2021-08-04 19:57:52
как выбрать вино для готовки
на кухне вино может быть частью соуса или маринада. оно может выпариваться в процессе приготовления блюда или сохраняться в большом объеме.
при любом варианте вино – это полноценный ингредиент, поэтому подумать над выбором все-таки стоит. а тянуться к самому дешевому (“все равно же не пить”) – нет. возьмете ли вы деревянные безвкусные помидоры, если это часть блюда? что-то мне подсказывает, что осознанно – вряд ли. с вином то же самое. оно влияет на вкус блюда. значит ли это, что нужно покупать дорогое вино? нет.
как тогда выбирать?
есть национальные блюда, которые подразумевают в рецепте конкретное вино. это облегчает выбор и иногда бьет по бюджету. в северном регионе Италии Пьемонте есть бразато аль Бароло – это говядина длительного тушения в вине Бароло. блюдо – огонь! чтобы приблизить его стоимость к рутинной реальности, мясо можно приготовить с Кьянти. тогда перед шефами, хотя бы итальянскими, называйте его бразато аль Кьянти, а не аль Бароло. результат получится немного иной по вкусу из-за разных характеров этих вин, но блюдо все равно невероятное. вывод: всегда можно найти винную альтернативу без ущерба качеству.
есть блюда, в которых можно использовать разные варианты белых или красных вин. ягодно-фруктовые вина поделятся своим вкусом с едой, а активно пряные вина передадут ей пикантный тон.
комфортно выбирать бутылку дешевле той, которую поставите на стол. но ту, которую было бы нормально и пить!
идеальный вкусовой мэтч: готовить на том вине, которое собираетесь пить. или сходном по вкусоароматическим характеристикам. или на вине того же типа или того же сорта винограда, но разных ценовых категорий, то есть: выбираете Chianti Classico Riserva в качестве пары к блюду, а готовите на Chianti Classico.
поделитесь, готовите ли вы с вином? я да. на фото ризотто с горгонзолой и грушей и моя проба поженить его с шенен блан из Вувре. неклассическая пара, но любопытный контакт сложился
ps: в инстаграме я периодически делюсь рецептами своей итальянской бабушки, моими находками и иногда рецептами шефов. за рецептом волшебного ризотто с горгонзолой и грушей можно писать в лс в тг @agrazzini.
1.1K views16:57
I
