Нас ожидают!

2022-05-06 23:16:49 Сегодня был ужин-открытие нового ресторана Lucky Group под названием 345, где собралась приглашённая светская публика и журналисты. Демонстрирую семпл меню без цен. Открыть/Комментировать

2022-05-06 09:59:44 Братья Березуцкие на обложке австрийского поварского журнала Rolling Pin! Да ещё и с надписью «Как близнецы Иван и Сергей Березуцкие хотят изменить мир!». По несчастливой случайности номер вышел 28 февраля этого года, поэтому в Европе его могли не увидеть. Ребята, кстати, не первые российские шефы на обложке этого журнала. В 2016 году на обложке в обнимку с кроликом появился Владимир Мухин, а года три назад был Женя Викентьев в период его работы в Берлине. Открыть/Комментировать

2022-05-05 20:05:33 Жалко «Паулиг»: бленды тверского завода тоже теперь будут другими. Открыть/Комментировать

2022-05-05 20:05:32 Согласна с Романом. Очень люблю кофе Paulig светлой обжарки, пью его дома больше 10 лет. Открыть/Комментировать

2022-05-05 17:28:21 Вчера зашли в совершенно новый ресторан Saiko, что на Белой площади открыл шеф Вячеслав Казаков, покоривший столицу своими проектами в Хамовниках Hands и Hands Asia. Вообще Слава хотел сделать французский ресторан в честь своего профиля и деда-француза, но у арендодателя это место было «закреплено» за Азией (когда-то здесь была «Мадам Вонг»). Но Вячеслав отлично Азию умеет: и коджи выращивает, и роллы опаливает, и утку по-пекински может. Советуем брокколи на робате, роллы с угрем или в шпинате с тунцом и креветкой, тартары: из говядины с шиитаке на гратене или из лосося с огурцами и авокадо, димсамы с креветкой или телятиной. И капусту кимчи на закуску (320₽). Если гулять, то утку с хрустящей кожей на двоих (3600₽). Коктейли придумал Вася Жеглов, но и винная карта неплоха. Кстати, в коктейльной карте все напитки под номерами, но 4 и 14 нет — говорят, что в Азии они считаются несчастливыми. Открыть/Комментировать

2022-05-04 23:01:46 Сегодня день рождения у дивы архитектуры, повелительницы сумрака и бетона — Наташи Белоноговой. Муза Ильи Тютенкова и других рестораторов, создательница интерьеров «Уголька», «Северян», «Горыныча», Pinch, «Жирка», T1 и прочих. Мало кто знает, что первым проектом Наташи был гламурный клуб-ресторан Аркадия Новикова Chips. Они познакомились в 2009 году, когда ее уже довольно известная архитектурная мастерская NB Studio открывала на Петровке магазин Project 3,14, куда пришли Аркадий Новиков, Илья Тютенков и Игорь Ланский. Затем случились новиковские «Рыбы нет», «Высота 5642» в столице и регионах, Bro & N, Novikov в Москве и проект в Лондоне. Именно Белоногова ввела моду на бетон, освещение блюд и лиц, как на картинах Рембрандта, ощущения на кончиках пальцев через фактуры тканей и необработанного дерева. Любим Открыть/Комментировать

2022-05-04 09:58:19 Мы страсть какие фанаты баскского чизкейка: никакой муки, минимум сахара, который ещё и на грани с солёным, и нежная тёплая текстура. В отличие от классического американского, который колом стоит на тарелке — холодный и приторный.

Баскский чизкейк сейчас в тренде, правда, готовить его по правилам, без хранения в холодильнике, мало кто рискует — санпин не велит. Да и муку добавляют, чтоб не растекался, и корочку горелую не делают — «наши люди не поймут». От баскского остается только название.

Но вот наши фавориты за последнее время (на фото):
в ресторанах
San,
Patriki (ребята делают с соленой карамелью и подают с маковым мороженым),
в сочинском Takatak (Дмитрий Модестов, все-таки, несколько лет проработал в Сан-Себастьяне),
у Максима Ершова в Champagne by Champagne.

И запланировали поход в Maya на эталонно горелый маленький чизкейк Тома Халпина — готовят его утром и дают настояться без холодильника (первая фотография). Открыть/Комментировать

2022-05-03 20:58:57 По собственной же рекомендации пошли за шашлыками к Олегу Кусову в «Кочевники». Опытный мангальщик дядя Саша знает своё дело: шашлык и люля отличные! Можно взять сет шашлыков за 1200₽, сет мезе за 590₽, можно ещё салат из томатов и лука за 490₽ и засесть надолго. Удастся даже поймать ощущение, что в каком-то модном месте в Стамбуле. На десерт — кофе с щербетом. Вернёмся. Открыть/Комментировать

2022-05-03 14:15:34 Дарю идею организаторам ужина в Met: ресторан Mugaritz, находящийся в автономном сообществе в Испании — Стране Басков, представил в этом сезоне новое меню, предлагающее «поиграть со своим телом». На фото одно из блюд сета Trick в виде пальца. Вероятно, будут и глаз, и ухо, и нос. Вполне в духе времени. Открыть/Комментировать

2022-05-03 10:04:25 На Met Gala, прошедшем сегодня, был собственно и ужин. Шеф-повар эфиопского происхождения Маркус Самуэльссон пригласил для разработки меню трёх дам: Лорен фон дер Пул (шеф-веган), Мелиссу Кинг (звезда шоу Top Chef) и Амиру Кассем (шеф-кондитер). Концепция была выбрана не очень оригинальная: сочетание культур и этнических особенностей иммигрантов, составляющих ДНК современной Америки. И это вышло очень странно.

На закуску во время коктейля предлагали рисовые лепешки с капустой и огуречной сальсой, картофель с трюфелем и кокосовое севиче. Для их приготовления Лорен использовала только веганские ингредиенты, сезонные и без отходов. Ну допустим.

В качестве холодной закуски Мелисса Кинг предложила гостям севиче из хамачи с цитрусовыми, оливками и сычуаньским перцем чили — «от итальянского крудо к латиноамериканским блюдам с тигриным молоком и нотами Азии». Все это ещё лепесточками украсили. Эх.

Главное блюдо вечера придумал шеф Маркус Самуэльссон. И это было… абсолютно американское блюдо: стейк на гриле с весенней морковью, спаржей, хрустящим рисом и кукурузным хлебом. Скучно как-то.

Амира Кассем была создателем десерта. Ее шоколадный торт, выполненный в форме чайной чашки, наполненной шоколадным муссом в виде капучино и стал «данью уважения вечернему дресс-коду Позолоченного века, заявленного на мероприятии». Ещё там почему-то были конфеты с декором в цветах российского флага (или показалось?). Выше фото, посмотрите сами.

Тарелки в винтажном стиле были созданы Джонатаном Хартигом из Libertine. Столы украшал текстиль, созданный по мотивам вышивки американской художницы Элизабет Джеффрис, найденной редактором журнала Vogue Эдди Кирнаном в архиве Метрополитен-музея. И вот это тут самое интересное, кажется.
Скучное меню можно оправдать только тем, что организаторы беспокоились, чтобы ни одно платье не треснуло. Хотя, говорят, не зря Ким Кардашьян весь вечер прикрывала шубкой попу в платье Мерилин Монро, ой не зря. Открыть/Комментировать