ЗЕФИР ИЗ ВИНОГРАДА В ФОРМЕ ВИНОГРАДА от @nebesnyii_mindal Дл | Cake_russia

ЗЕФИР ИЗ ВИНОГРАДА В ФОРМЕ ВИНОГРАДА от @nebesnyii_mindal

Для того чтобы получить такой цвет, смешайте фиолетовый (если нет то синий смешайте с розовым) и чёрный и добавьте крахмал чтобы цвет получился более пастельный. Красители сухие распылители.Чёрный это бамбуковый уголь. Если получился слишком яркий добавьте немного коричневого
Рецепт зефира:
В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара +0.5 ч.л. лимон.кислоты
В сотейник :
200 гр пюре винограда Изабелла
130гр воды ( можно 50% заменить на красное вино)
280гр сахара
50гр глюкозного сиропа
10гр агара ( если медленно работаете положите 7гр)
Приготовление:
Виноград пробейте хорошо блендером и протрите от косточек. Лучше в стационарном. Но можно и ручным просто подольше.
Взбейте белок с сахаром до крепких пиков. Сироп варите 5 минут с момента закипания на среднем огне переодически помешивая или до 104-106 градусов.
Влейте готовый сироп во взбитый белок на средней скорости миксера. Увеличьте скорость и взбивайте до загустения.
Переложите большую часть в большой мешок без насадки, отрежьте примерно 1см и отсадите,как показано в видео. Остальную массу до начала отсадки уберите в тёплую духовку в деже( 50-70гралусов)
После отсадки гроздей сразу окрасьте их иначе потом краситель не прилипнет. Для придания теней и объема я ещё прошлась чёрным между ягодами.

Затем окрасьте оставшуюся массу в зеленый и насадкой 1217 или 124 или любой маленькой насадкой лепесток розы и отсадите листочки.
Оставьте для стабилизации примерно на 12 часов, если дома ещё влажно и прохладно то на большее время,затем припудрите аккуратно и уберите в герметичный контейнер. Можно не припудривать,но именно она придаёт такой запылённый оттенок.
Срок хранения до 15 дней с глюкозный сиропом и до 7 без него.
________________________________
Если альбумин то 10гр + 60-70 тёплой воды
Можно взять другой виноград,но ароматный и вкусный например Кишмиш темный
Красители покупала на WB
Джем берите с кислинкой
Насадка для листьев правильно называется лепесток розы
Цвет листьев это «лавровый лист» от Топдекор вмешенный в розовый цвет зефира