Cake_russia

2022-09-24 13:45:21 Открыть/Комментировать

2022-09-23 21:57:03 ВИДЕО-УРОК "Цветы в кашпо" всего 1500 рублей

Этот букет будет САМЫМ востребованным вкусным подарком ко дню учителя, 8 марта, 1 сентября и просто в подарок женщине!

Урок снят на профессиональную технику и смонтирован БЕЗ лишней "воды" и потери вашего времени

Итак, что же входит в 2х часовое видео?

выпекаем пряники

замешаем айсинг (консистенция для цветов)

замешаем цветовую гамму

расскажу про насадки для этого букета

сделаем несколько ВИДОВ цветочков и листиков

оттонируем и предадим живописной натуральности цветам

соберем цветочную композицию в кашпо

празднично упакуем для презентации нашего букета

Ещё вы узнаете:
- о самой универсальной насадке,
- как вдохновиться и выбрать цветовую гамму.

ВИДЕО-УРОК под силу даже начинающим пряничным мастерам! Всех учеников добавляем в телеграм канал-поддержки, где отвечу на все ваши вопросы по уроку.

А теперь о приятном
ЦЕНА - 1500 рублей
Для покупки пиши «хочу букет» по ссылке https://t.me/irina_cake_russia Открыть/Комментировать

2022-09-23 21:56:54 Открыть/Комментировать

2022-09-23 14:03:59 Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис» от https://www.instagram.com/p/Ci2McCPtKs9/?igshid=NmNmNjAwNzg=
Сохраняйте и подписывайтесь на полезную страницу https://www.instagram.com/p/Ci2McCPtKs9/?igshid=NmNmNjAwNzg=
Диаметр 18 см., высота 6 см. Вес без декора 1,8 кг.
Выпекать при 120 С. на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов. (+-10/15 мин.)

Песочная основа:
* 350 гр. любимого печенья
* 50 гр. сливочного масла от 80%
* 20 гр. молоко любой жирности
* 40 гр. сублимированной малины

Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры):
* 2 яйца СО
* 600 гр. сливочного сыра
* 120 гр. сахарной пудры
* ваниль
* 30 гр. крахмала
* 100 гр. жирных сливок 33%
Топпинг:
* 70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов
* 70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала

Мусс малиновый:
* 150 гр. пюре малины
* 70 гр. белого шоколада
* 40 гр. сахара
* 100 гр. жирных сливок 33%
* 6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды

Приготовление:
Делаем основу из печенья, масла малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно.
Потом подготавливаем малиновое пюре.
Крахмал развести в воде 15-20 гр. пюре довести до кипения, тонкой струйкой подлить разведённый крахмал и уварить до густоты, постоянно помешивая. Остудить.
Приготовить сырную часть.
Пудру смешать с крахмалом. Сыр положить в чашу миксера, добавить смесь пудры и крахмала и на низких оборотах с насадкой весло смешать, до полного объединения.
Иран остановить миксер и лопаткой собрать со дна пудру, помогая миксеру.
Как только сыр с пудрой хорошо перемешались. По одному вводим яйца.
Влили первое яйцо и хорошо смешали, затем второе.
В последнюю очередь подливаем сливки и снова все хорошо смешиваем. Важно не взбивать!

Теперь делим на 2 равные части.
В одну часть вмешиваем подготовленное малиновое пюре (если хотите более насыщенного цвета, то используйте каплю красного красителя).
Во вторую часть вмешиваем арахисовую пасту.

На дно подготовленной основы выкладываем малиновый чизкейк и тщательно разравниваем.

Сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем ровным слоем арахисовый чизкейк. Так же аккуратно разравниваем.
Выпекаем до готовности.

Открыть/Комментировать

2022-09-23 14:03:57 Открыть/Комментировать

2022-09-22 12:36:02 Сборние всего 777 рублей
Финальная распродажа сборника рецептов муссовых десертов «БЕСТСЕЛЛЕРЫ».
Но вы ещё можете успеть и купить его по суперклассной цене всего за 777 рублей или 13$.
В состав сборника вошли технологические карты только самых любимых и востребованных тортов и пирожных на протяжении уже нескольких лет! Кроме рецептов вы найдете в сборнике внушительную теоретическую часть, которая будет интересна и полезна как новичкам, так и опытным кондитерам.
Содержание:
МУССОВЫЕ ТОРТЫ, ТЕОРИЯ:
Приготовление
Инвентарь
Основные ингредиенты
ПОКРЫТИЕ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ:
Зеркальная глазурь
Шоколадный велюр
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ:
Муссовые пирожные ФРУКТЫ
Пирожное Яблоко.
Пирожное Груша
Пирожное Ананас
Пирожное Вишня
Муссовые торты
Новогодний торт «Мандарин-Шампанское»
Торт «Раффаелло»
Торт «Вишня-Ром-тёмный шоколад»
Торт «Манго-Манго и Кокос»
Торт «Малина-Фисташка»
Торт «Ореховый»
Торт «Три шоколада»
Торт «Банан-Ананас-Лимон»
Торт «Клубника-Лайм-Базилик»
Торт «Ягодка-Пломбир»
Торт «Апельсин-Маракуйя»
Итого: 15 рецептов десертов+3 рецепта зеркальной глазури+рецепт шоколадного велюр=777₽
Пишите скорее по ссылке https://t.me/irina_cake_russia «Хочу бестселлеры» и мы отправим вам подробности приобретения! Открыть/Комментировать

