Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис» от https://www.instagram.c | Cake_russia

Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис» от https://www.instagram.com/p/Ci2McCPtKs9/?igshid=NmNmNjAwNzg=
Сохраняйте и подписывайтесь на полезную страницу https://www.instagram.com/p/Ci2McCPtKs9/?igshid=NmNmNjAwNzg=
Диаметр 18 см., высота 6 см. Вес без декора 1,8 кг.
Выпекать при 120 С. на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов. (+-10/15 мин.)

Песочная основа:
* 350 гр. любимого печенья
* 50 гр. сливочного масла от 80%
* 20 гр. молоко любой жирности
* 40 гр. сублимированной малины

Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры):
* 2 яйца СО
* 600 гр. сливочного сыра
* 120 гр. сахарной пудры
* ваниль
* 30 гр. крахмала
* 100 гр. жирных сливок 33%
Топпинг:
* 70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов
* 70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала

Мусс малиновый:
* 150 гр. пюре малины
* 70 гр. белого шоколада
* 40 гр. сахара
* 100 гр. жирных сливок 33%
* 6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды

Приготовление:
Делаем основу из печенья, масла малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно.
Потом подготавливаем малиновое пюре.
Крахмал развести в воде 15-20 гр. пюре довести до кипения, тонкой струйкой подлить разведённый крахмал и уварить до густоты, постоянно помешивая. Остудить.
Приготовить сырную часть.
Пудру смешать с крахмалом. Сыр положить в чашу миксера, добавить смесь пудры и крахмала и на низких оборотах с насадкой весло смешать, до полного объединения.
Иран остановить миксер и лопаткой собрать со дна пудру, помогая миксеру.
Как только сыр с пудрой хорошо перемешались. По одному вводим яйца.
Влили первое яйцо и хорошо смешали, затем второе.
В последнюю очередь подливаем сливки и снова все хорошо смешиваем. Важно не взбивать!

Теперь делим на 2 равные части.
В одну часть вмешиваем подготовленное малиновое пюре (если хотите более насыщенного цвета, то используйте каплю красного красителя).
Во вторую часть вмешиваем арахисовую пасту.

На дно подготовленной основы выкладываем малиновый чизкейк и тщательно разравниваем.

Сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем ровным слоем арахисовый чизкейк. Так же аккуратно разравниваем.
Выпекаем до готовности.