Doctor A

2023-03-15 20:48:04 ​Как производят сыр?

Сыр производят из того же молока, что и кисломолочные продукты. Про молоко и молочные продукты можно прочитать тут. Чтобы получить определенную структуру сыра, в большей степени задействуется кальций. Уплотнение в структурах происходит за счет связывания кальция и образования так называемых кальциевых мостиков. Чтобы получить твердую структуру, в сыр также добавляются определенные вещества. Например, в составе есть соль для того, чтобы солевой состав молока был нормализован, поскольку при пастеризации часть солей теряется. 

При производстве сыра также важно созревание. Это основная стадия, где образуется и рисунок сыра, и консистенция, и вкусо-ароматические вещества. Именно в это время из молочного сахара образуется молочная кислота, а кислая среда приводит к образованию сгустка, также образуются определенные продукты распада: например, газ CO2 - он нужен для того, чтобы образовалась пористость (дырки в сыре). Жирные кислоты в процессе созревание распадаются и образуют соединения, влияющие на вкус. Созревание – длительный процесс, который может занимать до 6 месяцев. Особо дорогие сорта зреют годами. После такого длительного времени на поверхности может образоваться плесень - ее, как правило, промывают.

По классической рецептуре сыр заливают воском или парафинами, чтобы внешняя среда на него не воздействовала. Сыры, которые продаются в России, изготавливаются по более высокой технологии. Некоторые процессы, которые требуют длительного времени, заменяются какими-то дополнительными механическими манипуляциями или добавлением каких-либо веществ. Например, при вызревании сыров выделяется жидкость, которая в сыре содержится для того, чтобы он был нормализован по этому показателю. Зачастую применяются вещества, ускоряющие потерю влаги сыром, в результате чего он в более короткий срок становится готов к употреблению. 

Также есть так называемый сырный продукт. Грубо говоря, это суррогат, то есть заменитель натурального сыра. Сырный продукт либо содержится в основе, либо делается с добавлением каких-то сыров, либо производится по схожим с сыром технологиям. При этом практически во все сырные продукты добавлены растительные жиры, в основном, ими заменяется недостающая часть животного сырья. Важно: к сыру есть определенные требования по ГОСТу, к сырным продуктам - нет. Часто на упаковке только мелким шрифтом может быть написано, что это сырный продукт. Последний всегда дешевле, потому что задействуется меньше молочного сырья и больше растительного, более дешевого сырья.

#сыр Открыть/Комментировать

2023-03-14 21:43:51 ​«Болезнь Стивена Хокинга» скоро смогут лечить. 

Диагноз британского физика - боковой амиотрофический склероз (БАС) или болезнь Шарко, или болезнь Лу Герига. Это смертельное неврологическое расстройство, характеризующееся быстрой дегенерацией моторных нейронов. Заболевание впервые описал французский психиатр Жан-Мартен Шарко еще в XIX веке. В его честь болезнь и получила одно из своих названий. А «боковой амиотрофический склероз» отсылает к действию заболевания. Амиотрофический - от греческого «а-мио-троф», то есть «без мышечного питания». Боковой - это значит, что болезнь поражает сторону спинного мозга, где расположены нервы, питающие мышцы. Склероз - от греческого «склерозис», что означает «затвердевание» - относится к состоянию спинного мозга при прогрессирующей болезни.

Частота встречаемости этого заболевания, по данным ВОЗ, 2–5 на 100 тысяч человек, то есть в России таких пациентов, предположительно, около 7,5 тысяч. Существуют наследственные формы заболевания, когда потомки наследуют «сломанный» ген от родителей. Есть и ненаследственная форма заболевания, при которой риск его развития растет с возрастом и, по некоторым оценкам, составляет 1/300 (наибольший риск у мужчин, военных, курильщиков, спортсменов-гандболистов). Часто БАС начинается с мышечных судорог. На них жалуются 80% больных. Хотя время от времени судороги встречаются и у здоровых людей, у больных БАС они возникают неожиданно и в самых разных мышцах - конечностей, живота, спины, шеи, челюстей и даже языка. Ощущения обычно сосредоточены в одной группе мышц.