2022-09-22 12:34:57 Открыть/Комментировать

2022-09-22 10:27:23 ОСЕННИЙ РЕЦЕПТ от https://instagram.com/peach_cat_spoony?igshid=NmNmNjAwNzg=
Сохраняй и подписывайся на полезную страницу https://instagram.com/peach_cat_spoony?igshid=NmNmNjAwNzg=

Этот рецепт хорош тем, что в качестве начинки можно использовать практически что угодно - ягодные начинки от торта или пирожных, варенье или покупной джем. Такая своего рода выручалочка - осталось лишнее компоте, значит можно его "утилизировать" в этих булочках!
Всё гениальное просто

Составляющие можно поделить на 4 части:
1. Слоёное тесто
2. Франжипан
3. Кислая начинка
4. Шапочка из меренги

Начинка должна быть кислой потому, что франжипан сладкий по вкусу и шапочка из меренги тоже. Поэтому должен быть контраст вкусов. Вы можете как использовать мою идею, но сделать начинку по своему вкусу, так и просто приготовить мой вариант десерта

Готовим вместе:
Слоёное тесто в листах разморозить.
Приготовить франжипан - соеденить по 25г сахарной пудры, миндальной муки и сливочного масла, растереть до однородности в пасту. Добавить 2г крахмала и 15г яйца. Перемешать. Добавить 5-10г рома и снова перемешать.
Тесто раскатываем в прямоугольник и делим его на 6 частей. Железную форму для кексов смазываем маслом и кладём в каждую ячейку кусочек теста. Формируем корзинку. На 1/3 заполняем корзинку франжипаном. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. У корзинки будет уверенный румянец, а у франжипана будет корочка на поверхности. Остужаем полностью.
Делаем ягодную часть - 200г малины соеденить с цедрой и соком 1 большого апельсина. Поставить на огонь. При 35 градусах ввести дождиком смесь 30г сахара и 7г пектина NH. Довести до кипения и проварить, помешивая, 1 минуту. Остудить. Через кондитерский мешок выложить на франжипан.
Меренга - один белок начать взбивать с 10г сахара, параллельно варим сироп из 50г сахара и 15г воды. Доводим сироп до 112°С и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки. Взбиваем до мягких пик. Произвольно отсаживаем на пирожные, закрывая ягодный слой со всех сторон. Обжигаем газовой горелкой и подаём к столу! Открыть/Комментировать

2022-09-22 10:26:42 Открыть/Комментировать

2022-09-21 13:31:07 ЗЕФИР ИЗ ВИНОГРАДА В ФОРМЕ ВИНОГРАДА от @nebesnyii_mindal

Для того чтобы получить такой цвет, смешайте фиолетовый (если нет то синий смешайте с розовым) и чёрный и добавьте крахмал чтобы цвет получился более пастельный. Красители сухие распылители.Чёрный это бамбуковый уголь. Если получился слишком яркий добавьте немного коричневого
Рецепт зефира:
В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара +0.5 ч.л. лимон.кислоты
В сотейник :
200 гр пюре винограда Изабелла
130гр воды ( можно 50% заменить на красное вино)
280гр сахара
50гр глюкозного сиропа
10гр агара ( если медленно работаете положите 7гр)
Приготовление:
Виноград пробейте хорошо блендером и протрите от косточек. Лучше в стационарном. Но можно и ручным просто подольше.
Взбейте белок с сахаром до крепких пиков. Сироп варите 5 минут с момента закипания на среднем огне переодически помешивая или до 104-106 градусов.
Влейте готовый сироп во взбитый белок на средней скорости миксера. Увеличьте скорость и взбивайте до загустения.
Переложите большую часть в большой мешок без насадки, отрежьте примерно 1см и отсадите,как показано в видео. Остальную массу до начала отсадки уберите в тёплую духовку в деже( 50-70гралусов)
После отсадки гроздей сразу окрасьте их иначе потом краситель не прилипнет. Для придания теней и объема я ещё прошлась чёрным между ягодами.

Затем окрасьте оставшуюся массу в зеленый и насадкой 1217 или 124 или любой маленькой насадкой лепесток розы и отсадите листочки.
Оставьте для стабилизации примерно на 12 часов, если дома ещё влажно и прохладно то на большее время,затем припудрите аккуратно и уберите в герметичный контейнер. Можно не припудривать,но именно она придаёт такой запылённый оттенок.
Срок хранения до 15 дней с глюкозный сиропом и до 7 без него.
________________________________
Если альбумин то 10гр + 60-70 тёплой воды
Можно взять другой виноград,но ароматный и вкусный например Кишмиш темный
Красители покупала на WB
Джем берите с кислинкой
Насадка для листьев правильно называется лепесток розы
Цвет листьев это «лавровый лист» от Топдекор вмешенный в розовый цвет зефира Открыть/Комментировать