Работали с аквафабой? ⠀ Аквафаба — это отвар, который остает | Pauline School
Работали с аквафабой?
⠀
Аквафаба — это отвар, который остается после варки бобовых. А нужна она, чтобы заменить яичные белки. Удивлены? А ведь те, кто готовит веганские десерты, наверняка знали
Кстати, аквафаба - спасение и для тех, у кого непереносимость яичных белков
Готовят аквафабу путём отваривания бобовых: белой фасоли или нута чаще всего. Именно такая аквафаба имеет нейтральный вкус - то, что нужно кондитеру.
Кстати, жидкость в консервированном горошке - это тоже аквафаба.
Но лучше ее для приготовления десертов не использовать из-за очень выраженного запаха. А вот консервированную белую фасоль или нут вполне можно купить в магазине, главное, чтобы в составе рассола были только вода и соль.
Так как аквафаба способна заменить яйца, то и используют ее в рецептах выпечки, где она придаёт воздушность тесту.
Также ее используют при приготовлении веганского зефира, безе и кремов
Она взбивается чуть сложнее, чем обычные яичные белки, но при достаточном опыте это не вызывает затруднений.
Подробнее об аквафабе,нюансах работы и рецепты с ней мы рассматриваем на курсе «Вкусные веганские десерты». На фото торт «Три шоколада» из курса с муссом на аквафабе.
А вы знали о таком продукте? Пишите, какие десерты уже готовили с аквафабой или, как думаете, в каких десертах ее можно использовать?
Если впервые слышите, то ставьте в комментариях смайл -
