Просто Про Пиво

2023-04-28 15:38:50 Так, что у нас там... Пятница? Очень хорошо! Самое время повторить недавний розыгрыш билетов на фестиваль и превратить это дело в добрую традицию. Сегодня на кону два билета, на этот раз на фест I Love Cider, который пройдет 17 июня в московском парке «Останкино». В программе натуральные сидры от нескольких десятков производителей со всей страны, приятная музыкальная программа, тематические лекции и куча общения. Ну а главное — безлимитная дегустация!

Как и в прошлый раз, условия очень просты. Что от вас требуется:
— быть старше 18 лет;
— подписаться на канал @prostopropivo, если еще не;
— нажать кнопочку «Я люблю сидр!» внизу поста и быть готовым примчать в Москву на фестиваль.

Двое победителей будут выбраны случайным образом при помощи бота и объявлены на следующей неделе. Удачи! Открыть/Комментировать

2023-04-26 15:48:12 ​​Чешские биороботы научились делать фильтрованное пиво!

Наверное, как-то так можно было бы озаглавить этот пост, будь он опубликован в каком-нибудь таблоиде. Но у нас тут традиционно честно и немного душно, так что никаких громких сенсаций не будет — просто расскажу про свежий интересный эксперимент на стыке науки и пивоварения.

Буквально на днях группа спонсируемых Чешским научным фондом исследователей рассказала о своем изобретении — «бирботах», способных ускорить процесс брожения и избавить пивоваров от необходимости отфильтровывать пиво. Ничего роботизированного там, впрочем, нет, но принцип работы интересный. Сконструированные учеными крохотные (около 2 мм) магнитные капсулы с дрожжами внутри помещаются в сусло и начинают активно его сбраживать, циклично перемещаясь со дна емкости на поверхность вместе с пузырьками углекислого газа и падая обратно под действием гравитации. Ускоренный в 8 раз процесс можно увидеть на гифке к посту.

Как выяснили исследователи, помещенные в оболочку из оксида железа и альгината натрия дрожжевые клетки перерабатывают сахара активнее, чем в свободном состоянии, поэтому такое вот «капсульное брожение» проходит быстрее обычного. Что очень хорошо! По окончании процесса ферментации капсулы с дрожжами просто оседают на дне, после чего их можно собирать и удалять из жидкости. Учитывая состав оболочки, инкапсулированные дрожжи можно удалить из сброженного пива магнитом, не заморачиваясь при этом с довольно громоздкой классической фильтрацией. И вот вроде бы все замечательно, красиво и вообще — ура, биоботы будут делать нам пиво! Но есть нюансы.

Прежде всего, наличие в пиве железа, присутствующего в составе капсул — это очень стремная штука: нержавейка и медь на пивных производствах применяются не просто так, поскольку это одни из немногих металлов, не придающих напитку характерный привкус. Кроме того (спасибо Мише Ершову за размышления), есть вопросики к стоимости всей этой затеи в рамках промышленных масштабов: вполне возможно, что чисто экономически выгоднее будет фильтровать по-старинке. Особенно учитывая, что фильтрация нужна для удаления не только дрожжей, но и других частиц — белков, остатков сырья и прочего. Плюс банальная безопасность для потребителей: попавшие в напиток дрожжи едва ли кому-то навредят, но что если в бутылке или банке с пивом оказалась та двухмиллиметровая капсула?

В общем, идея интересная и в чем-то даже прорывная, но без промышленных испытаний ценность ее пока сомнительна.

И тем не менее, очень здорово наблюдать за тем, как современная наука не только работает на военную, аэрокосмическую и прочие насущные области, но и пытается решить совсем уж узкие задачи даже в таких специфических и консервативных сферах как пивоварение. Открыть/Комментировать

2023-04-24 12:33:06 Вчера в Германии отмечался День пива. Дата, впрочем, относится не столько непосредственно к напитку, сколько к пресловутому Райнхайтсгеботу — «закону о чистоте», одна из самых известных версий которого была принята 23 апреля 1516 года. Не самый интересный праздник, конечно, но хороший повод лишний раз вспомнить о немецком своде правил, на который отчаянно молятся некоторые поклонники пива.

