торты из мастики нейтральный гель помогает ей быстро «схватиться» и зафиксироваться

Для предотвращения высыхания ягод и фруктов.
Свежие ягоды и срезы фруктов быстро теряют блеск и становятся жухлыми, но если смазать их тонким слоем нейтрального геля, то такой проблемы не будет. Фруктовый и ягодный декор будет дольше сохранять свежий вид

Для создания эффекта леопарда на муссовых тортах.
В этом случае его слегка разводят водой, окрашивают, нагревают и наносят палеткой небольшое количество по только что налитой на торт зеркальной глазури. Получается леопардовый эффект

Нейтральный гель продаётся в кондитерских магазинах.
Заменть его ничем нельзя Но его можно приготовить самостоятельно.
Для классического варианта используют загуститель пектин, сахар, глюкозу или мёд.

А в вашем арсенале есть этот помощник? Покупной или сами готовите? Делитесь в комментариях Открыть/Комментировать

2021-03-26 20:50:07 ​​А можно дешевле?

Наверняка каждый кондитер сталкивался с таким вопросом от заказчика.

Как отвечать на такой вопрос?
Тут есть два варианта:

Можно просто ответить «Нет». Но тогда вы попадете в ситуацию: нет клиента - нет заказа.

Дать развёрнутый ответ и объяснить, почему у вас такие цены - я за этот вариант.
Например, так
«К сожалению, мои торты на заказ от х рублей за кг. Я делаю все вручную и использую качественные ингредиенты, поэтому итоговая стоимость такая. Если качество ингредиентов для вас не имеет значения, то можно поискать дешевле».

На этом моменте половина таких потенциальных заказчиков говорят, что хотят хороший вкусный торт и готовы оставить заказ.

Да, вторая половина заказчиков уходит - и это нормально. Ведь у всех разный бюджет на торт: кто-то готов потрать 500р, а кто-то 5000р. Но это не значит, что вы должны охватывать и ту, и другую аудиторию.

Не снижайте цену! Начинающие мастера очень часто продают десерты по себестоимости, тем самым обесценивая свой труд. Не надо так - каждый мастер найдёт своего заказчика

А теперь расскажите, сталкивались с такими ситуациями? Соглашались на снижение цены?

Жду ваших историй Открыть/Комментировать

2021-03-24 18:48:00 ​​Сколько кондитерских блогов у вас в подписках?

Сколько уходит времени на мечты о том, что и вы так сможете?

Мечтать - это хорошо. А лучше действовать
Я предлагаю сделать маленький первый шаг к большой мечте и посмотреть мой вебинар "Домашний кондитер"

Вебинар БЕСПЛАТНЫЙ, длится всего два часа, и он точно поможет тем, кто не знает, с чего начать и как превратить хобби в прибыльное дело

Разберём самые распространённые ошибки и то, как их избежать

Расскажу, как научиться готовить более 35 десертов дома, на своей кухне

И уделю много внимания тому, как научиться делать классные фото десертов, продвигать себя в инстаграм и, наконец, начать зарабатывать "на тортиках"

А ещё всех участников вебинара ждут подарки

Регистрация на мой бесплатный вебинар по ссылке https://cutt.ly/AfYR8Cy Открыть/Комментировать