2023-03-24 10:02:05
Q&A о продуктах питания. Часть вторая
Продолжаем отвечать на фуд-вопросы (часть 1) вместе с автором телеграм-канала Food&Science Всеволодом Остахновичем
Мед превращается в яд при нагревании
С нагреванием меда связаны разные пугающие истории. Одна из них — мед становится
ядовитыми из-за повышения уровня 5-гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Отчасти это связано с неверной трактовкой исследований
канцерогенности. Поскольку ставить такие опыты на людях неэтично, их проводят на лабораторных
крысах, которые получают сверхдозы исследуемого вещества. В таких некрысиных условиях в организме грызунов появляются опухоли.
Вот только к людям эти исследования никакого отношения не имеют — в повседневной жизни мы никогда не потребляем такие дозы ГМФ.
А вообще, ГМФ — продукт разложения сахаров, который образуется при
карамелизации и реакции Майяра. Они происходят не только при нагревании меда, но и при производстве кофе, сухофруктов, ультрапастеризованного молока, темного пива, выпечки, соков, джемов, сладких газированных напитков. И даже обычный утренний
тост содержит ГМФ. Но это не повод отказываться от вкусного завтрака.
Кефир — суперфуд для иммунитета
Термин «суперфуд» стал популярен благодаря
маркетологам. По факту даже обычный картофель можно смело назвать суперфудом, ведь по содержанию полезных компонентов он не уступает семенам чиа, ягодам годжи,
амле и другим экзотическим продуктам.
Что касается действия кефира на иммунитет, то тут не следует питать особых надежд.
Пробиотики хорошо работают в некоторых случаях, например, при синдроме раздраженного кишечника, но они не в состоянии сделать нас
здоровее. Все потому, что большинство полезных микроорганизмов из кефира не переживут столкновения с агрессивной средой желудка и кишечным микробиомом — его обитатели просто нейтрализуют
«пришельцев» извне.
Можно ли кипятить воду дважды
Многие не кипятят воду несколько раз подряд, поскольку боятся образования тяжелой или
тяжеловодородной воды — оксида дейтерия. Часть ответственности за этот страх лежит на советском знатоке кулинарии Вильяме Похлебкине. В 1968 году в книге «Чай, его история, свойства и употребление» он писал, что при многократном кипячении на дне чайника может образоваться высокая
концентрация тяжелой воды, что опасно для здоровья человека.
Но сама по себе такая вода безопасна: в очень малых количествах ее
молекулы присутствуют в любой природной воде. Более того, организм человека и так содержит
дейтерий. Однако слово «тяжелая», видимо, производит на людей сильное впечатление.
А вы кипятите воду дважды?
3.2K views07:02
Б
