Нас ожидают!

2022-05-18 14:09:38 Вчера Женя Викентьев презентовал в «Белуге» новые блюда. Егорьевская спаржа, астраханская белуга, ставропольский барашек, яснополянские яблоки, краснодарский рис и черная икра, икра, икра… Так вот. Хоть «Мишлен» в России через пять месяцев и превратится в тыкву, но Женя нет! И это большая радость для тех, кто знает и любит гастрономию. Российские продукты суперкачества, посуда, подачи, вкусовые сочетания — это просто надо видеть и пробовать. Да, дорого. Но вчера вечером (во вторник) ресторан был битком, значит, гости готовы платить за высокую кухню. И отдельно хочу отметить работу кондитера Даши Шмаровой: попробовали три десерта, в том числе тот самый «Самый московский» с икрой и трюфелем, а они такие легкие и интересные, что хотелось ее поблагодарить за это. Открыть/Комментировать

2022-05-18 09:49:34 Вот кто рад уходу «Макдональдса» из России, так это Володя Мухин. Неожиданная для него резкость из материала Вани Васильева. Открыть/Комментировать

2022-05-17 10:08:54 Коллеги сходили в Веладору и как-то не очень довольны обслуживанием. А мы вчера в отличной компании совершенно случайно тоже устроили рейд по мексиканским местам на Китай-городе (в понедельник!). В новенькой такерии La Virgen закончилась еда… видимо, не рассчитывали на такой ажиотаж: люди просто пили коктейли и пиво. Даже шеф сидел за столиком и пил пиво. Зашли в «Мичеладу», где поспокойнее: мичелада здесь пожиже, чем в La Virgen, но тако хотя бы были в наличии. Правда, лепешки пшеничные, а не из кукурузной муки. И потом заглянули в Альпаку: и вот тут было намного интереснее, и меню, и бар. Есть коктейли, например, на писко (но фото – блади мэри). Ребятам устроили даже дегустацию разных видов писко. А я заказала севиче из форели: кислотности мне не хватило, но повар Иван, готовивший блюдо, развлёк нас историей своей военной службы в качестве повара на Новой Земле. Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:42:52 Ресторан Sage на Б. Грузинской открыл веранду и запустили меню завтраков - как и многие в Москве, но не как все.
Взяли в себя в руки и обошлись без востребованного народом яйца бенедикт. Зато можно заказать, например, мягко сваренное яйцо с белыми грибами и сморчками (650 р.) - объедение, есть надо ложкой, это как будто ещё и немножко суп. Или - вовсе великолепный вариант - каша из зелёной гречки (в меню на питерский манер «греча») с песто из шпината и базилика, яйцом пашот, тонко натертым пармезаном и, для пущего нарастания умами, растертой в пыль копчёной утятиной. Стоит каждой копейки своих 620 р., true masterpiece, чувствуется школа Блинова.
По совету Жени Левшицкой, попробовали ещё гранолу с мацони и свежей голубикой (450 р.) - хорошая такая гранола.
Отдельного разбора и внимания стоит карта напитков, от кофе и терруарного горячего шоколада до тонизирующих коктейлей. Как в Калифорнии, но только даже лучше.
Чаи, в том числе и многие травяные, из разных регионов Грузии: адрес обязывает. Открыть/Комментировать

2022-05-16 14:56:55 Израиль нас пока не бросает, а наоборот. Основатель кофеен Cofix Ави Кац открывает новую сеть — магазины орехов, сухофруктов и сладостей «Щелкунчик», похожих на рынок и супермаркет одновременно. Первые «Щелкунчики» уже открылись в Москве в ТЦ «Райкин Плаза» и ТЦ «Водный».
Щелкать клювом можно долго: тут и орехи самых разных видов, израильские финики, сухофрукты, специи, всевозможные сладости и экзотические товары. Прямо в магазине обжаривают и глазируют орехи, готовят свежий хумус, варят кофе и делают свежевыжатые соки.
Средний чек 550 рублей. Открыть/Комментировать

2022-05-14 13:36:34 Виталий Истомин и Артём Лосев вдвоём укатили в Копенгаген и разгуливают по ресторанам. Помнится, в прошлый раз они так же уехали в Париж в начале этого года, а вернулись с чемоданами, набитыми винтажными вазочками и перечницами, а заодно и идеями для проекта «Патрики». Ждём теперь на Бронной рестораны «Ава. Нома», «Патрики. Алхимики» ну или хотя бы «Герань». И чтоб герань на окошке. Открыть/Комментировать

2022-05-12 18:27:04 Вчера был день рождения Сальвадора Дали, у которого, кстати, тоже была своя кулинарная книга, посвящённая его музе, Гале. Она так и называлась Le Diners De Gala – «Ужины Галы». В ней было 136 рецептов, один другого краше, не говоря о безумных иллюстрациях. Названия 12 разделов книги:
Жеманные царственные капризы (экзотические блюда),
Осенний каннибализм (яйца и морепродукты),
Высшие лилипутские удовольствия (Первые блюда),
Содомизированые закуски (мясо),
Полированные спутники статистических личинок (улитки и лягушки),
Пестрые плюмажи (Рыба и морепродукты),
Монархическая плоть (лист и птица),
«Я ем Галу» (афродизиаки),
Полуночные страсти (десерты), Маленькие греховные удовольствия (закуски).
Названия блюд тоже хорошенькие: «Котлеты из телятины, фаршированные улитками», «Яйца тысячелетней давности», «Пирожки с лягушками». Открыть/Комментировать

2022-05-10 11:57:45 Сегодня день рождения у самой умной и красивой половины нашего канала — у Кати Метелицы Мне очень повезло обрести в одном ее личике и друга, и коллегу! Открыть/Комментировать

2022-05-09 13:13:32 Раки, как известно, любят, чтобы их варили живыми. Так писали в старых поваренных книгах.

Часто вспоминаем эту цитату. По разным поводам. Прямо-таки вот одна из любимых.

Но времена и нравы меняются:
Пишут, что на Avito появилась вакансия психолога для живых раков. Интересно было бы присутствовать при такой сессии. Если это не чересчур интимно.

https://t.me/chto_eda/362 Открыть/Комментировать

2022-05-07 13:38:41 Заходили в Hedonist к Давиду Челидзе: помню, когда он открылся, все умилялись изящности мини-хинкали и разным приёмчикам haute cuisine в грузинском ресторане. Сейчас многое упростилось: меньше лепестков, больше авокадо. Неожиданно, кстати, с муссом из авокадо хороша долма! Ещё понравилось чашушули из щёчек — не оторваться. Аппетитно выглядел шоти, хоть мы хлеб и не едим. А вот шашлык из вырезки (из баранины тут нет), на которого возлагались надежды, скорее нарезанный филе миньон в обличии шашлыка. Давид говорит, что не любит курдюк и никогда его не использует, поэтому если вам тоже не нравится его аромат — то в местных шашлыках (есть ещё из индейки) и люля его не найдёте. А я люблю с жирком.

Кстати, сегодня в крошечном саке-баре Hitachi на Новом Арбате готовят шашлычки по 400 рублей. Из свинины. С лавашом. Открыть/Комментировать