2023-04-29 18:05:24
Шоколадная малина для крема:
250 г малины
100 г сахара
100 г белого шоколада
12 г кукурузного крахмала + 20 мл воды
Сложить в сотейник малину с сахаром и проварить на небольшом огне до растворения сахара. Затем снять с огня и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Вернуть в сотейник. Крахмал развести в холодной воде и добавить к малине, проварить пару минут до загустения, затем добавить мелко порубленный белый шоколад. Активно перемешивать, пока не растворится весь шоколад, и тогда убрать с огня. Переложить в другое блюдо и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать в холодильник.
Сливочно-малиновый крем:
300 г шоколадной малины
200 г творожного сыра
500 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
1 г ванилина
Все ингредиенты для крема должны быть одинаково холодными! Взбить сначала творожный сыр с малиновым пюре, затем добавить частями маскарпоне и ванильный аромат, перемешивая крем до однородного объединения на низкой скорости. Маскарпоне очень легко перевзбить, отчего крем расслоится, поэтому не усердствуем. Попробуйте крем на сладость, по вкусу можно добавить сахарную пудру.
Пропитка:
70 мл кипяченой горячей воды
1 ст/л сгущенного молока
(или 1 ст/л сахара и 1 ч/л растворимого кофе)
Растворить сгущёнку в воде или навести кофе. Остудить и пропитать каждый корж. Хотя бисквит не сухой, дополнительная пропитка придаст сочности и вкуса.
Сборка торта:
Выложите на подложку первый корж, смажьте кремом и положите чизкейк. Смажьте его кремом. Затем - второй корж, смазать кремом и положить мусс. Смазать кремом и закрыть третьим коржом. Торт получается высоким, поэтому можно остановиться на трех коржах, а можно сделать ещё прослойку крема и использовать четвёртый корж, как это сделала я. Я не боюсь высоких тортов, и очень люблю, когда в разрезе именно 4 коржа.
Закройте весь торт тонким слоем крема, чтобы не оставалось пустот у краев чизкейка и мусса, оберните ацетатной плёнкой или пищевой пленкой и сомкните в разъёмное кольцо. Уберите торт в холодильник на ночь. Затем покройте оставшимся кремом. С тремя коржами крема хватит на полноценное финишное покрытие. С четырьмя - только на черновой слой (эффект "голого торта").
Вес: 2,5 кг
*Чтобы при нарезке нож не тянул за собой сырный слой чизкейка, деформируя кусок, желательно его нагреть. Это правило для нарезки на порции чизкейка работает и здесь. По фото видно, что я этим правилом немного пренебрегла.
*Торт украшен цветами из крупного маршмеллоу (два вида).
Приятного аппетита!
Оцените результат от 1 до 10
2.3K views15:05
A
