ОСЕННИЙ РЕЦЕПТ от https://instagram.com/peach_cat_spoony?ig | Cake_russia
ОСЕННИЙ РЕЦЕПТ от https://instagram.com/peach_cat_spoony?igshid=NmNmNjAwNzg=
Сохраняй и подписывайся на полезную страницу https://instagram.com/peach_cat_spoony?igshid=NmNmNjAwNzg=
Этот рецепт хорош тем, что в качестве начинки можно использовать практически что угодно - ягодные начинки от торта или пирожных, варенье или покупной джем. Такая своего рода выручалочка - осталось лишнее компоте, значит можно его "утилизировать" в этих булочках!
Всё гениальное просто
Составляющие можно поделить на 4 части:
1. Слоёное тесто
2. Франжипан
3. Кислая начинка
4. Шапочка из меренги
Начинка должна быть кислой потому, что франжипан сладкий по вкусу и шапочка из меренги тоже. Поэтому должен быть контраст вкусов. Вы можете как использовать мою идею, но сделать начинку по своему вкусу, так и просто приготовить мой вариант десерта
Готовим вместе:
Слоёное тесто в листах разморозить.
Приготовить франжипан - соеденить по 25г сахарной пудры, миндальной муки и сливочного масла, растереть до однородности в пасту. Добавить 2г крахмала и 15г яйца. Перемешать. Добавить 5-10г рома и снова перемешать.
Тесто раскатываем в прямоугольник и делим его на 6 частей. Железную форму для кексов смазываем маслом и кладём в каждую ячейку кусочек теста. Формируем корзинку. На 1/3 заполняем корзинку франжипаном. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. У корзинки будет уверенный румянец, а у франжипана будет корочка на поверхности. Остужаем полностью.
Делаем ягодную часть - 200г малины соеденить с цедрой и соком 1 большого апельсина. Поставить на огонь. При 35 градусах ввести дождиком смесь 30г сахара и 7г пектина NH. Довести до кипения и проварить, помешивая, 1 минуту. Остудить. Через кондитерский мешок выложить на франжипан.
Меренга - один белок начать взбивать с 10г сахара, параллельно варим сироп из 50г сахара и 15г воды. Доводим сироп до 112°С и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки. Взбиваем до мягких пик. Произвольно отсаживаем на пирожные, закрывая ягодный слой со всех сторон. Обжигаем газовой горелкой и подаём к столу!
