StreamCoffee

2022-05-23 18:46:55 Развитие сетевых кофеен в условиях COVID-19.
Несмотря на сложную эпид. ситуацию в крупнейших городах география открытий не претерпела сильных изменений.
Столицы и региональные миллионники остаются наиболее востребованными для кофейных сетей.
Кофейной столицей России остается Санкт-Петербург. Несмотря на высокую конкуренцию (30 точек на 100 тыс. жителей, в Москве 17,4) в городе наблюдается наибольшее количество открытий.
Стабильный интерес вызывают ближайшие пригороды столиц: Московская область +11%, Ленинградская область +19% в 2021 году.

Продолжение Открыть/Комментировать

2022-05-23 18:46:06 Основные выводы.
По итогам 2020 года падение оборота коснулось всех форматов заведений за исключением сегмента доставки.
Заметно снизилась и выручка в сегменте кофеен и кафе-кондитерских. По итогам 2020 года его оборот упал на 28,7%, до ₽105 млрд.
Лучше остальных себя чувствовали малые форматы кофеен навынос и пекарни у дома.
В 2021 году сегмент кофеен показал лучший результат по темпам роста – оборот операторов увеличился на 24% по сравнению с 2020 годом.
Быстрому восстановлению сегмента способствовала растущая культура потребления кофе в России, индикатором чему служит увеличение объемов импорта кофе.
Наибольшую адаптивность к новым условиям продемонстрировали демократичные кофейни формата take away, а также пекарни у дома – на игроков из этих сегментов приходится большая часть открытий («МакКафе» – +210 точек, «Буханка» – +96, ONE PRICE COFFEE – +70) .
В условиях пандемии кофейни остались наиболее динамичным сегментом сетевого рынка общепита.

Продолжение Открыть/Комментировать

2022-05-23 18:44:41 На выставке COFFEE TEA CACAO EXPO мы проводили секцию «Инвестиционная привлекательность кофейни как бизнеса». Тема очень объемная и интересная, продолжать ее обсуждение мы будем на нашем канале, а сегодня представляем краткую аналитику от РБК.Исследования рынков, которую представлял Кирилл Басов @Kirillbassov. Полный отчет можно купить в «Магазине исследований РБК».
Краткую аналитику читайте ниже Открыть/Комментировать

2022-05-19 11:57:07 Какие моменты важно учесть для построения сильной команды.

Построение внутренней культуры в компании. «Компания существует двадцать лет и у нас сформирована невероятная культура отношения к гостю. А такое отношение возможно только если ты так же относишься к сотрудникам, которые у нас работают. И в данном случае это заслуга собственника, который несет в себе эти ценности. Мы разрабатывали наш hr-слоган и один из вариантов был «Культура сервиса – культура личности» - для нас это важно» - говорит Надежда Каширина, директор по персоналу компании «Кофемания».

Установление испытательного срока. «То что люди пишут в резюме, в социальных сетях, озвучивают на собеседовании – частично отсеивается при работе. Как правило, в течение двух недель адаптации уже вскрываются проблемы, которые могут возникнуть при работе» - комментирует Денис Мещеряков, директор по франчайзингу и операционной деятельности компании «Правда кофе».

Использование личностных качеств сотрудника. «У нас есть некий портрет сотрудника, ценностный набор, по которому мы понимаем, что ребята подходят нам по ценностям и по духу. Но есть очень разные по своей динамике и сфере кофейни. Поэтому мы для себя ставим задачу – разобраться что человеку ближе и понять, какая кофейня ему подойдет больше по характеру» - комментирует Владимир Макиев, «Космик Латте».