Самое важное, что нужно понимать про этот закон: его создателям (во главе с баварским герцогом Вильгельмом IV) в целом было абсолютно пофиг на «правильность» состава пива. Он мог быть любым — хоть с лягушками и дворовой пылью, если б того требовали текущие обстоятельства. А обстоятельства были следующими: руководству региона нужно было отрегулировать цены на пшеницу и на само пиво, а также понизить смертность от употребления напитков, приготовленных не пойми из чего.

Дело в том, что в те времена в пивко шло все что ни попадя, включая потенциально опасные для здоровья ингредиенты. Есть мнение, что особо отбитые пивовары-экспериментаторы бросали в чан не только особенные травки и грибочки, но даже позаимствованные у трупов ногти и прочую экзотику. Разумеется, потребление подобных напитков нет-нет да и приводило к несчастным случаям. Поскольку повышенная смертность среди налогоплательщиков в планы властей не входила, надо было что-то с этим делать: например, запрещать любые ингредиенты кроме самых базовых и безопасных. Что же касается пшеничного зерна, то версия 1516 года запрещала его использование в пивоварении якобы для избежания роста цен на хлеб, который также делался из пшеницы и дорожал каждый раз, когда существенную часть и без того дефицитного зерна выкупали пиводелы. Однако есть версия, что этот запрет прежде всего очень эффективно работал на кошельки чиновников, которые со временем стали продавать некоторым пивоварам разрешения на использование пшеницы.

Немаловажно и то, что современная версия «Гебота» сильно преобразилась по сравнению со своим прототипом 507-летней давности. Во-первых, «закона о чистоте» нынче два: баварский и, скажем так, общегерманский. Во-вторых, хотя баварцы все еще строги к производству пива низового брожения (то бишь лагеров), в целом в стране может существовать практически любое пиво, в том числе с различными добавками. Кроме того, в отличие от оригинального свода правил, актуальный закон никоим образом не ограничивает применение пшеницы и не регулирует цену и сезонность производства, а предназначенное для экспорта пиво и вовсе освобождено от обязанности соответствовать Райнхайтсгеботу. Более подробно я рассказывал обо всем этом в своем старом видеоролике:



Ну и главное. Все эти надписи «Сварено в соответствии с немецким законом о чистоте» на российских сортах и вера отечественных любителей пива в то, что оно должно вариться только как баварцы завещали — это так же нелепо, как если бы баварские пивоварни печатали на этикетках «Сварено по российскому ГОСТ», а бюргеры считали, что иначе и быть не должно. Открыть/Комментировать

2023-04-22 16:30:49 Открыть/Комментировать

2023-04-21 17:25:56 Вот так топишь, топишь годами за неочевидную истину: мол, разливное пиво ничем не отличается от баночного и бутылочного, потому что льется из одного танка, и это просто разная тара для одного товара, ля-ля-ля му-му-му. И ведь и правда знаешь, что не отличается, потому что был, видел, варил, разливал... А если отличие и проявляется, то четко понимаешь, что оно исключительно в голове, а не в бокале, и потому вроде как надо быть разумнее: брать фасовку, потому что черт его знает, когда там линии последний раз мыли.

Но!

Вот наступает пятница, ты приходишь в бар, а там разливной «Гиннесс» закончился, но в банках-то еще есть — пей наздоровье. И вот сидишь и понимаешь, что баночку-то ты уже не хочешь, потому что НУ НЕТ, В БАНКЕ УЖЕ НЕ ТО! И заказываешь в итоге простой лагерок, но обязательно с крана.

Потому что можно быть дофига прошаренным, разумным и прагматичным, но сердечко не обманешь: с крана-то вкуснее!

Хороших выходных. Открыть/Комментировать

2023-04-19 16:28:59 На фото — «королевское» пиво возрастом почти 90 лет. И его можно будет купить уже через пару недель. Если хватит денег, конечно.