Лекарственные препараты, которые сегодня применяются для лечения БАС, продлевают жизнь пациентам лишь на два-три месяца. Как правило, больные через несколько лет умирают от отказа легких. Известно лишь два случая почти полной остановки болезни - у Стивена Хокинга и британского гитариста Джейсона Беккера. В скором временем болезнь, вероятно, будет излечима. Группа ученых, включая и российских, показала эффективность лечения БАС с применением биодоступного производного витамина В1. Опыты на трансгенных мышах подтвердили, что лечение снижает уровень воспалительных сигнальных молекул в спинном мозге.

В составе международного коллектива ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета провели исследования на созданной в России животной модели бокового амиотрофического склероза - FUS трансгенных мышах. Выбор был таким, потому что у этих мышей возникают симптомы заболевания, как у людей, и без лечения они погибают от паралича в возрасте четырех месяцев. Созданная учеными модель позволяет исследовать перспективные лекарственные средства, не травмируя пациентов. У мышей, получавших лечение, была показана большая подвижность, меньшая потеря веса, меньшее повреждение мозга.

#болезньстивенахокинга #стивенхокинг #бас #склероз Открыть/Комментировать

2023-03-13 20:14:23 ​Болезни звезды фильма «Мумия».

Сегодня многие радуются за Брендана Фрейзера, который получил «Оскар» в категории «Лучший актер» за роль в драме Даррена Аронофски «Кит». Он сыграл страдающего ожирением преподавателя, который на фоне серьезных проблем со здоровьем пытается восстановить отношения с дочерью, не общавшейся с ним несколько лет. И этот сюжет похож на его личную жизнь.

Брендан Фрейзер был на пике славы в начале 2000-х: зрители уже знали его по ролям в фильмах «Джордж из джунглей», «Мумия», «Боги и монстры», «Путешествие к центру Земли», а глянцевые журналы называли его новым «секс-символом». Тогда тело актера было в полном порядке. Проблемы начались в 2007 году. Его жена и мать троих детей - актриса Эфтон Смит - подала на развод. Для звезды «Мумии» это оказалось сильнейшим ударом. Несколько месяцев супруги выясняли отношения в судах. Расставание с женой подкосило актера не только с моральной, но и с финансовой точки зрения. Он был вынужден продать дом, чтобы покрыть расходы на адвокатов, а еще был должен ежегодно платить по 900 тысяч долларов алиментов. Чтобы заработать деньги, актер находился в вечном режиме съемок, забывая о нормальном сне, еде и, конечно, собственном здоровье.

В 2008 году Фрейзер сам выполнял трюки в третьей «Мумии». На съемках он получил сразу несколько серьезных травм. В результате ему удалили часть позвоночника, сделали операцию на пояснице, частичную замену колена, восстановление голосовых связок и другие хирургические манипуляции. Следующие семь лет своей жизни Фрейзер перманентно оказывался на операционном столе - подорванное здоровье не позволяло ему работать и в целом существенно снизило качество жизни. В 2018 году в интервью для GQ Фрейзер рассказал, что к моменту съемок третьей «Мумии» в Китае он уже почти полностью состоял из изоленты и льда. Он ежедневно «строил себе из них новый экзоскелет».

Затем Брендан Фрейзер пропал из информационного поля на много лет, а в 2019 году начал играть в сериале про супергероев-неудачников «Роковой патруль» по киновселенной DC. Он получил роль Клиффа Стила - Роботмена - бывшего гонщика. По сюжету, его мозг был пересажен в роботизированное тело после того, как несчастный случай уничтожил его собственное. Карьера Фрейзера в большом кино в то же время продолжала быть «на паузе». Человеком, сыгравшим решающую роль в возвращении Фрейзера на большой экран стал режиссер Даррен Аронофски. Он увидел в актере нечто «затравленное и уязвимое», назвав это идеальными качествами для главного героя драмы. Заслуженный «Оскар»?

#бренданфрейзер #оскар Открыть/Комментировать

2023-03-12 21:03:20 ​Зачем европейцы ели умерших?

Обитатели Западной Европы начиная со Средних веков и вплоть до эпохи Просвещения в больших количествах поедали умерших людей. Это связано с тем, что до развития современной науки болезни пытались лечить по принципу подобия. Например, если у человека болела голова, было логично съесть чью-нибудь голову.

