ZEALANDIA_BUTTER

2022-08-30 16:12:23 У нас появилась долгожданная новинка от компании «ЮНИФУД» – сливочное масло ZEALANDIA, получившее своё имя в благодарность партнёрам из Новой Зеландии, чей бесценный опыт и знания были применены в создании данного продукта

Масло производится из пастеризованных сливок с лучших ферм Башкирии на высокотехнологичном предприятии, где процесс производства выстроен по Новозеландским стандартам качества и пищевой безопасности.

В чём его преимущества?

Это 100 % натуральный продукт, который не содержит консервантов, ароматизаторов и растительных жиров
Обладает насыщенным сливочным вкусом
Сертифицирован по стандартам Халяль и Кошер
У масла высокая температура плавления – 33 °С
У него широкий спектр применения – от выпечки до горячих блюд

Первую партию продукта высоко оценили ведущие пекари, кондитеры и шефы России, теперь такая возможность есть и у вас

В ассортименте компании АРОСА:
Масло сладкосливочное 82,5% 5 кг с/м
Масло сладкосливочное 84% 500 г с/м Открыть/Комментировать

2022-08-29 11:36:40 Карамелизованная морковь с чесноком и апельсином
⠀
4 порции
⠀
900 г молодой моркови
50 г сливочного масла
30 г сахара (коричневого сахара, мёда или кленового сиропа)
2 зубчика чеснока
200 мл апельсинового сока (желательно свежевыжатого)
соль по вкусу
листья петрушки
⠀
Морковь очистить, подрезать хвостики. Молодую морковь оставить целой или разрезать вдоль пополам. Обычную морковь нарезать ломтиками толщиной 8 мм или брусочками длиной 5 см.
⠀
Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Положить в просторный сотейник нарезанное кубиками сливочное масло и чеснок. Прогреть на умеренном огне, чтобы масло растопилось и почувствовался аромат чеснока.

Выложить морковь, приправить 1/ч ч.л. соли. Готовить, переворачивая время от времени, 6-8 минут – морковь начнёт становиться мягкой.

Добавить апельсиновый сок и сахар (мёд или кленовый сироп). Готовить 15 минут, несколько раз полив морковь апельсиновым соусом.

Переложить морковь на блюдо, уварить соус до консистенции мёда.

Полить морковь соусом, посыпать мелко нарезанной петрушкой. #сезонноеменю Открыть/Комментировать

2022-08-27 16:24:29 Делаем слойку дома вместе с пекарем из Санкт-Петербурга Виталием Луниным

⁃ «Тесто самое простое:
Мука - 500 г
Молоко/Вода (50/50) - 200-230 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло ZEALANDIA в тесто - 25 г
Дрожжи прессованные «Люкс» - 15 г
Соль - 9 г
Яйцо - 1 штука (50 г)

Если у вас дома найдется клейковина можно добавить 10 г
 
Замес занял всего 3 минуты… Вероятно у кого-то это займет чуть больше, но 5-7 минут это скорее всего предел. Смотрите на развитие теста. Так как это традиционный способ приготовления, не требуется чрезмерного замеса.

После замеса даём тесту брожение около 45 минут (плюс минус). И кладём в холодильник на всю ночь (+5 С).

Взяв с утра скалку в руки, сначала пробиваем масло сливочное, делаем из него пласт. Затем достаем тесто, оно прекрасно охладилось и набрало аромат французской булки (хруста пока не наблюдаем).

Раскатываем тесто, закладываем подготовленное масло (очень важно, чтобы оно было пластичным, но при этом холодным (около 7-10 С)). И, катаем ручками. Если устанете, дайте шанс отдохнуть… тесту от вас Минут 20-30 хватит, потом можно докатать и сложить книжкой или тройным складыванием. На этой стадии это не так важно. Но, после раскатки, подрезав слегка боковины, даём тесту полежать в холодильнике или морозильнике около 30-60 минут (важно не переморозить).

