Муссовый десерт «Карамель&яблоко» Рецепт нашла у Юлии @juc | Art2cake Рецепты тортов | Выпечка | Декор тортов | МК

Муссовый десерт «Карамель&яблоко»

Рецепт нашла у Юлии @jucakes4you1

Данное количество ингредиентов рассчитано на 6 муссовых десертов. Очень вкусных и нежных.
Начинка по цвету может слегка сливаться с муссом, но вкус не обмануть...
Форму можно подобрать ту, которая вам ближе.

Приготовление:

Карамельный мусс
Начинку яблоко-корица
Миндально-шоколадный бисквит

Мусс
120 г горячих сливок (1) 33%
25 г глюкозного сиропа
5 г желатина силой 180 блум
140 г карамельного/белого шоколада
200 г холодных сливок (2) 33 %

Сливки (1) соединить с глюкозным сиропом, нагреть до 70 С. Я использую листовой желатин. Замачиваю в холодной воде.
Отжать желатин и ввести в нагретые сливки с сиропом. Можно использовать порошковый желатин, разведя его предварительно в охлаждённой воде 1:6.
Вылить молочную массу на шоколад и пробить блендером.
Вторую часть сливок взбить до едва заметных пиков. Соединить обе массы лопаткой.

Если у вас нет карамельного шоколада, «прожарьте» белый. Слегка доведите до карамельного цвета. На самом деле, мы просто растапливаем сахар, придавая шоколаду карамельный цвет. В данном случае можно перегреть шоколад без последствий.

Начинка:

180 г яблок
60 г тростникового сахара
40 г воды
3 г пектина
Корица 1/2 ч.л.

Яблоки мелко порезать. Добавить воду и довести до 45 C. Пробить блендером. Ввести «дождиком» пектин с сахаром и корицей. Проварить ещё минуту.

Миндально-шоколадный бисквит:

Яица 1 шт
Сахар 40 г
Мука пшеничная 10 г
Мука миндальная 20 г
Какао 10 г
Разрыхлитель 2 г
Щепотка соли
Темный шоколад 20 г

Яицо с сахаром взбить до устойчивых пиков. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Темный шоколад растопить и постепенно ввести в общую массу. Залить на противень, лопаткой выровнять до толщины примерно в 0,5 см.
Выпекать при 170 C около 15-20 минут.

Сборка: в силиконовую форму наливаем мусс, затем выкладываем начинку (пару ложек), далее снова мусс. Бисквит вырезать колечками для печенья и выложить сверху.
Отправить охлаждаться в морозильную камеру минимум на 6 ч.
Далее достать из формы, полить глазурью или декорировать велюром и отправить в холодильник для разморозки на пару часов.

Приятного аппетита!

А Вы любите муссовые десерты?