Со временем особое внимание начали уделять египетским мумиям. Само слово «мумия» образовалось от персидского «мум» — «воск», и первоначально оно означало асфальт или природный битум. Это минеральная смола, образованная из остатков доисторических растений и животных. В античности вещество широко применялось в медицине. Современные ученые подтвердили, что оно действительно обладает антимикробными свойствами, которые и пригодились для сохранении тел в Древнем Египте. При этом «асфальт» был всего лишь дешевым аналогом различных смол и масел, которыми пользовались для бальзамирования аристократичных покойников.

Во времена Возрождения XII века европейцы открыли для себя персидские и арабские письменные источники, откуда узнали о «чудодейственных» свойствах «асфальта». Один из переводчиков ближневосточных текстов, Герард Кремонский, неверно трактовал мумию как субстанцию, которая получается при смешивании «жидкостей мертвецов» с алоэ и «веществом, найденным в земле». После этого понятие «мумия» стало включать в себя не только минерал, но и плоть забальзамированного тела. С этого момента в европейской медицине начали использовать трупы древних египтян.

Вплоть до XVIII века на аптечных полках можно было встретить отдельные фрагменты тел или приготовленный из человеческих останков порошок. Этими средствами предлагалось лечить самые разнообразные болезни. Пациенты были убеждены, что у таких лекарств есть особые свойства из-за якобы царского статуса античных мертвецов. Однако на деле большинство мумий при жизни не относились к высшим сословиям. А некоторые и вовсе не являлись древними египтянами. При этом «препараты» из людей использовали даже монархи. Известно, что английский король Карл II поправлял здоровье настойкой из костей черепа.

Арабские торговцы мумиями ради выгоды шли на ухищрения: выдавали за останки древних царей забальзамированные трупы недавно умерших людей или даже кости животных, например, верблюдов. Вскоре европейские эскулапы перешли на лекарственные средства из обычных, местных покойников. В некоторых медицинских трактатах словом «мумия» стало обозначаться мертвое тело вообще. Исследователи отмечали, что христианской культуре недопустимо поедание себе подобных, однако жители той эпохи в своем сознании каким-то образом отделяли медицинский каннибализм от обычного. Такой вид лечения в Европе полностью прекратился только в XVIII веке.

#мумия #каннибализм Открыть/Комментировать

2023-03-11 18:27:30 ​Генетическое исследование.

Через несколько лет после расшифровки генома человека стало очевидным, что данные генетического анализа могут пригодиться не только ученым, но и обычным людям, которые хотят понять свой организм и выяснить его особенности. Предрасположенности к развитию хронических заболеваний, особенности метаболизма витаминов и водно-солевого обмена, пищевые непереносимости,- все это те параметры, которые можно оценить путем сдачи простого анализа. Согласитесь, интересно?

Компания MyGenetics предложила мне пройти такое исследование и поделиться впечатлениями от полученного опыта. Я с большим удовольствием согласилась. Сразу скажу, что результаты не были для меня удивительными, так как многое о своем теле я уже выяснила эвристическим методом. Например, тест подтвердил лактазную недостаточность. В норме активность лактазы с возрастом угасает, однако полиморфизм MCM6(LCT) связан с сохранением ее активности и способности усваивать молоко. При лактазной недостаточности лактоза не расщепляется в тонком кишечнике и попадает в толстый, где под действием микробиоты разлагается с образованием молочной кислоты и газов, что, очевидно, приводит к проблемам с пищеварением и метеоризму. О результатах можно говорить долго, после проведения тестирования вас будет ждать отчет на 200 страниц (придется потратить вечер на чтение) и консультация врача-генетика.

Если вам захочется, как и мне, заняться исследованием собственного организма, то очень советую сделать подобное тестирование. Можно подобрать вариант по интересующим параметрам: в MyGenetics есть разные варианты тестов (отличаются количеством исследуемых генов, объединены по темам: MyVitamins, MyDetox, MyNeuro, MyExpert, MyBaby, MySugar и другие). После оформления заказа и заполнения анкеты курьер привезет тубус со всем необходимым для забора биологического материала. Далее вы осуществите несколько несложных манипуляций и сможете отправить пакет в лабораторию. Ожидание результатов у меня заняло около месяца, и еще через пару недель после их получения мы договорились о консультации с врачом. Процесс не быстрый, но интересный.

