2022-04-23 13:08:57
Творожный фисташковый десерт с вишней
автор рецепта @cakes_spirit_cakes
6 десертов (в силиконовой форме «кекс» 6х6х4 см)
Бисквит:
Шоколад белый 25г
Масло 50г
Яйцо 55г
Сахар 50г
Мука 25г
Приготовление:
Муку просеять. Яйцо комнатной температуры взбить с сахаром до пышности и посветления 4-5 мин.
Одновременно растопить вместе шоколад и масло на медленном огне, помешивая. Хорошо перемешать и влить во взбивающуюся массу, уменьшив скорость миксера. Взбить до однородности. Ввести муку и хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 175°с. Рамку 20х15 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким слоем масла, установить на противень. Выложить тесто, разровнять и пару раз стукнуть противнем о рабочую поверхность.
Выпекать 16-18 мин., ориентируясь на центр бисквита.
Полностью остудить и вырезать кольцом d=6 см 7 кружков. Обрезки сохранить, подсушить и использовать в декоре в виде песочной крошки по желанию.
Вишнёвая начинка:
Вишня б/к замороженная 60г
Сироп глюкозы 2г
Сахар 10г
Пектин NH 1г
Лимонная кислота щепотка
Приготовление:
Вишню разморозить, нагреть в сотейнике с глюкозой и лимонной кислотой до 40°с. Пектин хорошо перемешать с сахаром и дождиком всыпать к вишне. Помешивая, довести до кипения и проварить 20-30 сек.
Снять с огня, остудить.
Творожная масса:
Творог 9% протертый 150г
Яйцо 40г
Желток 40г
Сливки 33-35% 70г
Сахар 40г
Желатин 200-220 блюм 2,5г
Вода для желатина 15г
Шоколад белый 50г
Фисташковая паста 50г
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Творог объединить с яйцом, желтком, сахаром и сливками. Пробить блендером в максимально однородную массу. Поставить на медленный огонь и прогреть до ~80°с. Ввести набухший желатин и шоколад. Хорошо перемешать, чтобы шоколад полностью растопился. Снять с огня, добавить пасту и снова пробить блендером и перетереть через сито.
Распределить массу по формам, дать остыть до ~35°с. Распределить вишню, слегка утапливая её внутрь. Накрыть кружками бисквита, придавить.
Убрать в холодильник на ночь, перед сервировкой убрать на 1-2 часа в морозильную камеру для легкого извлечения десертов из формы.
Обратите внимание, что творожная масса очень нежной консистенции, длительное хранение в холодильнике перед подачей возможно только если десерты покрыть нейтральной или другой глазурью, пересыпать пудрой, песочной крошкой или фисташковой мукой, смешанной с пудрой и пр. Без покрытия десерты быстро заветриваются и сохнут.
Приятного аппетита!
А Вам нравятся вишнёвые десерты?
3.4K views10:08
A