Затем опять катаем, второй раз может быть немного сложнее, если тесто сопротивляется давайте ему отдых. Складываем второй раз (книжка). Важно получить 12-16 слоев сливочного масла на разрезе. Таким образом у вас получится 2 книжки (16 слоев) или одно тройное складывание и одна книжка (12 слоев).

Теперь отправляем тесто на 1 час в холодильник/морозильник. Готовимся к самому сложному этапу - окончательной раскатке.

Раскатываем до 3,5-5 мм и нарезаем треугольник (классика: 120 мм основание, 210 высота). Это будет круассан.

Затем пласт шириной 400-450 мм промазываем заварным кремом и сверху кладем изюм (или смесь шоколадных дропсов или….), сворачиваем рулет и нарезаем по 30 мм (как докторскую колбасу на хлеб ). Получился Пэн рэзэн (улитка с изюмом).

И под конец делаем Пэн Шоколя. Покупаем шоколад «Вдохновение», он как раз идёт палочками. Чуть больше ширины полочек нарезаем тесто, длина такая, чтобы поместилось 2 палочки. Ну, а далее как в видео.

Честно скажу, писать пост для меня кажется сложнее в разы, чем делать это французское трио.

Теперь у вас есть идея как можно сделать приятный французский сюрприз (завтрак) своему любимому человеку! (хотя завтрак может постепенно перейти в обед ). Я встаю рано, у меня вся слойка обычно поспевает к завтраку (спасибо запасам в морозильнике )».

Ссылка на видео здесь Открыть/Комментировать

2022-08-25 17:16:14 Друзья! Мы уже рассказали вам несколько публикаций назад, как приготовить початки кукурузы. А теперь рассказываем, что выведет это простейшее блюдо на новый уровень. Вы, наверное, уже догадались. Это - сливочное масло.
⠀
Предлагаем вам три варианта такого масла, каждый из них идеально сочетается со сладковатыми зёрнами.
Технология проста: масло комнатной температуры разотрите силиконовой лопаткой или плоской насадкой миксера, работающего на низкой скорости, вмешайте вкусовые и ароматизирующие добавки и переложите в красивую ёмкость.

Подавайте такое масло сразу, мягким, не замораживая, чтобы оно легко размазывалось по горячему початку.
⠀ На 100 г сливочного масла возьмите:
⠀
1. Для чесночного масла с розмарином: - мелко нарезанные листочки с 2-3 веточек свежего розмарина
- 1 зубчик чеснока, натёртый на мелкой тёрке - 1 ч.л. молотого чёрного перца
- ½ ч.л. мелкой морской соли
2. Для «копчёного» масла с горчицей: - 2 ст.л. острой горчицы с зёрнами
- 1 ч.л. копчёной сладкой паприки
- ½ ч.л. мелкой морской соли
- ½ ч.л. молотого чёрного перца

3. Для масла с лаймом и кинзой
- 3 веточки кинзы, листья мелко нарезать - 1 лайм, цедру снять мелкой тёркой, сок выжать - ½ ч.л. молотого острого красного перца - ½ ч.л. мелкой морской соли #сезонноеменю Открыть/Комментировать

2022-08-23 19:15:06 Часто говорят, что овощи сочетаются с растительным маслом лучше, чем со сливочным. Мы не согласны!

Сливочное масло очень облагораживает овощи, особенно в горячих блюдах, придает им нежную сливочность без использования сливок. Подтверждение тому – эти спагетти с цуккини. Приготовьте и убедитесь в нашей правоте!

Спагетти с цуккини
4 порции

900 г цуккини среднего размера
360-400 г спагетти
30 г сливочного масла
15 мл оливкового масла
75 г тертого сыра проволоне или другого легкоплавкого
30 г тертого сыра пармезан
3-4 веточки свежего базилика
5 г соли + соль для отваривания спагетти
черный молотый перец по вкусу

Нарежьте цуккини длинной тонкой соломкой. Центральную часть с семенами желательно не использовать. Приправьте примерно 1 ч.л. соли (5 г), переложите в дуршлаг, оставьте на 10 минут.