По случаю наступления весны (до 13 марта) MyGenetics предлагают специальные условия для проведения тестирования. С подробностями можно ознакомиться на сайте: mygenetics.ru. Если захочется получить дополнительную 5% скидку, то обязательно воспользуйтесь моим промокодом: LYTKYNA Открыть/Комментировать

2023-03-10 20:16:43 ​Как производят молочные продукты?

Основной принцип, по которому стоит разделять продукты: чем меньше продукт проходит ступеней обработки, тем лучше. Хороший - минимально обработан от своего изначального состояния. Так, под действием температуры в молоке разрушаются витамины, особенно водорастворимые – это витамины группы В и аскорбиновая кислота. Содержание витаминов уменьшается практически в два раза. Жирорастворимые витамины – А, D и К – менее чувствительны к действию температур и разрушаются меньше.

В молоке образуются определенные бактерии и споры, поэтому производители вынуждены его очищать. На первом этапе – с помощью фильтров (по тому же принципу раньше бабушки и мамы пропускали молоко через марлю). В производстве используются определенные материалы, чтобы процесс был более эффективным. Далее молоко проходит термообработку – в виде пастеризации или стерилизации – это воздействие высоких температур.

Молоко содержит белки двух видов – казеин и сывороточные белки. Казеин в кислой среде свертывается и образуются сгустки – это тот процесс, который необходим для создания кисломолочных продуктов. Сывороточные белки при этом остаются в растворе. Они обладают большей ценностью, потому что в них содержатся аминокислоты, необходимые человеку. При воздействии высоких температур сывороточные белки подвергаются коагуляции, осаждаются. В результате пастеризованное молоко отличается от свежего по вкусу и составу.

Из молока с помощью закваски получают йогурт. Сначала молоко очищают, лишают его примесей и сгустков, а затем гомогенизируют. В молоке есть молочный жир (шарики) и, чтобы консистенция была однородной, без комков, шарики измельчают. Далее молоко пастеризуют, чтобы убить все споры, вредные микроорганизмы, и охлаждают до температуры заквашивания. Йогурты и кефиры производят двумя способами – резервуарный и термостатный. При первом все процессы происходят в резервуаре. Молочный сахар (лактоза) сбраживается до молочной кислоты, нарастает кислотность. Там же происходит охлаждение. После этого продукт оставляют для созревания – идет выдержка при низких температурах, при этом происходит отвердевание жиров, набухание белка. В результате получается нужная консистенция. Дальше готовый продукт разливают в бутылки и выводят в реализацию. При термостатном способе сразу происходит розлив молока по бутылкам, а там происходит стадия сквашивания, продукт охлаждают, происходит созревание. То есть все процессы протекают в бутылке.

#молоко #молочныепродукты Открыть/Комментировать

2023-03-09 21:07:52 ​Кардиопластырь для беспрерывного ЭКГ.

Российские ученые разработали гибкое биосенсорное устройство, которое позволит удаленно следить за сбоями в работе сердца человека и быстро назначать эффективное лечение. Работы по созданию «кардиопластыря» ведутся научным центром Сеченовского Университета «Цифровой биодизайн и персонализированное здравоохранение», который создан для решения прорывных междисциплинарных задач в медицине. Устройство сможет в течение двух недель беспрерывно снимать электрокардиограмму пациента.

Миниатюрный, гибкий, беспроводной, водонепроницаемый «кардиопластырь» будет анализировать уровень физической активности человека во время отдыха, работы, занятий спортом, следить за изменениями положения тела в пространстве, движениями и даже падениями. С помощью мобильного телефона прибор будет передавать данные о работе сердца на серверы в облако. Кардиолог сможет подключиться к системе с любого устройства, проанализировать состояние сердечно-сосудистой системы, сравнивать динамику, отслеживать реакцию на нагрузку и лекарственные препараты, скорректировать дозу препаратов и передать рекомендации в мобильное приложение пациента.

