2021-12-16 16:35:36
КАЧЕСТВО ПРОДУКТА В КОФЕЙНЕ: ТРУДНО НАЙТИ, ЛЕГКО ПОТЕРЯТЬ И НЕВОЗМОЖНО ЗАБЫТЬ
Несмотря на то, что очень много внимания уделяется внешним проявлениям кофейни: интерьеру, концепции, социальным сетям и формулировкам приветствия бариста...
Скрепой кофейни все еще остаются ее продукты: кофе и десерты. Как бы не хотелось сфотографировать невероятно красивую Анну Павлову, после этого ее не менее сильно хочется скушать ВКУСНУЮ.
Стоит ли говорить о качестве кофейных зерен, что оно должно быть стабильным? Было бы странным, если бы мерседес вдруг решил немного сэкономить на качестве моторов с надеждой на то, что просто бренд вывезет... При том, что старейшая автомобильная марка может и вывезет, а вот
полугодовая кофейня не переживет снижения качества продукта!
Мы предлагаем учиться исключительно на чужих ошибках Перед Вами популярные
стратегии, которые разрушают бизнес, а не увеличивают прибыль, как может показаться сначала.
Стратегия НИКТО НЕ ЗАМЕТИТ Пример: “Первое время поработаем на хороших продуктах, а потом заменим на более дешевые. Никто не заметит разницы, а расходы сократятся. Значит и прибыль повысится.” Хочется верить, что многие читатели отрицательно закивали головой при прочтении.
ВСЕ ЗАМЕТЯТ РАЗНИЦУ.
А помимо невкусного блюда, гости получат бонусом липкую, неприятную эмоцию очередного кафешного обмана: когда на открытии все было вкусно, а потом качество стало портиться.
РЕШЕНИЕ:
С-стабильность. На начальных этапах посчитайте себестоимость конечного продукта (будь-то кофе или десерт) с ингредиентамии от разного производителя. Подберите подходящий по качеству и цене. Уже давно принцип “дорого значит качественно” не всегда справедлив.
Пусть вкус и качество продукта остаются одинаковыми на протяжении длительного периода.
Станьте привычкой гостя, а потом уже что-то меняйте. Ведь от привычек так сложно отказываться...
Стратегия изменения подачи блюда/напитка
Пример: “Чизкейк подается с соленой карамелью, это самая любимая позиция гостей. А теперь чизкейк будет без карамели, а ее пусть покупают отдельно. Привыкли ведь, купят!”
НЕ КУПЯТ.
Или купят, но это будет последняя покупка в этой кофейне. Такие ходы приводят к массовому бунту и сговору. Эта та самая тема, которая
может сплотить совершенно незнакомых людей против вас. Раньше подавали так, а теперь надо платить, нас здесь не любят, с нас просто хотят содрать деньги...
А народные бунты к чему приводят? Правильно, к смене власти! И вот уже на месте вашей кофейни салон красоты с кофейным автоматом… А у вас в руках сэкономленная соленая карамель…
Конечно, это драматическое развитие событий. Но лучше не грешить! Ведь кофейные автоматы всегда выглядывают бабайкой из-под кровати
РЕШЕНИЕ:
Не обделяйте гостей. Самый очевидный путь — это
обычное повышение стоимости десерта. В адекватных пропорциях. В аккаунте одного заведения встретился пост на тему того, как и почему (удорожание продуктов) повысились цены на позиции в меню.
Это необычно, но не вызывает негативных эмоций.
А напоследок несколько лайфхаков:
как не просто не снижать качество продуктов, а повышать его?
Ищите новые продукты на рынке, которые выпускаются не холдингами-гигантами. Такие компании чаще всего обеспечивают качество, но не завышают цены;
Выпускайте на витрину не 10 разных чизкейков, приготовленных на сиропах, а два, но из натуральных ингредиентов. Истина стара как кофе среднего рода: берите качеством, а не количеством;
Жертвуйте ценой. Макаронсы на миндальной муке стоят дороже, чем на пшеничной. (Да, это возможно, но совсем не нужно) Однако продукт, приготовленный на качественных ингредиентах, собирает соответствующую аудиторию. Большинство людей в наше время готовы заплатить чуточку побольше за повкуснее, чем дешевле за
КАЧЕСТВО ДОЛЖНО БЫТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ, и всё тут.
Хотя, нет, не всё!
Качество должно быть качественное и стабильное. Вот теперь все.
235 views13:35
S
