In my glass

2021-11-12 15:48:06 когда на большинстве виноградников северного полушария уже собрали виноград для тихих вин, некоторые хозяйства в Taurasi DOCG, Кампания только вчера закончили сбор альянико. для интеллектуальных, сложных и невероятно глубоких вин. скоро расскажу о них и других винных специалитетах региона. Открыть/Комментировать

2021-11-11 21:21:01 амфоры для вина, гарума — рыбного соуса древнеримской кухни – и других жидкостей. удивительно, как они сохранились спустя почти 2000 лет. под пеплом Везувия. под солнцем Кампании. под влагой. некоторые кажутся совершенно идеальными. если у вас будет возможность, приезжайте в Помпеи. Открыть/Комментировать

2021-10-31 17:14:57 trick or ̶t̶r̶e̶a̶t̶ ̶ wine. вино к тыкве

на днях с винными друзьями решили подобрать вина к тыкве. вот что из этого получилось.

тыква классная. из нее можно готовить все. от завтраков до ужинов, от основных блюд до десертов. она выступает соло или c другими хэдлайнерами. это дает простор при выборе вин под аккомпанемент.

мы начали с разных закусок и салата с запеченной тыквой, шпинатом, орехами и фетой. была бы только тыква, пришлось бы ориентироваться на ее сладковатый и обволакивающий вкус. но зелень дала хорошую дружбу с тосканским Michele Satta Bolgheri Bianco 'Costa di Giulia', 2019. верментино + совиньон блан. оба с травянистым характером, оба добавили немного лимона, а совблан дал овощной ломтик. с зелеными салатами с тыквой я бы попробовала совиньон в моно исполнении. из Сансера. и 100%-ные вариации верментино.

нефильтрованное игристое из винограда дурелла от La Preara в Венето тоже замэтчилось с закусками и салатом. натуралка неплохо играет с блюдами, в которых сразу несколько вкусов: сладкое, соленое, кислое.

Clos des Treilles - Nicolas Reau Anjou Blanc Clos des Treilles 2019 — чистый ручей из шенен блан — чудесен сам, чудесен с ризотто с тыквой, шампиньонами и сыром таледжо. в этот раз вину нужно было раздышаться. а потом его ромашки, золотые яблоки, лимонная цедра и ложка меда нашли прекрасный контакт с блюдом. раньше это вино можно было купить в «На Вина!». возможно, можно и сейчас.

с этим же ризотто хорошо-хрестоматийно было нежное шардоне из Бургундии Les Héritiers du Comte Lafon Macon Villages 2019 с легким прикосновением дуба. если в блюдах из тыквы есть сливочный компонент, не задубленные шардоне, игристые и тихие шенены будут идеальны. к крем-супам, ризотто, запеченным блюдам.

можно смело идти на сторону красных вин, когда тыква выступает не одна. грибы, курица, мясо… хочется красного? don’t be shy. бочковой пино нуар из Трентино Dalzocchio Pinot Nero 2016 c нашим ризотто понравилось всем.

под пряный Esu Enrico Nero Nerominiera Carignano del Sulcis 2018 из Сардинии захотелось томленые телячьи щечки с запеченной с розмарином тыквой. Открыть/Комментировать

2021-10-31 17:13:02 Открыть/Комментировать

2021-10-26 20:44:40 художники triple “A”

на днях случилось Pierre Morey, Bourgogne Pinot Noir, 2017. тонкая органза. живая энергия с лесными ягодами, свежей утренне-прохладной малиной, бабушкиной красной смородиной и кислотной клюквой, которую люблю с детства.

у Пьера и его дочери Энн всего 9 гектаров виноградников в Бургундии. Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet и Meursault. на бутылках — знак биодинамической сертификации и Triple “A”. биодинамику я могу обсуждать всю ночь, но сейчас давайте про Triple “A”. более артистичную эмблему.

как-то я писала пост с размышлениями, виноделие про творчество ли или про точную науку. на него тогда хорошо откликались в сторис винолюбы, эксперты и винодел. были разные мнения и сильные аргументы. вот виноделы-участники Triple “A” считают себя художниками.

тройная “А”. Agricoltori Artigiani Artisti Фермеры Ремесленники Художники. это движение виноградарей и виноделов, которое родилось ровно 20 лет назад, в 2001 году. это производители из Италии, Испании, Франции, Греции, Грузии, Ливана и других стран. у них свое видение, манифест и четкая позиция. про природу, минимальное вмешательство и творчество.

