ZEALANDIA_BUTTER

2022-07-12 18:58:33 Друзья! Прямой эфир с шеф-пекарем Анной Грибановой смотрите по ссылке под описанием

О чем поговорили:

О работе шеф-пекаря на крупном производстве и о разнице между индустриальным и ремесленным производством

Об ассортименте ремесленной и индустриальной пекарни и о том, какой хлеб пользуется популярностью у красноярцев

Об участии в соревнованиях и подготовке к ним, об отношении к женщинам-пекарям и воле к победе

О новозеландском масле

О судьбе круассанов на сливочном масле и на маргарине

Об опыте, выгорании и о том, что важно понимать в хлебопечении

И многом другом… #прямойэфир_nzmp

ИНТЕРВЬЮ ЗДЕСЬ Открыть/Комментировать

2022-07-11 18:02:03 Сливочное масло нарезать кусочками и положить в теплое место (например, рядом с духовкой) за час до начала приготовления.
 
Духовку включить на разогрев до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки.
 
Вишню поместить в сотейник, добавить 150 г сахара, крахмал и молотую гвоздику. Перемешать, довести до кипения и проварить, помешивая, пока крахмал не станет прозрачным и густым. Остудить до комнатной температуры.
 
Положить перед собой на стол 2 листа теста, длинной стороной параллельно краю стола. Смазать верхний лист маслом, слегка присыпать сахаром. Закрыть двумя листами фило, смазав каждый маслом и пересыпав сахаром.
 
Отступив от края теста 2-3 см, посыпать 2/3 площади теста половиной хлебных крошек  и орехов. Выложить на крошки половину начинки. Свободно свернуть штрудель, сделать на поверхности диагональные надрезы до начинки.

Переложить штрудель  на противень швом вниз. Повторить  с оставшимся тестом и начинкой.
 
Смазать поверхность штруделей сливочным маслом и поставить в духовку.
 
Выпекать штрудели до золотистой поверхности, 20-25 минут. Еще раз смазать маслом и вернуть в духовку на 5 минут.
 
Переложить штрудели на решетку и остудить до комнатной температуры, нарезать широкими ломтями и подавать, посыпав сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2022-07-11 18:01:41 Штрудель из теста фило с вишней
6 порций

700 г вишни без косточек
200 г сахара
115 г сливочного масла
40 г сухих крошек из белого хлеба
30 г дробленых ядер грецких орехов 25 г кукурузного крахмала
8 листов теста фило размером
30х40 см
щепотка молотой гвоздики
сахарная пудра

КАК ГОТОВИТЬ Открыть/Комментировать

2022-07-08 13:50:46 Сливочный клубничный крем
Выход: около 1 кг
 
300 г очищенной клубники
150 г сливочного масла комнатной температуры 220 г сахарной пудры
360 г сливочного сыра
20 г пудры из сублимированной клубники Клубнику пробейте блендером и переложите в сито, чтобы стек сок.
 
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в легкую воздушную массу. Если используете стационарный миксер, установите насадку «лопатка».
 
В три-четыре приема добавьте сливочный сыр. Не забывайте лопаткой счищать крем со стенок чаши.
 
Когда весь сыр вмешается в крем, начните постепенно, небольшими порциями,  добавлять клубничное пюре.
 
В последнюю очередь введите порошок из сублимированной клубники. Еще раз взбейте и тщательно перемешайте лопаткой.
 
Нежный и очень вкусный клубничный крем – хоть ложкой ешь! Открыть/Комментировать

2022-07-08 13:50:05 Ароматный, легкий, стабильный – этот клубничный крем подойдет
для соединения коржей торта, отделки кексов и капкейков, сборки пирожных, как  начинка в булочки и остывшие пончики. #видеорецепт_NZMP

РЕЦЕПТ Открыть/Комментировать

2022-07-07 10:40:11 Галета со сливами
1 галета диаметром 22-23 см

Для теста:
100 г пшеничной муки высшего сорта
50 г цельнозерновой пшеничной муки
1 ч.л. сахарной пудры
¼ ч.л. соли
50 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. молока

Для начинки:
450 г спелых крепких слив
сок ½ лимона
2 ст.л. сливового или абрикосового джема
20 г растопленного сливочного масла, остывшего до комнатной температуры
30  г нарубленного фундука или миндаля, нарезанного лепестками

1. Смешайте оба вида муки с солью и сахарной пудрой, добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и порубите до образования крошки. Слегка взбейте яйцо с молоком и добавьте в крошку ровно столько, чтобы можно было замесить тесто. Оставшуюся яично-молочную смесь не выливайте. Промесите тесто о стол несколько раз.

