Нас ожидают!

2022-06-23 19:48:42 Сходили в клуб «Пропаганда» 1997 г. р. и обнаружили, что он стал только лучше.

https://www.afisha.ru/restaurant-news/ya-pomnyu-vse-tvoi-treschinki-klub-i-restoran-propaganda/ Открыть/Комментировать

2022-06-23 10:58:25 «Северяне» - наше сердечко, в этой чёрной пещере хочется просто сидеть и быть счастливой, и смотреть, какие разные приходят люди, и вкусно у Гоши - очень.
Сейчас здесь запустили летнее меню, назвали его WineStainable.
Звучит чуть заумно, как будто нужно стряхнуть пыль с познаний в эногастрономии, что бы это ни значило, но на самом деле все просто.

Вот хочется, например, бокал оранжа. И он тут есть: австрийский Mash, Thomas Straka с сорокой на этикетке, лёгкий, отдающий моченым яблоком. Раньше сомелье Елена Максимова не разливала его по бокалам, а теперь - да. А от Трояна к этому вину гребешки с соусом из юдзу, который доедаешь ложкой.

К белым и rosé - свои пары на выбор, и, конечно, под красные. Эталонная утиная ножка с апельсиновым демиглясом, печёный перец к ягнёнку с нежнейшими чесночными сливками Бокалами тут, положа руку на сердце, можно уже и меняться, но что мы запомнили и оценили, это название каберне фран Bourgueil: Jour de soif - «день, когда очень хочется пить». Открыть/Комментировать

2022-06-22 11:48:14 Чудный холодный крем-суп обнаружен в 15 Kitchen Bar.
Листья молодой крапивы, брокколи, шпинат, эдамаме, авокадо. Для аромата — экстракт шисо, лист кафирского лайма, сок лайма, японские специи фурикакэ.
Блюдо полностью веганское, без глютена, без молока и его заменителей, без фигни, образцово низкоуглеводное, но даёт ощущение лета, праздника и полноценной отличной еды.
Зелено и шелковисто.
Цена по меню 570₽, веган-раздел.
Адрес известный: Пожарский переулок, 15. Открыть/Комментировать

2022-06-21 12:52:31 «Ну, такое» - фразочка из фраз, ёмкая, как Каспийское море. И словом-паразитом ее назовёшь.
Оказывается - из одесского анекдота про Привоз, а мы и не знали.
Прочитали в телеграммах Лары Кацовой.
Там у неё и рецепты ее фирменные. Join&enjoy

https://t.me/katsmantg/64 Открыть/Комментировать

2022-06-19 22:28:33 Шеф-повара — многодетные папы

В день отца вспомнились самые известные многодетные шефы. Рекордсмен, конечно, турок Нусрет — у него 9 детей. Это официальных)
Затем любимцы Гордон Рамзи и Джейми Оливер: у них по пять детей, в основном, девочки.
Рене Редзепи, шеф Noma, воспитывает трёх дочек, которые активно участвуют в жизни ресторана, как и его жена.
И у Хестона Блюменталя тоже трое детей, но с их мамой он давно развёлся. Но это не мешает ему быть отличным отцом. Открыть/Комментировать

2022-06-17 11:59:26 Сменим лухари-повестку снегом из крапивы, ботвиньей из репы и щами из сныти. Как можно догадаться, глубоко уважаемый нами Влад Пискунов презентовал новый сезон гастрономических ужинов «Гербариум» в ресторане «Матрешка». Влада всегда хочется слушать открыв рот (но не получается, отвлекают фазаны и молодые горошки), он замечательный сторителлер, а, как известно, история блюда — это его шестой вкус.

В меню ужина 9 подач (6600₽)
 
Молодой горох и анисовый кервель. Перепелиное яйцо. Паюсная икра
Ботвинья с гдовским угрём. Снег из крапивы и щавеля. Квас, рассол  
Терский фазан. Баклажан. Ореховый соус с бархотцами
Июньские овощи
Роговатовская катанка с грибами
Щи из квашеной сныти и репы
Северный олень. Копчёная вишня. Хвоя с чёрным чесноком
Московит из земляники
Кленовик. Мороженое из белых грибов
 
Плюс к этому шеф-сомелье Сергей Аксеновский предлагает сет редких вин (6400₽). Также есть безалкогольное сопровождение за 1400₽: тут и одуванчиковый капучино, и крапивная сурица, и грибной чай. Открыть/Комментировать

2022-06-16 22:00:33 Пока в Петербурге бушует ПМЭФ, Москва ест все больше золота. В ресторане Cristian на Кутузовском новое блюдо: гигантский круассан с золотом и чёрной икрой (на один уходит целая банка!). Стоит 6000 рублей. Кристиан Лоренцини поддерживает Россию и гордится русским золотом и чёрной икрой. Шеф выносит гостям круассан в золотом чемодане и устраивает шоу: выкладывает его на золотую тарелку, щедро смазывает сливочным маслом, потом икра, сметана из шприца и фиалки. Открыть/Комментировать

2022-06-16 00:00:51 Как раз новость подоспела на отельную тему. Помните несколько лет в Петербурге шеф-кондитером отеля Four Seasons был улыбчивый Николя Ламбер? Я-то помню, мы с ним даже какой-то материал делали про десерты. Из России он уехал в 2021-м и вот сегодня получил титул «Шеф-кондитер года» в Дубае от желтого гида Gault & Millau. А ведь все могло быть иначе… Открыть/Комментировать

2022-06-15 23:00:08 Самый дорогой номер в отеле The Ritz-Carlton (пока ещё) — «Императорский люкс». Стоимость одной ночи — один миллион рублей. Зато тут есть спортзал, кухня и хаммам. Но главное, конечно, вид из спальни. Открыть/Комментировать

2022-06-15 20:20:03 Познакомилась сегодня с новым директором кулинарной службы The Ritz-Carlton (француз, окончивший институт Бокюза, но не в Красноярске, а в Лионе)) и отобедала (иначе не скажешь) на веранде O2 lounge с видом на ВСЁ. Тут роскошно во всех смыслах. Люка Жюльен-Возель два месяца назад приехал в Россию из Танзании, где тоже работал в отеле, а уже говорит немного по-русски и сделал новое меню, в основном из российских продуктов. Тут бургер в стиле Россини с фуа-гра (2200₽), и позолоченный гребешок с огуречным желе (3600₽), и хот-дог с осьминогом (1900₽). Чтобы смотреть на Кремль свысока, нужно раскошелиться. По совету шефа заказала сегодня (а как тут было отказаться): салат с крабом и спаржей (2600₽), салат с лососем, приготовленным при 40C (1500₽), жареного чилийского морского окуня со сладким луковым муссом (3500₽). Плюс роллы, которые здесь уже много лет делают под надзором Сейджи Кусано: фирменные О2 (1800₽) и разные в сете «Радуга» (2100₽). На десерт: эклер с фиалками без глютена и коктейль «Красная площадь»! Открыть/Комментировать