На торт 13х30 см, 9 коржей Тесто: 200 г  холодного сливочног | ZEALANDIA_BUTTER

На торт 13х30 см, 9 коржей

Тесто:
200 г  холодного сливочного масла
60 г  желтка
100 г холодной воды
450 г муки
3 г соли
 
Крем:
500 мл молока
300 г сахара
200 г  яйца
15 г пшеничной муки
15 г кукурузного  крахмала
300 г сливочного масла комнатной температуры
ванильный сахар или  ванильная настойка по вкусу
 
1.     Для теста холодное масло  нарезать кусочками, смешать с мукой и перетереть в более или менее равномерную крошку. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна или в чаше стационарного миксера насадкой «лопатка».  Добавить желтки и воду, собрать в шар и  промесить о стол.

2.     Разделить тесто на 3 порции, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

3.     Разогреть духовку до 180 С.

4.     Раскатать каждый шарик в тонкий корж по размеру противня, разделить по длинной стороне на 3 части, наколоть вилкой, переложить на противень и выпекать до золотистого цвета, 8-10 мин. Готовые коржи остудить.

5.     Приготовить заварной крем. В сотейнике смешать молоко с половиной сахара и ванильным сахаром, прогреть до растворения сахара, но не доводя до кипения. Яйца растереть с оставшимся сахаром, мукой и крахмалом. Постепенно влить примерно 1/3 молока в яичную смесь, постоянно размешивая ее венчиком.  Перелить яично-молочную смесь в сотейник с молоком и уварить на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения. Сразу же перелить в плоскую ёмкость, закрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить до температуры 40С.
Вмешать в теплый крем нарезанное сливочное масло комнатной температуры.

6.     Смазать все коржи, кроме последнего. Убрать торт  и оставшийся крем в холодильник на несколько часов. Смазать верхний слой кремом и посыпать наломанными в крошку выпеченные обрезки теста.  Убрать в холодильник до подачи.

Вам какой вариант Наполеона больше нравится, мягкий или хрустящий?   
#выпечка #видеорецепт_NZMP