Ученые отметили, что простая одноканальная система ЭКГ «кардиопластыря» уже способна распознавать различные нарушения ритма, например, фибрилляцию предсердий, которая увеличивает риск развития инсульта в 5-6 раз, либо сердечную недостаточность, такую как брадикардия, и многие другие патологии в работе сердца.

Технологическая стадия работы над «кардиопластырем» завершена, в этом году он пройдет доклинические испытания, а в 2024-ом будет внедряться во врачебную практику.

#кардиопластырь #экг Открыть/Комментировать

2023-03-08 21:03:55 ​Первая женщина-врач.

Будущая обладательница этого титула - Надежда Суслова - родилась в 1843 году в Нижегородской губернии. Её отец был бывшим крепостным крестьянином. Граф Шереметьев, у которого тот прислуживал, дал ему вольную и поселил с семьёй в Санкт‑Петербурге. Там отец Надежды вложился в бизнес, нанял штат прислуги, а для своих дочерей пригласил гувернанток, чтобы те обучали их точным наукам, европейским языкам и танцам. Старший Суслов отличался от своих современников: он считал, что девочки должны получать хорошее образование наравне с мальчиками. За это дочери были ему благодарны. Более того, они восприняли полученные ими знания не как подарок судьбы, а как возможность пробиться в люди и посвятить свою жизнь служению народу.

Во время учебы Надежда писала в своем дневнике: «Тогда две области привлекли моё внимание — воспитание детей и уход за больными. Я решила, что уход за больными проще, легче, доступнее, чем воспитание детской души». Но для того, чтобы стать врачом, ей нужно было получить образование, что в то время было практически невозможно: женщинам было запрещено обучаться в университетах. Лишь в 1859 году их стали пускать на лекции вольнослушательницами, и то - без права сдавать экзамены и получать диплом. Даже если девушке удавалось попасть в университет, преподаватели игнорировали вопросы студенток, однокурсники‑мужчины освистывали их и дерзили, а в самих учебных заведениях не было женских туалетов.

Надежда Суслова стала вольнослушательницей Санкт‑Петербургской Медико‑хирургической академии и начала заниматься научной работой. Например, проводила эксперименты на себе: прикладывала проводники от индукционного электрического прибора к своей руке и фиксировала изменения. Эти наблюдения стали основой для статьи «Изменение кожных ощущений под влиянием электрического раздражения» в уважаемом тогда «Медицинском вестнике».

В то время у женщин не было собственных паспортов - девушку вписывали сначала в документ отца, а потом - мужа. Поэтому папа сопровождал Суслову на пути в университет. Он говорил ей: «Я верю тебе и уважаю тебя, я люблю тебя, а потому хочу твоего счастья и буду способствовать всеми доступными мне средствами исполнению твоих планов. Я знаю, что ты не пойдёшь по дурной дороге, и потому благословляю тебя на все твои начинания». Так Надежда Суслова стала первой официально признанной студенткой Университета Цюриха. Тогда Надежда написала в дневнике: «Господа профессора медицинского факультета создали специальную комиссию, чтобы решить вопрос обо мне. Профессор Бромер не без ехидства сообщил мне её решение: «Принять мадемуазель Суслову в число студентов потому только, что эта первая попытка женщины будет последней».

В 24 года Надежда решила защитить экзамен на звание доктора медицины. На защиту её диссертации «ради шоу» съехались учёные со всей Европы. В этот день произошло то, чего ранее не случалось: ещё ни одна женщина в Швейцарии не получала докторскую степень. Суслова стала первой.
Ей вручили лавровый венок, на котором была надпись: «Первой в России женщине - доктору медицины». Его Суслова хранила у себя до смерти.

#перваяженщинаврач #женщинаврач Открыть/Комментировать

2023-03-07 21:10:39 ​Токсикоз.

Токсикозом называют утреннюю тошноту, рвоту и слабость, с которыми иногда встречаются беременные женщины. Он характеризуется дегидратацией (обезвоживанием) и диспепсическими расстройствами (нарушением нормальной функции ЖКТ), приводящими к нарушению обмена веществ. Период токсикоза почти у всех заканчивается по истечении 12 недель беременности. По данным разных ученых, такое состояние встречается у 50-60%. Чаще – у женщин после 30-35 лет. Риск возрастает, если беременность первая.