Начните отваривать спагетти в подсоленной воде.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренном огне. Выложите цуккини, предварительно отжав руками выделившийся сок.
Готовьте на средне-сильном огне 3-4 минуты.

Откиньте спагетти на дуршлаг, сохранив примерно 300 мл воды, в которой они варились.

Верните спагетти в кастрюлю, добавьте 250 мл воды от варки, цуккини, листья базилика и нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте черным перцем и готовьте, перемешивая, на тихом огне примерно минуту.

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте оба сыра и энергично перемешивайте, чтобы оба вида сыра расплавились. Регулируйте густоту соуса оставшейся водой от варки, чтобы получился нежный сливочный соус. Подавайте сразу же #сезонноеменю Открыть/Комментировать

2022-08-22 19:06:22 Мы уже собрали для вас рецепты масляных кремов на любой вкус. Но коллекция была бы неполной без кондитерского крема или, как его принято называть, «крема патисье(р)».

Хотя сливочное масло в нем не играет ключевую роль, оно отвечает за особую сдобность крема, вносит свой вклад в текстуру и вкус крема.
 
Ниже рецепт базового кондитерского крема средней консистенции.
 
Базовый кондитерский крем
примерно на 750 г

410 г цельного молока
100 г сливок жирностью от 30%
100 г яичных желтков
100 г сахара
35 г кукурузного крахмала
1 г соли
112 г сливочного масла
ваниль

В сотейнике смешать молоко, сливки и примерно половину сахара. Довести до первых признаков кипения.
 
В миске смешать венчиком до полного объединения желтки с оставшимся сахаром, солью и крахмалом. 
 
Темперировать желтковую смесь кипящей молочной смесью, постоянно перемешивая венчиком (НЕ ВЗБИВАТЬ!).
 
Перелить яично-молочную смесь в сотейник, поставить на умеренный нагрев и проварить до достижения 83°C. При перемешивании лопатка должна постоянно касаться дна сотейника! Не перегревать выше 85°C.
 
Переложить в чистый сухой контейнер, закрыть плёнкой «в контакт» и остудить в холодильнике до Т=+45°C.
 
Вмешать нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры.
Как можно быстрее охладить крем до Т=+4С.
 
Хранить не более 48 часов в плотно закрытом контейнере при Т=+4°C.
 
НЕ ДОПУСКАТЬ хранения при комнатой температуре.
 
Все рецепты масляного крема собраны в актуальных историях. Проверьте пожалуйста, не упустили ли мы еще какой-нибудь крем с участием сливочного масла. #видеорецепты_ZEALANDIA Открыть/Комментировать

2022-08-19 14:13:57 Булочка с корицей • Используя базовое тесто, завершим этот блок рецептур от Виталия Лунина булочкой с корицей.

- «Для начала разберёмся с начинкой:

Сахар -100 г
Корица - 25 г
Масло сливочное ZEALANDIA - 55 г
Яичный белок - 105 г
Вода - 44 г
Сухой заварной крем - 125 г (возможно заменить на загуститель для начинок (около 60-80 г)).

Рецептура отработана с сухим заварным кремом, для домашнего использования можно попробовать кукурузный крахмал или загуститель для начинок.

Цель: связать влагу, сделать крем термостабильным. 
Итого: 454 г (на 1,5 кг теста).

Есть простая рецептура от школы РИЧМОНД: 215 г сахара, 13 г корицы и 225 г сливочного масла. 

Технологический процесс:
Взять базовое тесто (1 кг) (как сделать базовое тесто, можно посмотреть в видео и описании под ним по хэштегу #базовоетесто), сделать пласт, положить его в морозильник (45-60 минут). Тесто должно хорошо охладиться и стать более твердым.