Есть в Соединенном Королевстве такая очень большая и известная пивоварня Greene King (если что, Greene — это не цвет с опечаткой, а фамилия) — едва ли не крупнейший в Великобритании владелец питейных заведений. Она же — одна из старейших действующих пивоварен в стране: 220 лет — солидный возраст, согласитесь. В 1936 году Greene King, уже тогда будучи очень уважаемым производителем пива, заварил специальный сорт, предназначавшийся для тусовки по случаю коронации Эдуарда VIII. И все бы ничего, но наследник легендарного Георга V, не дожидаясь церемонии, отрекся от престола ради любимой американской женщины, похерив таким образом годовую подготовку к празднеству. Коронационный эль, стало быть, тоже не пригодился и так и остался собирать пыль в закромах пивоварни.

Про пиво, разумеется, довольно быстро забыли (война и вот это все) и не вспоминали аж 75 лет, пока в 2011 году во время работ в подвальных помещениях не наткнулись на обросшие паутиной бутылки. Не знаю, были ли в то время публичные ликования по этому поводу, но партию бережно сохранили и оставили дозревать до подходящего момента (наверняка утащив пару бутылочек на пробу и анализ). И вот момент настал!

6 мая этого года состоится коронация Карла III (aka Принц Чарльз), в честь чего за день до этого Greene King проведет аукцион, на котором выставит несколько ящиков 87-летнего пива. Весьма крепкого, кстати: если верить представителям пивоварни, сорт номинально имел аж 12% алкоголя. Жуть как интересно было бы попробовать! Не каждый день в мире продают вековое пиво.

А вообще кто знает, может, где-то в подвалах наших отечественных пивоварен тоже завалялось что-нибудь в честь столетия СССР или еще чего похуже... Открыть/Комментировать

2023-04-17 16:08:30 ​​Про пиво, Кука и НЗ

Новая Зеландия — одна из тех стран, о которой вроде бы все знают, но указать на карте которую сможет далеко не каждый и не сразу. Провести ассоциативный ряд с этой страной тоже непросто: одни вспомнят разве что Питера Джексона с его съемками «Властелина колец» и «Хоббита» да Тайку Вайтити, другие достанут из дальних уголков памяти птичку киви, оставшиеся может быть даже напомнят о регби. Вот, собственно, и все, что большинство может рассказать об этом государстве в Полинезии.

Тем временем, Новая Зеландия — это один из ну пусть не главных, но заметных игроков на мировом рынке пивоварения. В частности, благодаря своим особенным хмелям: в НЗ активно выращивают и культивируют пивоваренные хмели, которые славятся своими сбалансированными характеристиками и уникальными свойствами, в формировании которых большую роль играет местный терруар. И хотя Новая Зеландия дает миру хорошо если 1% используемого в пивоварении хмеля, сегодня почти каждый пивовар (да и многие потребители) знает о таких сортах как Nelson Sauvin и Motueka. И это при том, что еще лет 20 назад даже американские авангардисты от пивоварения были едва знакомы с новозеландским хмелем.

Но пост на самом деле не о хмеле, а о том, что новозеландскому пиву недавно исполнилось 250 лет. Вернее сказать, всему новозеландскому пивоварению, потому что именно в марте-апреле 1773 года, если верить официальной истории Новой Зеландии, было сварено первое местное пиво. Правда, это было не совсем пиво и сварено оно было не совсем местным.

Изначально этот напиток задумывался как профилактическое средство против цинги, а автором его выступил капитан Джеймс Кук (см. картинку к посту) — да, тот самый британский военный моряк и путешественник-исследователь, у которого в итоге не заладились отношения с аборигенами. В состав импровизированного пива, созданного на южном берегу НЗ, входили ветки и листья новозеландской красной сосны и... черт его знает, что еще туда входило, история умалчивает. Сам Кук считал, что созданное им пиво сможет восполнить команде корабля недостаток витаминов и, разумеется, даже не думал становиться первым новозеландским пивоваром. Члены экипажа, если верить архивным записям, напиток употребляли весьма охотно. Один из исследователей позже утверждал, что если добавить в это импровизированное пиво немного рома и тростникового сахара, то получится приятный, освежающий и полезный напиток, чем-то напоминающий шампанское.