Triple “A” считают, что сейчас многие вина стандартизированы. они похожи. они не отражают уникальную территорию и людей, создающих эти вина. слишком много влияния на лозу, модификаций в погребе, желания угодить потребителю. а как хотят Triple “A”?

"A" как Agricoltori/Фермеры. только тот, кто работает на винограднике может получать здоровый и спелый виноград. только органическое укрепление жизнеспособности лозы.

"A" как Artigiani/Ремесленники. виноградарские и энологические практики не должны менять природу конкретного сорта винограда и структуру вина.

"A" как Artisti/Художники. “артистическая” чувствительность производителя может дать жизнь великому вину, которое отражает территорию и виноградник.

среди виноделов Triple “A” адепты биодинамического и натурального подходов. Открыть/Комментировать

2021-10-26 20:44:17 Открыть/Комментировать

2021-10-24 19:25:16 ПЕРЕД ЛОКДАУНОМ

На последние три дня перед локдауном мы вводим невероятные скидки на всю винную карту в Arch 1908!

25.10 - 25%
26.10 - 26%
27.10 - 27%

С учётом наших цен на вино - лучших на Патриках и одних из лучших во всей Москве - это вообще шик!) Для кого-то из вас это повод зайти к нам снова, для кого-то впервые) Приходите опустошать наши запасы вина!)

И не забывайте бронировать столы в директ @fabristov или по телефону +79690216701. Открыть/Комментировать

2021-10-24 19:25:16 Москва, привет! смотрите, какое предложение в Arch1908 Леши Фабристова. интересная винная карта на Патриарших по самым адекватным ценам. сходите обязательно. Открыть/Комментировать

2021-10-21 20:12:42 шампанское по бокалам

перед Днем Шампанского, который завтра, хочется поделиться красивой новостью. Coravin открывает поп-ап Wine & Bubbles Bar в Лондоне со 2 ноября до конца января. есть у меня тут кто-нибудь из Великобритании? если нет, то расскажу, где пить Шампань по бокалам в Москве. вот прям через несколько строк. а пока давайте немного восхитимся тем, что в лондонском баре планируется 300 вин по бокалам c широким выбором Шампани. тяжеловесы вроде Krug и Dom Perignon тоже. наряднее не придумаешь.

или придумаешь. в винном баре Drinx рядом с Маяковской наливают 70 шампанских по бокалам завтра, 22 октября.

а где пить побокальную Шампань без поводов?
я уже делилась гидом от сомелье Владислава Маркина, который составил список ресторанов и баров в Москве, Санкт-Петербурге и некоторых регионах. кому интересно, тык по ссылке: https://t.me/inmyglass/868. гиду уже год, поэтому если соберетесь пойти, то можно перепроверить инфу. Открыть/Комментировать

2021-10-15 12:57:59 Сделал для вас подробный справочник по сегодняшнему Мишлену:

Young Chef Award – Никита Подерягин (Bjorn).

Service Award – Twins Garden, Виталий Филонов

Green Stars: Biologie, Bjorn, Twins Garden

45 мест рекомендованы гидом:

15 kitchen + bar, Аист, AQ Kitchen, Alice, Artest, Assunta madre, Bolshoi, Buro Tsum, Пушкин, ЦДЛ, Grace Bistro, Dr. Живаго, Hedonist, Л.Е.С, Hands, Margarita Bistro, MOS, La Maree Малая Грузинская, La Maree Петровка, La Maree Смоленка, Mushrooms, Натахтари, Северяне, Ovo, Parisenne, Peshi, Pinch, Павильон, Semifreddo, Техникум, Uhvat, Волна, Wine&Crab, Wine religion, Regent, Дарбази, Чемодан , Avocado Queen, Butler, Корнер Кафе Новодмитровская, Cristal Room Baccarat, Эларджи, Экспедиция, Фаренгейт, Riesling Boyz

Bib Gourmand у 15 ресторанов:

Björn, Cevicheria, Delicatessen, Erwin, Eva, Flør, Geraldine, Hibiki, Рыбторг, Tilda, Uilliam’s, Ugolek, Vani, Lucky Izakaya, Казбек


Одну звезду получили:

Selfie Анатолий Казаков
БЕЛУГА Евгений Викентьев
Grand Cru Давид Эммерле
White Rabbit Владимир Мухин
Biologie Екатерина Алехина
Сахалин Алексей Когай
SAVVA Андрей Шмаков


Две звезды получили:

Artest Артем Естафьев
Twins Garden Сергей и Иван Березуцкие Открыть/Комментировать