Раскатать до 2-2,5 единиц машины, положить на стол, сверху намазать начинку (30-35% от массы теста, т.е. около 300-350 г).

Скрутить рулет, нарезать на «диски». Положить на лист. Можно сделать продавливание по центру до расстойки и после, или только после расстойки.  

Масса заготовки - 65-75 г.  

Расстойка: 60-80 минут.

Выпечка: 10-12 минут при 200 с падением до 180-190. Перед выпечкой смазать яйцом и делаем продавливание по центру (см. видео).

Можно использовать разные виды начинок, расширяя ассортимент внутри одного изделия ».  #советыэксперта #базовоетесто Открыть/Комментировать

2022-08-18 18:30:30 Друзья! Поскольку от вас поступает много вопросов про форматы упаковки нашего нового продукта - сливочного масла ZEALANDIA, рассказываем еще раз про его ассортимент.

Сливочное масло ZEALANDIA сейчас доступно в упаковках 20 кг, 5 кг и пачках по 500 г (10 пачек в коробке). В дальнейшем мы планируем добавить к ассортименту и листовое масло, о чем обязательно сообщим.

В ближайшее время сливочное масло ZEALANDIA будет доступно у всех наших дистрибьюторов, которые продавали новозеландское масло NZMP

Чтобы узнать все подробности о новом сливочном масле, смотрите наш недавний прямой эфир с Константином Мандельштамом, генеральным директором компании «ЮНИФУД».

#zealandia_butter Открыть/Комментировать

2022-08-18 14:13:01 Многие знакомы с рецептом сливового пирога, который называется «Бюргерское счастье». По словам Алены Спириной, автора рецепта, главный секрет этого пирога – выкладывать сливу как можно более вертикально, а не просто класть срезом вверх. Тогда пирог будет именно таким, как должен, потому что сахар вытянет сок из слив, сок стечет на тесто, увлажняя его, и получится нежное, лёгкое тесто, которое не видно под слоем фруктов.
 
Сливовый пирог «Бюргерское счастье»
На форму размером 20х20 см или круглую диаметром 24 см
 
Для теста:
175 г муки
75 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
1/2 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. корицы
1 куриное яйцо С1
1 ст.л. коньяка/рома/бренди

Для начинки:
750 г слив без косточки
65 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 190 С. Форму застелите бумагой для выпечки.
 
Вилкой или венчиком смешайте в миске муку, сахарную  пудру, корицу  и разрыхлитель.
 
Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Добавьте яйцо и коньяк, быстро замесите тесто. Если яйцо большое, используйте только желток и часть белка.
 
Отрывая небольшие кусочки, распределите тесто по дну формы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. Его точно хватит!

Сливу разрежьте пополам или на четыре части и плотно уложите на тесто срезом вверх. Посыпьте через ситечко оставшейся сахарной пудрой.
 
Выпекайте  пирог  около 50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы – очень мягкими. Можно понизить температуры выпечки.
 
Поставьте противень с пирогом на решётку, дождитесь, пока пирог остынет. Подавайте тёплым или холодным, посыпав сахарной пудрой. #выпечка #сезонноеменю Открыть/Комментировать

2022-08-16 14:55:32 АЙС ЛАТТЕ «ГРУША»

Молоко 3,2 % 70
Соус Груша 35 г
Эспрессо 20 г
Лёд 100 г

Приготовить двойной эспрессо. В стакан для холодных напитков положить лёд, молоко, соус и перемешать. Аккуратно долить половину эспрессо. Подавать слоями. Можно украсить гипсофилой.

Соус | Выход: 350 г

Пюре Груша Ravifruit 150 г
Сахар 150 г
Сливочное масло NZMP 30 г
Цветы апельсина 5 г

Положить в сотейник сахар, пюре, масло, цветы апельсина, прогреть до полного растворения. Процедить и перелить в соусник.
⠀
Фото : Александр Аверин⠀
#10коктейлейсосливочныммасломgrassfed Открыть/Комментировать