Забавно, что в 80-х годах прошлого века австралийская пивоваренная компания Lion попыталась воссоздать пиво Кука, но напиток вышел настолько отвратным, что компания собрала полную панамку известно чего и более экспериментировать не стала. Зато буквально три года назад местный производитель пива Wigram Brewing выпустил куда более удачную вариацию на тему куковского изобретения. Их еловое пиво с ароматами новозеландской сосны риму и целебного растения мануки следовало оригинальному рецепту лишь условно, зато снискало куда более лестные отзывы от потребителей.

Сегодня Новая Зеландия входит в тридцатку стран по потреблению пива на душу населения. В стране насчитывается около 220 крафтовых пивоварен (не считая домашников) и два пивгиганта — DB Breweries и Lion Breweries. Последняя, кстати, выпускает по лицензии такие сорта как Corona, Kilkenny, Guinness и Budweiser. Открыть/Комментировать

2023-04-13 12:55:03 Если вы всегда мечтали невозбранно выпить пивка прямо с утра, но боялись, что будет как-то неловко перед окружающими — не бойтесь: специально для таких случаев существует Weißwurstfrühstück.

Переводится это нагромождение букв как «завтрак с белой сосиской» и, как несложно догадаться, является германским изобретением. Если быть точнее — баварским. В набор чтящего традиции завтракающего баварца, как опять же следует из названия, входит небезызвестная сосиска вайсвурст, обычно в количестве нескольких штук, сладкая горчичка и, разумеется, брецели. Все эти сущности, впрочем, блекнут на фоне того факта, что настоящего баварского вайсвурстфрюштюка не бывает без немецкого пива — как правило, вайцена.

Употребляется все это великолепие обычно не в будние дни, а на свадьбах и по выходным. Ну а еще по праздникам, так что никто не запретит отметить, например, Международный День вратаря, празднуемый 14 апреля, или порадоваться за радиолюбителей в их Всемирный день, отмечаемый 18 числа. Главное — завершить трапезу строго до 12 дня, следуя баварской народной мудрости: белая сосиска (а с ней, очевидно, и содержимое бокала) не должна услышать полуденный звон церковных колоколов.

Prost! Открыть/Комментировать

2023-04-06 12:12:02 Привет, с вами Джонни Ноксвилл, добро пожаловать в рубрику «магазинная сса… «новинки массмаркета». Если верить секретным документам, мартовский урожай новых сортов пива оказался чуть скромнее февральского, но все равно есть о чем рассказать. Да, что-то из перечисленного ниже уже могло встать на полки магазинов, а какие-то сорта еще даже не были объявлены официально:

Сперва про больших мальчиков. У непреклонных «АБ Инбев Эфес» новинка только одна, да и та — из нижней ценовой категории:
— «Золотая бочка нефильтрованное». Пиво с ЭНС 11,3% и объемом алкоголя 5,1% разливается в пластиковые титечки по 1,15 литра и содержит в составе некий «ароматизатор пищевой». Вероятнее всего, просто замутнитель: для массовых нефильтровок это обычное дело.

Сиротеющая «Балтика» на этот раз подала документы аж на пять сортов:
— Больше всех удивила «Балтика №2 Легкое» — неожиданное возвращение на полки почти забытого сорта из классической «номерной» линейки. Название, крепость 4,2% при начальной плотности 10%, рис в составе — все атрибуты летнего недорогого лагерка на месте. Будет доступен в банках 0,45 л.
— Также случилось пополнение в ассортименте бренда «Ярпиво» — сорт «Оригинальное»: 4,6% алкоголя, ЭНС 11%, льется в банки 0,45 и ПЭТ-бутылки 1,25 литра — обычный доступный по цене лагер, ничего особенного.
— «Самара лагер» — светлое пиво с идентичными предыдущему сорту характеристиками (разве что несоложеный ячмень в составе есть, в отличие от «Ярпива»), будет продаваться в банках 0,45 и в розлив. География распространения мне неизвестна, но, вероятно, сорт чисто локальный.
— «Невское Питерская классика» — брендированный логотипом «Зенита» лагер, видимо, тоже будет продаваться далеко не по всей стране. Судя по характеристикам, это будет довольно сухой пилс: ЭНС 11%, крепость 5%. Тара — банка 0,45 л.
— Ну и еще один локальный сорт (апдейт: как оказалось, не новый, просто со слегка обновленной инфой на этикетк): производящийся только на хабаровском заводе «Кедрwood Нефильтрованный» — простой недорогой лагер с несоложенкой и солодовым экстрактом в составе, 4,8% алкоголя. Выпуск только в пластике объемом 1,35 литра. Кстати, если вас мучал вопрос, откуда взялось такое странное число, то ответ прост: 1,35 — это три раза по 0,45.

