ZEALANDIA_BUTTER

2022-06-29 13:30:25 60 г сливочного масла
175 г коричневого сахара
1,5 г морской соли
180 г молока
120 г желтка
500 г сливок 33%
Стручок ванили
150 г пекана + 35 г сливочного масла

35 г масла растопить, смешать с солью и пеканами, выложить на пергамент и поставить в духовку при 150С на 12-18 минут (переворачивать каждые 5-7 минут). Остудить.

60 г масла нагреть в сотейнике с толстым дном до 155-160С, добавить сахар, молоко и 250 г сливок, семена и сам стручок ванили. Довести до закипания.

Желтки в отдельной посуде подводить венчиком и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить в них молочную смесь. Вернуть в сотейник и доварить также при постоянном помешивании до 85С, перелить в другую посуду и добавить оставшиеся 250 г сливок.

Остудить смесь до 4С, вылить в мороженицу, готовить согласно инструкции. Или убрать в морозильную камеру и каждые 15-30 минут пробивать блендером, повторить 5-7 раз до получения нужной консистенции. Вмешать целые или порубленные соленые пеканы. Открыть/Комментировать

2022-06-29 13:30:20 Мороженое «Бёр нуазетт с соленым пеканом» от кулинарной школы Studio Salt Открыть/Комментировать

2022-06-28 13:22:27 500 г молодого картофеля
1 головка чеснока
1 лавровый лист
12 зерен черного перца
50 г сливочного масла
Морская соль среднего помола
Зелень укропа для подачи

1. Картофель вымойте, но не очищайте. Разрежьте головку чеснока вдоль пополам.

2. Поместите в широкую кастрюлю картофель, чеснок, лавровый лист и горошины черного перца. Налейте столько холодной воды, чтобы картофель был покрыт примерно на 2 см. Посолите воду.

3. Доведите до кипения на средне-сильном огне, убавьте огонь, чтобы вода едва шевелилась, и варите до мягкости при прокалывании ножом, 8-12 минут, в зависимости от размера.

4. Слейте с картофеля воду, удалите чеснок, лавровый лист и горошины перца. Подсушите в кастрюле на минимальном огне. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, встряхните кастрюлю. Посыпьте зеленью укропа.

Или откажитесь от укропа и добавьте сливочное масло, заранее смешанное:
- с другой пряной зеленью – петрушкой, мятой, базиликом
- цедрой лимона или апельсина
- измельченным свежим чесноком или мелко нарезанными стрелками чеснока

Какой вариант молодого картофеля с маслом ваш любимый? Открыть/Комментировать

2022-06-28 13:21:54 Сколько бы нам ни говорили о том, как хорошо все овощи сочетаются с растительным маслом, точка зрения меняется, как только речь заходит о картофеле. А уж молодой картофель со сливочным маслом – это просто культовое блюдо.

Что не удивительно, поскольку любой картофель характеризуется комбинацией четырех вкусов: маслянистого, сливочного, орехового и землистого, а в молодом эти вкусы очень сконцентрированы.

Обратите внимание, что три из них присущи и сливочному маслу. Вот почему эти два продукта просто созданы друг для друга.

Так что теперь можно не просто получать удовольствие от молодой картошечки со сливочным маслом, а делать это с пониманием!

Молодой картофель со сливочным маслом • 4 порции Открыть/Комментировать

2022-06-24 10:58:06 На торт 13х30 см, 9 коржей

Тесто:
200 г  холодного сливочного масла
60 г  желтка
100 г холодной воды
450 г муки
3 г соли
 
Крем:
500 мл молока
300 г сахара
200 г  яйца
15 г пшеничной муки
15 г кукурузного  крахмала
300 г сливочного масла комнатной температуры
ванильный сахар или  ванильная настойка по вкусу
 
1.     Для теста холодное масло  нарезать кусочками, смешать с мукой и перетереть в более или менее равномерную крошку. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна или в чаше стационарного миксера насадкой «лопатка».  Добавить желтки и воду, собрать в шар и  промесить о стол.

2.     Разделить тесто на 3 порции, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

3.     Разогреть духовку до 180 С.

4.     Раскатать каждый шарик в тонкий корж по размеру противня, разделить по длинной стороне на 3 части, наколоть вилкой, переложить на противень и выпекать до золотистого цвета, 8-10 мин. Готовые коржи остудить.

5.     Приготовить заварной крем. В сотейнике смешать молоко с половиной сахара и ванильным сахаром, прогреть до растворения сахара, но не доводя до кипения. Яйца растереть с оставшимся сахаром, мукой и крахмалом. Постепенно влить примерно 1/3 молока в яичную смесь, постоянно размешивая ее венчиком.  Перелить яично-молочную смесь в сотейник с молоком и уварить на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения. Сразу же перелить в плоскую ёмкость, закрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить до температуры 40С.
Вмешать в теплый крем нарезанное сливочное масло комнатной температуры.

6.     Смазать все коржи, кроме последнего. Убрать торт  и оставшийся крем в холодильник на несколько часов. Смазать верхний слой кремом и посыпать наломанными в крошку выпеченные обрезки теста.  Убрать в холодильник до подачи.

Вам какой вариант Наполеона больше нравится, мягкий или хрустящий?   
#выпечка #видеорецепт_NZMP Открыть/Комментировать

2022-06-24 10:56:39 «Наполеон», не тот, который мильфей, а простой, домашний  – один из самых любимых тортов. Но все любители делятся на две группы: тех, кто любит «мокрый» торт с пропитанными коржами, и тех, кто предпочитает, чтобы коржи оставались хрустящими.
Мы предлагаем вариант «мокрого» торта, а чтобы дело пошло быстрее, делим один корж на три части еще до выпечки. #выпечка #видеорецепт_NZMP

РЕЦЕПТ Открыть/Комментировать

2022-06-23 14:35:51 С 14 по 17 июня на выставке Modern Bakery Moscow собрались ведущие специалисты кондитерской и хлебобулочной отраслей, чтобы поделиться опытом и найти пути адаптации к новым условиям. Компания «Юнифуд» не стала исключением.

Мы презентовали листовое масло NZMP (Fonterra) - подробный трёхчасовой мастер-класс по изготовлению круассанов на листовом масле провела шеф-пекарь Анна Грибанова (смотрите подробности и видео в предыдущих публикациях)

Также мы познакомили посетителей выставки с совсем новым продуктом - сливочным маслом Zealandia (подробный рассказ о нём выйдет на следующей неделе)

Спасибо всем, кто приходил к нам на стенд и на мастер-класс! До встречи в марте! #листовоемасло_nzmp #сливочноемасло #хлебопечение Открыть/Комментировать