Пока нет точных причин, почему у одних женщин токсикоз развивается, а у других нет. Согласно самой популярной версии, дело в том, что до 16 недели беременности плацента не развита настолько, чтобы защитить организм женщины от продуктов обмена веществ, выделяемых ребенком. Они поступают непосредственно в кровь и вызывают интоксикацию. По другой популярной версии, дело в том, что с момента оплодотворения у беременных меняется состав гормонов. Это не может не сказываться на самочувствии и здоровье женщины. Через некоторое время уровень гормонов приходит в норму, организм начинает спокойно воспринимать эмбрион, и токсикоз отступает.

К группе риска врачи относят беременных с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта (гастритом, язвенной болезнью, колитом) и эндокринной системы (сахарным диабетом гипо- и гипертиреозом), а также с астеническим синдромом и недоразвитием половых органов, нефритом, гипертонической болезнью, ожирением. Кроме того, специалисты связывают токсикоз с переутомлением, нервно-психическими травмами, нерациональным питанием, вредными привычками. Нередко токсикоз развивается у беременных, перенесших аборты, а также имеющих в анамнезе эндометриты, цервициты, аднекситы.

Вот возможные варианты того, что поможет облегчить признаки токсикоза по утрам:

1)попробуйте ставить у кровати стакан с лимонной водой и выпивайте утром – это может облегчить позывы;

2)мятный чай, имбирный чай;

3)лимонный сок (или другие цитрусовые) со стаканом воды – помогут избежать приступа тошноты сразу после сна.

Далее в течение получаса лучше съесть углевод – овсянку, гречку на воде – он быстро усвоится и восполнит недостаток глюкозы, выведет из ослабленного состояния и даст хоть какую-то энергию телу, даже если женщина не в силах есть весь оставшийся день. Но лучше стараться есть часто, порциями по 200-250мл. Если рвота настолько сильная, что невозможно выпить даже стакан воды, лучше сразу обратиться к врачу, так как обезвоживание может стать серьезной проблемой.

#токсикоз Открыть/Комментировать

2023-03-06 19:21:20 ​Как целеустремленность влияет на здоровье?

Исследование показало, что целеустремленность, то есть умение преодолевать препятствия на пути к цели и не унывать, связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, более здоровым сном и поддержанием когнитивных функций.

Ученые из Школы общественного здравоохранения Бостонского университета и Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана обнаружили, что у целеустремленных людей более низкая вероятность смерти — вне зависимости от причины. Ранее специалисты выяснили, что влияние цели на снижение смертности от всех причин может различаться в зависимости от социально-экономического статуса. В новой работе ученые расширили предыдущие данные и узнали, что положительный эффект цели сохраняется независимо от пола и расы.

Во время исследования специалисты использовали данные национального исследования взрослых американцев Health and Retiment Study в возрасте от 50 лет и старше. В выборку вошли более 13 тысяч человек. Они заполнили опросник «Шкала психологического благополучия» К. Риффа, который позволяет оценивать различные аспекты благополучия и счастья. Помимо этого, авторы работы изучили риск смертности за восьмилетний период начиная с 2006-2008 годов. За это время умерли почти 25 % участников. У наиболее целеустремленных людей оказался более низкий риск смертности по сравнению с теми, для кого цель в жизни была не столь важна. Показатель составил 15% и 36% соответственно.

Затем ученые проверили, сказываются ли на связи между целеустремленностью и смертностью пол и раса/этническая принадлежность. В итоге есть доказательства того, что самый высокий уровень целеустремленности коррелировал с еще более низким риском смертности от всех причин у женщин по сравнению с мужчинами.
Тем не менее ученые не нашли признаков того, что эффект меняется в зависимости от расы/этнической принадлежности. Зато наличие более сильного чувства цели защищает от смертности от всех причин. Цель — потенциально поддающийся изменению фактор — может быть активом для поддержания здоровья в различных группах населения.

#целеустремленность Открыть/Комментировать