​​Нейтральный гель - зачем и чем заменить? В кондитерском де | Pauline School

​​Нейтральный гель - зачем и чем заменить?

В кондитерском деле не бывает незначительных вещей, вот и кондитерский гель - нужный ингредиент.

Ставьте лайк , если хотите ещё больше полезных постов.

Нейтральный гель- это желеобразный густой состав, прозрачный, без запаха с легким сладковатым вкусом.

А нужен он обычно в трёх случаях:

В качестве съедобного «клея».
Бабочки из вафельных листов, кондитерские блестки − все это легко можно закрепить при помощи нейтрального геля
При нанесении вафельных картинок на торты из мастики нейтральный гель помогает ей быстро «схватиться» и зафиксироваться

Для предотвращения высыхания ягод и фруктов.
Свежие ягоды и срезы фруктов быстро теряют блеск и становятся жухлыми, но если смазать их тонким слоем нейтрального геля, то такой проблемы не будет. Фруктовый и ягодный декор будет дольше сохранять свежий вид

Для создания эффекта леопарда на муссовых тортах.
В этом случае его слегка разводят водой, окрашивают, нагревают и наносят палеткой небольшое количество по только что налитой на торт зеркальной глазури. Получается леопардовый эффект

Нейтральный гель продаётся в кондитерских магазинах.
Заменть его ничем нельзя Но его можно приготовить самостоятельно.
Для классического варианта используют загуститель пектин, сахар, глюкозу или мёд.

А в вашем арсенале есть этот помощник? Покупной или сами готовите? Делитесь в комментариях