Соблюдение границ, установление дисциплины при сохранении дружеской, открытой атмосферы. «Я пользуюсь таким инструментов, как разговор про границы. Я всегда за демократию, но при этом, как только я вижу проявление панибратского поведения, я всегда сажусь с человеком и говорю: «Смотри, как друга я тебя люблю и обожаю. Но как руководителю мне нужно от тебя следующее… Вот если бы ты был руководителем, ты бы как поступил на моем месте»? И, соответственно, человек сам начинает выдавать вам решения, и вы начинаете идти по ним. Иногда работает, иногда нет. Если нет – значит это не мой человек. Тогда я говорю «Как друга я тебя люблю также страстно, но работать вместе мы не можем» - говорит Евгения Лерман, тренер ресторанных команд.

Создание стандартов и правил работы. «Года два у нас не было никаких стандартов, и мы очень много времени тратили на то, чтобы рассказать кто мы такие, что мы делаем. А потом мы сделали «Библию бариста», где мы все прописали. Это была совместная работа с нашими бариста, и это было очень классно. Потому что мы не просто сказали что нужно делать, а мы задавали вопросы, лично со всеми беседовали и составили вот эту книгу бариста совместно. Соответственно, человек когда к нам приходит, он читает эту «Библию». И если человек разделяет эти ценности, то он вливается в команду» - комментирует Анна Брагильная, совладелица кофейни «Утро» г. Ярославль. Открыть/Комментировать

2022-05-19 11:45:54 Как проводить собеседования.

Крупные компании проводят групповые собеседования, на основании которых кандидатам присуждают баллы за ответы, по итогам которых составляется рейтинг.

Небольшие компании проводят личные собеседования, основная цель которых понять, подходит ли человек по ценностным характеристикам.

Но для всех компаний главным до поиска кандидатов является составление портрета сотрудника, чтобы понять кто же нужен именно в вашу кофейню. «Есть такое понятие как аватар сотрудника, по сути это таблица с вопросами, ответив на которые вы составляете образ кандидата. Вопросы очень подробные и чем больше, тем лучше. Единственный момент – вам нужно не одного человека расписать, а минимум три таких аватара» - комментирует Нина Макогон, руководитель кадрового агентства RABOTARESTORAN.

«Мы очень долго обсуждали и выявили пять компетенций, которыми должен обладать наш сотрудник. Мы задавали работающим у нас ребятам вопрос «Как ты считаешь, какими качествами должен обладать человек, чтобы долго и хорошо работать в «Кофемании»? И вот у нас появились эти пять качеств - внешний вид, открытая и дружелюбная коммуникация и грамотная речь, выносливость, ответственность, обучаемость» - говорит Надежда Каширина, директор по персоналу компании «Кофемания».

Продолжение Открыть/Комментировать

2022-05-19 11:42:33 Где искать персонал.

По-прежнему одним из основных источников подбора персонала является сервис HeadHunter.
Уборщиц кофейни успешно ищут на Авито.
Также используют телеграм-каналы, и боты от проекта RABOTARESTORAN.
Хорошо работает и «сарафанное радио» - то есть рекомендации коллег. Крупные компании используют этот метод в реферальных программах «Приведи друга», а иногда это работает автоматически при создании атмосферы вовлеченности в кофейне. «Самая классная конверсия у нас – это совет друга «У нас здорово, приходи к нам в команду поработать». Это скорее инструмент, который работает сам, а не специально управляемый, который включен в мотивацию как дополнительный» - говорит Владимир Макиев, «Космик Латте».

Важно размещать вакансию на всех доступных вам ресурсах, это дает наибольшую конверсию.
При составлении вакансии нужно описывать требования, соответствующие предлагаемым условиям. И не забывать расписывать преимущества вашей вакансии – бесплатные обеды, расположение кофейни и т.д.

Продолжение Открыть/Комментировать

2022-05-19 11:40:49 На выставке COFFEE TEA CACAO EXPO мы проводили образовательную секцию «Современные подходы к подобру сотрудников». Делимся с вами самым важным.

Секцию модерировала – Евгения Лерман, тренер ресторанных команд.
Спикеры секции:
Нина Макогон –руководитель кадрового агентства RABOTARESTORAN.
Надежда Каширина – директор по персоналу компании «Кофемания»
Денис Мещеряков – директор по франчайзингу и операционной деятельности компании «Правда кофе».
Анна Брагильная– совладелица кофейни «Утро» г. Ярославль.
Владимир Макиев – космичиеские кофейни «Космик Латте».

