2022-04-21 17:40:25
ШОКОЛАДНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Рецепт нашла у Татьяны @obukhova_tatyana
⠀
МУСС:
10г желатина (быстрораств. Dr. Oetker)
60г воды
50г молока
100г молочного шоколада
100г творожного сыра
170г сливок 33%
сахарная пудра по вкусу
⠀
Приготовление мусса:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания. Набухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке.
Молоко нагреваем до горячего состояния, добавляем к растопленому желатину и размешиваем до однородности. Далее выливаем горячую молочно - желатиновую массу на шоколад и размешиваем, шоколад должен полностью растаять. Если шоколад плохо тает, то массу можно немного подогреть в микроволновке. Должна получиться однородная, гладкая масса.
Далее добавляем творожный сыр комнатной температуры и тщательно размешиваем с помощью венчика. Можно воспользоваться погружным блендером, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Убираем массу в сторону, она должна остыть до комнатной температуры.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пик. Сахарную пудру добавляйте по вкусу, я добавила всего 10г.
Обратите внимание, что сливки должны быть взбиты до мягких пиков, они не должны быть очень плотными. Иначе мусс получится слишком густой и его будет трудно распределять по формочкам.
Далее добавляем сливки к основной массе и размешиваем с помощью венчика.
Мусс получается достаточно жидкий, текучий, но видно, что он воздушный. По мере остывания мусс будет стабилизироваться и густеть.
В качестве форм я использовала пластиковые формочки в виде яиц. Также отлично подойдут крышечки от шоколадных яиц Kinder Joy.
Важно! Формочки предварительно нужно смазать тонким слоем растительного масла, я использовала подсолнечное. Возьмите ватный диск, капните на него немного масла и протрите формочки. Это поможет легко и быстро извлечь мусс из формочек.
⠀
Распределяем мусс по формочкам и отправляем в морозильную камеру, примерно, на 1 час.
Мусс, который находится в миске за это время стабилизируется, но ничего страшного! Нужно просто разогреть его в микроволновке, хорошо размешать и продолжать готовить.
⠀
Через час можно достать половинки яиц из формочек и снова залить мусс.
Этого количества мусса хватило на 14 половинок яиц и ещё немного мусса осталось. С помощью остатков мусса склеиваем половинки яиц, излишки мусса убираем пальчиками и отправляем уже целое яйцо в морозильную камеру (на 15 мин).
⠀
ГЛАЗУРЬ
200г молочного шоколада
40г растительного масла
40г орехов
⠀
Приготовление
К шоколаду добавляем растительное масло и растапливаем. Я это делаю в микроволновке. Шоколад нельзя перегревать, поэтому каждые 10 секунд достаю шоколад и тщательно размешиваю. Если шоколад перегреть, то он станет густым и с ним уже невозможно будет работать.
Орехи обжариваем на сухой сковороде, измельчаем с помощью ножа в крошку, а затем добавляем к шоколадной массе. Глазурь переливаем в высокий, узкий стакан. Температура глазури должна быть 33-35 °С.
В яйцо вставляем нож или вилку. Окунаем яйцо в глазурь и даём стечь излишкам. Когда глазурь застынет яйцо можно снять с вилки.
Если использовать кокосовое масло или какао - масло, то глазурь получится более твёрдая, так как эти растительные масла при низких температурах становятся твёрдыми. При надкусывании такая глазурь будет хрустеть и ломаться.
⠀
⠀
Как вам идея такого десерта на праздничный стол?
4.4K views14:40
A