2. Раскатайте тесто на бумаге или пленке в круг диаметром не менее 26. Отступите от края теста примерно на 4 см. Наколите вилкой тесто в центре. Переложите бумагу с тестом на доску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.

3. Разогрейте духовку до 205 С.

4. Сливы освободите от косточек, разрежьте на 6-8 ломтиков, сбрызните лимонным соком.

5. Достаньте тесто из холодильника. Смажьте центр заготовки половиной  джема, посыпьте орехами, оставив немного для украшения. Остатки сливы нарежьте кубиками и заполните ими самый центр. Сбрызните сливу растопленным сливочным маслом, бортики галеты смажьте смесью яйца с молоком, если она осталась.

6. Выпекайте галету 25-30 минут. Тесто станет румяным, а слива – мягкой.

7. Разогрейте оставшийся джем с 1-2 ч.л. воды и смажьте поверхность фруктов. Посыпьте оставшимися орехами.

8. Переложите галету на доску и нарежьте сегментами. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками. #выпечка Открыть/Комментировать

2022-07-07 10:39:02 Во французской кухне галетой называют несколько совершенно разных изделий из теста: пироги, которые выпекают без формы, блины, печенье. Объединяет их круглая форма, а для печенья и пирога общим является и довольно сухое рассыпчатое тесто.

Галета – очень простой, быстрый пирог к чаю, для которого дома всегда найдутся ингредиенты, и даже форма не понадобится.
 
Для начинки подойдут практически любые фрукты и ягоды. Например, слива. Рецепт #выпечка Открыть/Комментировать

2022-07-04 20:08:01 ЛИМОНАД «ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА»
⠀
Газированная вода 100 г
Соус Черная смородина 50 г
Лед 100 г
⠀
В стакан для холодных напитков положить лед. Затем добавить газированную воду и соус Черная смородина. Перемешать.
⠀
Соус | Выход: 350 г
⠀
Сахар 150 г
Пюре Черная смородина Ravifruit 150 г
Сливочное масло NZMP 30 г
⠀
Положить в сотейник сахар, пюре, масло. Прогреть до полного растворения. Процедить и перелить в соусник.
⠀⠀
Фото : @averinphoto
⠀
#10коктейлейсосливочныммасломgrassfed Открыть/Комментировать

2022-07-01 13:45:48 В прошлый раз мы рассматривали рецептуру базового теста (смотрите по хештэгу #базовоетесто). Сегодня подробно остановимся на приготовлении маковой начинки и формовании «флейты».

В чём же секрет приготовления маковой начинки.

Мак должен быть максимально свежим. Попробуйте его на вкус, жиры иногда окисляются и придают продукту прогорклый вкус. Чтобы избавиться от горечи, мак рекомендует проварить в воде или молоке. Чтобы он не хрустел на зубах мы также предварительно рекомендуем измельчить его на кофемолке или специальных машинах (мясорубка проблему не решит, даже когда протирают проваренный мак). Сухой мак измельчают на кофемолке, потом проваривают и после чего туда добавляют ингредиенты согласно рецептуре. Открыть/Комментировать

2022-07-01 13:45:38 Рецептура маковой начинки:

Молоко 385 г
Мак 190 г
Сдобная крошка 65 г
Сахар 65 г
Яичный белок 65 г
Манка 32 г
Марципан 32 г
Сливочное масло NZMP (Fonterra) 32 г
Мед 32 г
Соль, корица, ваниль по вкусу
Итого: ок. 900 г (на 20 заготовок)

Мак промолоть на кофемолке, затем проварить в молоке (при необходимости добавить воду). Затем добавить мёд, соль, сахар (растворить в остывающей массе). После остывания добавить остальное сырье. Перемешать до однородной массы. Можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Технологический процесс:
Взять базовое тесто 1500 (на 20 штук по 55 г, плюс обрезки), сделать пласт, положить его в морозильник (45-60 минут). Тесто должно хорошо охладиться и стать более твердым.

Раскатать до 2-2,5 единиц машины, положить на стол, вырезать прямоугольники, отсадить начинку.  

Нарезать на прямоугольники размером 150 на 80 мм. Масса заготовки 55 грамм, масса маковой начинки 45-50 г.

Сформовать как показано в видеоролике.

Расстойка: 60-80 минут.

Выпечка: 10-12 минут при 200 с падением до 180-190. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.

Можно использовать разные виды начинок, расширяя ассортимент внутри одного изделия. 
 
 #базовоетесто #советэксперта #выпечка Открыть/Комментировать