Читайте ниже Открыть/Комментировать

2022-05-13 12:29:34 Удачные коллаборации помогают выделиться на фоне увеличившегося количества рекламы и различных акций, направленных на стимулирование продаж. Их используют для совместного продвижения и увеличения лояльности аудиторий двух брендов.

Возможные коллаборации для кофеен:
размещение кофеен на локациях других компаний. Например, в офисных центрах, отделениях банков, шоу-румах, кинотеатрах, поликлиниках и проч. Для кофеен это сформированный поток посетителей, для компаний – увеличение лояльности аудитории, т.к. теперь есть место, где можно скрасить ожидание, назначать встречи, или приятно провести время после шоппинга или просмотра фильма.
создание совместного мерча с брендами-производителями посуды, одежды, канцелярских принадлежностей и т.д. Такая коллаборация дает возможность для обмена аудиторией и взаимного пиара.
коллаборации с блоггерами не из кофейной индустрии. Например, можно предложить записать видео в вашей кофейне со считываемым названием и демонстрацией интерьера.

Чтобы коллаборация была успешной нужно запускать ее совместную рекламу, и после проведения анализировать результат сотрудничества.
Регулярное сотрудничество с другими брендами может сформировать определенную репутацию. Гостям будет интересно приходить регулярно, т.к. вы предлагаете интересные дополнительные возможности. И для других брендов вы будете более интересны, т.к. у вас уже будет опыт реализации успешных коллабораций.

Поделитесь, какие коллаборации вы проводили, и какой эффект они принесли? Открыть/Комментировать

2022-05-13 12:29:01 Коллаборация прочно зарекомендовала себя как хороший способ развития бизнеса. Дословно «коллаборация» - совместная деятельность, взаимодействие.
Читайте ниже Открыть/Комментировать

2022-05-05 16:50:53 «В марте у всех был ажиотаж с закупками, у нас же март совпадает с закупом чая на год вперед. Если мы не оплачиваем заказ поставщикам в марте-апреле, его просто не соберут с деревьев. На пике себестоимость некоторых позиций вырастала на тридцать процентов.

У нас поставщики в Грузии, России и Китае. Соответственно, с логистикой по сравнению с кофейным рынком, все хорошо. Мы ввели новые линейки русского чая. У нас была стратегия на увеличение уникальных продуктов, а сейчас это становится максимально важно для сохранения бизнеса. Потому что уникальность дает возможность повышать маржинальность.

Ассортимент сохранен. Цены мы подняли примерно на десять процентов позиций. В общем срезе это дает повышение не более трех процентов по всему ассортименту. Т.е. повышение незначительное.

Я думаю, что наша основная задача – сохранить деньги внутри, максимально перейти на всех поставщиков и производителей в России. В том числе IT-инфраструктура. У нас это сайт, приложения, интернет-магазин, рассылки. По факту мы оказались в ситуации региональной валюты, которая очень хорошо задерживает деньги в экономике. Это опыт скорее положительный для внутреннего производства, хотя, понятно, что технологий будет меньше.

Глобальный тренд, который был озвучен ещё около пяти лет назад – тренд на снижение количества кофейных напитков в ассортименте кофейни. Чай частично туда попадает. И я думаю, что розничный бизнес, кофейни в первую очередь, должны уделять внимание больше некофейным напиткам. И искать там маржинальность.

У нас все хорошо, мы развиваемся. Сейчас на чайном рынке ситуация похожа на рынок спешалти кофе 15 лет назад. Когда появились первые обжарщики и тогда еще никто не знал, что в принципе бывает свежеобжаренный кофе. Сейчас никто не знает, что оказывается есть хороший чай. При этом рестораторы начинают работать с хорошим чаем. Я проходил этот путь в кофе, думаю с чаем всё будет немножко быстрее». Открыть/Комментировать