Пять составляющих идеальных трайфлов Вы просили - я сделала | Pauline School
Пять составляющих идеальных трайфлов
Вы просили - я сделала
По сути трайфл - это мини-тортик в стаканчике. Эти порционные десерты прочно завоевали сердца сладкоежек, а поэтому сегодня разберём основные моменты при их приготовлении
В основе трайфлов обычно лежат бисквиты. Допустимо использовать для основы и обрезки бисквита. Только если это, конечно, не утилизация неудачных коржей. А вообще мы рекомендуем печь бисквиты для трайфлов отдельно.
Пропитка. Не пожалейте времени на ее приготовление, ведь ароматная пропитка очень влияет на итоговый результат. Обратите внимание, если бисквиты ванильные светлые, то лучше не использовать темные пропитки. Через прозрачную стенку стаканчика такой бисквит будет выглядеть не очень аппетитно.
⠀
Начинка в трайфлах - это яркая нотка, которая придаст характер всему десерту. Как и в тортах, можно использовать конфи, ягоды, карамель, орехи. Главное не забывать про сочетаемость вкусов
Крем объединяет все составляющие десерта в стаканчике. Подойдёт любой, сочетающийся с начинкой и бисквитом - заварной , на основе сливочного сыра или маскарпоне, сливочный и т.д. Кстати, трайфлы хороши тем, что здесь можно использовать любые крема, даже те, которые не всегда подойдут в полноценный торт из-за нестабильности.
⠀
Стаканчик определяет внешний вид трайфла. Если готовите для близких, можно использовать красивые хрустальные или стеклянные креманки. Если на заказ, то используйте специальные прозрачные стаканчики из плотного пластика. Они бывают разной формы: стильные квадрантные, традиционные круглые, на ножках и т.д.
Кстати, отличным вариантом будет ввести в ассортимент трайфлы с теми же вкусами, что и основные торты. Ведь не всегда заказчикам нужен большой торт.
А ещё дублирование начинок тортов трайфлами идеально для создания дегустационных сетов. Это актуально для мастеров, которые специализируются на свадебных тортах. Так заказчик может продегустировать начинки перед большим заказом и определиться с выбором
А в вашем ассортименте есть трайфлы? Расскажите, какие
На фото работа нашей ученицы Екатерины Кравченко
