StreamCoffee

2022-06-11 10:40:31 Stream coffee — проект, нацеленный на развитие и изменение кофейной индустрии. Мы привлекаем экспертов — вледельцев кофеен, Q-грейдеров, инвесторов — чтобы дать вам самую актуальную информацию. Она будет полезна тем, кто хочет:


Открыть кофейню
Как выбрать удачную локацию, разобраться с юридическими вопросами, нанять надежных людей и не промахнуться с поставщиками? Для этого нужно глубоко погрузиться в индустрию и вырасти из кофейного энтузиаста в настояшего профессионала.


Наладить бизнес-процессы
Открыли кофейню и утонули в операционке? Наши спикеры — успешные владельцы кофеен и операционные директора — расскажут, как сделать процессы более прозрачными и сфокусироваться на денйствительно важных вещах.


Вырасти как профессионал
У нас можно найти полезную информацию для бариста, которая поможет осваивать новые рецепты, лучше продавать, правильно общаться с гостями и вести себя в сложных ситуациях. Открыть/Комментировать

2022-06-09 11:44:39 Откажитесь от навязчивых продаж

Люди чувствуют, когда за их счет пытаются выполнить план. Лучше научите бариста рассказывать о зерне, способах обработки и заварки, оттенках вкуса и кофейной культуре. Для кого-то именно вы станете проводником в мир спешелти.


Дайте сотрудникам скрипт для общения на политические и социальные темы

Small talk сейчас выходит за рамки разговоров о погоде. Возможно, гости захотят обсудить с бариста политику, пока заваривается воронка. Можно ли сотрудникам самим заговаривать об этом? Насколько эмоционально можно отвечать? Поделитесь соображениями с командой. Открыть/Комментировать

2022-06-09 11:44:30 Сервис — не только приятное дополнение к продукту, а двигатель продаж.


Интересный разговор с бариста, удобный столик, практичная посуда — все это оставляет след в воспоминаниях. Если воспоминания приятные, хочется вернуться. Как работать над сервисом, чтобы отличаться от конкурентов?


Вкладывайтесь в обучение сотрудников

Хорошо варить кофе — недостаточно. Научите сотрудников мягко решать конфликтные ситуации, превращать недовольного гостя в самого лояльного, поддерживать small talk и интересно рассказывать о своей работе.

Транслируйте свои ценности

Многие люди приходят не просто посидеть с чашкой кофе, а получить новый опыт. С обилием кофеен третьей волны это становится непросто: не получится выделиться минималистичным интерьером и качественным зерном. Рассказывайте о том, во что вы верите: креативные названия напитков, постеры, создание комфортной среды для гостей с детьми и домашними животными. Открыть/Комментировать

2022-06-07 21:55:27 Channel photo updated Открыть/Комментировать

2022-06-07 21:55:20 Channel photo removed Открыть/Комментировать

2022-06-07 10:32:49 Что произошло с импортом в Россию после 24 февраля и что ждет нас в будущем?


Рост цен начался еще в 2020 году из-за пандемии. После 24 февраля 2022 кофе подорожал еще сильнее из-за курса рубля.

Возникли проблемы с логистикой: многие перевозчики больше не могут доставлять кофе в Россию. Из-за отключения SWIFT зарубежные поставщики больше не могут или опасаются получать оплату из России.
Несмотря на тяжелую ситуацию, импорт кофе в Россию не остановился. Дефицита тоже пока не наблюдается, хотя эксперты его не исключают: из-за ощущения «подвешенности» обжарщики начали скупать зеленый кофе впрок в больших объемах.

Сделать точные прогнозы невозможно из-за того, что ситуация меняется практически каждый день. Но, скорее всего, без спешелти мы не останемся. Индустрия переживает тяжелые времена, но нет ничего, с чем нельзя справиться вместе. Открыть/Комментировать

2022-06-05 10:40:29 Открыть/Комментировать

2022-06-05 10:40:16 Как привлечь инвестиции в кофейный бизнес?

Поговорим об инвестиционной привлекательности кофейного бизнеса и о том, на что сделать фокус, готовясь к питчингу. Если коротко: важны прозрачность, максимальная проработанность и планы на будущее. Подробнее — в карусели. Открыть/Комментировать

2022-06-03 14:44:44 Всем привет!

Мы давно делимся здесь информацией о кофейном бизнесе, историями и советами. За это время встретили и вырастили множество профессионалов, помогли отличным проектам увидеть свет. И не хотим останавливаться.

Цель Stream coffee — создать сообщество, в котором можно будет развиваться и помогать друг другу переживать кризис. Иногда для того, чтобы сделать шаг, нужен импульс. Например, общение с профессионалами и свежий взгляд на вещи. А мы поможем понять, как и куда вам двигаться дальше.


В ближайшее время поделимся новостями, свежими исследованиями и планами. А пока расскажите: куда вы хотели бы прийти из той точки, в которой находитесь сейчас? Открыть/Комментировать

2022-05-23 18:47:31 Потребительское поведение – средний чек не растет.
На протяжении 3-х лет размер среднего чека в кофейнях остается стабильным несмотря на инфляцию.
Стабильность среднего чека объясняется как экономией потребителей, так и ценовой политикой кофеен на конкурентном рынке.
Треть респондентов ответили, что их расходы на посещение кофеен сократились, основная причина – более редкое их посещение.
Еще одной причиной стагнации среднего чека является сокращение количества позиций в чеке покупателей. Открыть/Комментировать