2023-04-29 18:05:21
Торт ШОКОЛАДНАЯ МАЛИНА Делитесь рецептом с любимыми
Рецепт с канала @nastasia_slasti Бисквит:
250 г сахара
250 г муки
4 яйца Вс или Со
150 мл молока
100 г растительного масла
1 ст/л сублимированного растворимого кофе
30 г какао
8 г разрыхлителя
1/2 ч/л пищевой соды
любой ванильный аромат:
(ванилин, ванильный сахар, паста)
1 г корицы
щепотка соли
1 ст/л уксуса 6-9%
Все ингредиенты - комнатной температуры! Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом. Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар. Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.
Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Затем разрезать на коржи.
Шоколадный чизкейк:
400 г творожного сыра
1 яйцо С1
100 мл сливок 33-35 %
150 г сахара
100 г темного шоколада
10 г муки
10 г кукурузного крахмала
1 г ванилина (или 10 г ванильного сахара)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сделайте для начала ганаш: нагреть сливки до горячего состояния и залить ими шоколад. Перемешать и остудить до комнатной температуры. Затем смешать сыр с яйцом, сахаром, ванильным ароматом (если берете ванильный сахар, замените часть обычного сахара) и ганашом. Всыпать муку и крахмал. Перемешиваем венчиком, никакого миксера.
Форму или кольцо диаметром 18 см выстилаем с бортами пергаментной бумагой и выливаем сырную массу.
Поставить выпекаться чизкейк в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 1 час и обязательно на водяной бане. Для этого на дно духовки следует поставить другую форму с водой. Или же нашу форму с чизкейком опустить в форму бОльшего размера, налив воду на 1/3. Для второго варианта прежде , чем выкладывать сырную массу, кольцо следует обернуть снаружи фольгой.
Готовый чизкейк остудить сначала в духовке, с приоткрытой дверцей, затем - при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник на ночь, как есть, в форме, накрыв пищевой плёнкой.
Перед сборкой торта измерьте диаметр чизкейка, после стабилизации он должен стать меньше на 1 см минимум. Оставьте его таким, диаметром 17 см, или при помощи кольца 16 см чуть уменьшите, так как мусс будет диаметром 16 см. Чтобы чизкейк не прилип к кольцу, когда вы будете его вырезать, прогрейте край кольца над конфоркой или горелкой. Иначе чизкейк может прилипнуть. Можно также обрезать просто горячим ножом.
Шоколадный мусс:
300 мл сливок от 33%
100 г тёмного шоколада
5 г желатина 200-220 блюм + 25 г воды (для порошкового)
несколько ягод свежей малины (по желанию)
Для начала подготовить желатин. Если он порошковый, то залить водой, оставить до набухания и затем распустить в СВЧ, а если листовой, то просто замочить в любом количестве воды и перед добавлением отжать.
Половину сливок (150 мл) нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Ввести подготовленный желатин и тщательно перемешать, чтобы желатин весь растворился. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить до комнатной температуры. Взбить оставшиеся 150 мл холодных сливок до состояния подтаявшего мороженого (слабые пики) и объединить с ганашом. Вылить мусс в силиконовую форму диаметром 16 см (или можно изнутри выстелить пищевой пленкой кольцо, поставив его сначала на доску).
По желанию можно воткнуть несколько ягод малины.
Перенесите мусс в холодильник и оставьте до стабилизации, затем заморозьте, чтобы его удобнее было выкладывать при сборке торта. Если на 100 % уверены в своём желатине, можно отправить сразу в морозильную камеру. Но я всё же рекомендую не пропускать этап с холодильником, тогда с вами не случится истории из разряда "почему в тепле вытекла начинка из торта".
Продолжение ниже
2.4K views15:05
A
