Делаем слойку дома вместе с пекарем из Санкт-Петербурга Витали | ZEALANDIA_BUTTER

Делаем слойку дома вместе с пекарем из Санкт-Петербурга Виталием Луниным

⁃ «Тесто самое простое:
Мука - 500 г
Молоко/Вода (50/50) - 200-230 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло ZEALANDIA в тесто - 25 г
Дрожжи прессованные «Люкс» - 15 г
Соль - 9 г
Яйцо - 1 штука (50 г)

Если у вас дома найдется клейковина можно добавить 10 г
 
Замес занял всего 3 минуты… Вероятно у кого-то это займет чуть больше, но 5-7 минут это скорее всего предел. Смотрите на развитие теста. Так как это традиционный способ приготовления, не требуется чрезмерного замеса.

После замеса даём тесту брожение около 45 минут (плюс минус). И кладём в холодильник на всю ночь (+5 С).

Взяв с утра скалку в руки, сначала пробиваем масло сливочное, делаем из него пласт. Затем достаем тесто, оно прекрасно охладилось и набрало аромат французской булки (хруста пока не наблюдаем).

Раскатываем тесто, закладываем подготовленное масло (очень важно, чтобы оно было пластичным, но при этом холодным (около 7-10 С)). И, катаем ручками. Если устанете, дайте шанс отдохнуть… тесту от вас Минут 20-30 хватит, потом можно докатать и сложить книжкой или тройным складыванием. На этой стадии это не так важно. Но, после раскатки, подрезав слегка боковины, даём тесту полежать в холодильнике или морозильнике около 30-60 минут (важно не переморозить).

Затем опять катаем, второй раз может быть немного сложнее, если тесто сопротивляется давайте ему отдых. Складываем второй раз (книжка). Важно получить 12-16 слоев сливочного масла на разрезе. Таким образом у вас получится 2 книжки (16 слоев) или одно тройное складывание и одна книжка (12 слоев).

Теперь отправляем тесто на 1 час в холодильник/морозильник. Готовимся к самому сложному этапу - окончательной раскатке.

Раскатываем до 3,5-5 мм и нарезаем треугольник (классика: 120 мм основание, 210 высота). Это будет круассан.

Затем пласт шириной 400-450 мм промазываем заварным кремом и сверху кладем изюм (или смесь шоколадных дропсов или….), сворачиваем рулет и нарезаем по 30 мм (как докторскую колбасу на хлеб ). Получился Пэн рэзэн (улитка с изюмом).

И под конец делаем Пэн Шоколя. Покупаем шоколад «Вдохновение», он как раз идёт палочками. Чуть больше ширины полочек нарезаем тесто, длина такая, чтобы поместилось 2 палочки. Ну, а далее как в видео.

Честно скажу, писать пост для меня кажется сложнее в разы, чем делать это французское трио.

Теперь у вас есть идея как можно сделать приятный французский сюрприз (завтрак) своему любимому человеку! (хотя завтрак может постепенно перейти в обед ). Я встаю рано, у меня вся слойка обычно поспевает к завтраку (спасибо запасам в морозильнике )».

Ссылка на видео здесь