Российское подразделение «Хайнекена», как и в прошлый раз, отделалась одним сортом:
— Легкий лагер «Окское мягкое» с крепостью 4,2% при начальной плотности 9,8%. Варится, судя по всему, только в Нижнем Новгороде и доступен только в бутылках 0,45 литра.

Московский завод «Очаково», в свою очередь, подал документы сразу на два легких пива:
— «Халзан мягкое»: сладенький лагерок с ЭНС 11% и 4,5% алкоголя, доступный только в прозрачных бутылках 0,45 литра.
— «Корона юга»: началка 11%, алкоголя 4,2%, выпускается в Краснодаре, на этот же регион, вероятно, и рассчитан. Выпуск в стекле 0,45 и ПЭТ 1,35.

«МПК» в этот раз в списке отсутствует: у них в ассортименте ничего примечательного и при этом массового в марте не появилось (ну разве что «Будвайзер будвар» начали возить), а вот у «Волковской» заявлены два лимитированных сорта (да, это не масс-маркет, но пусть будут):
— «Васька и Волк»: острый имперский гозе с пюре сливы, абрикоса и лайма, алкоголь 6,9%, только в банках по 0,45 литра. Название и ложкинский кот на этикетке намекают на коллаб с «Василеостровской пивоварней».
— «Манго медовуха»: нефильтрованный мид с 5,9% алкоголя, можно будет найти в банке 0,45 + в розлив.

Список мог бы обойтись без пивоварни «Глетчер», но те подали документы на сорт, достойный упоминания:
— Крепкое (7,0%) вишневое пиво «Руби роад» (кто сказал рубероид?!) в ископаемых нынче бутылках 0,5 литра. Смелости ребят можно только позавидовать: выпускать подобные «бабоукладчики» под летний сезон — это храбро!

Завод «Жигулевское пиво», тем временем, признаков жизни так и не подает (уже с декабря прошлого года). Самарцы, потыкайте их там палкой и на всякий случай понюхайте, мало ли чего… Открыть/Комментировать

2023-04-01 12:00:49 Сергей Петрович Рыбов дотолкал загруженную тележку к очереди на кассе районного «ГосАлкоМаркета» и, наморщив лоб, стал прикидывать в уме: хватит ли им трех ящиков «Живого Гулёвского» и как делить затраты, если все пьют по-разному? Вычислить оказалось не так просто: в двух упаковках пиво было в пакетах классического объема с крупной надписью «ЧЕСТНЫЕ 0,43!» на этикетках, но прошлогоднее, а в третьей — свежего розлива, но уже в обновленных емкостях — по 0,39 литра. На всякий случай можно было бы взять еще один ящик про запас, однако месячный лимит у Сергея Петровича, судя по уведомлению от «РосУслуг», был уже исчерпан.

Времени на арифметику, впрочем, было в избытке: впереди, нервно переминаясь, стояли еще несколько нагруженных пивом мужичков и цыкали на уже порядочно уставшую и оттого медлительную кассиршу Галю. Та, еле ворочая ручным сканером, по одному доставала из ящиков слегка пухлые пивные пакеты и пропикивала каждый четыре раза. Сперва считывался штрих-код, затем марка «Частного знака» на этикетке, потом еще одна — на пластиковой крышечке (в новостях говорили, что то ли 10%, то ли 90% крышек на пивном рынке — поддельные и наносят вред бюджету в размере 300 миллиардов ежегодно), и, наконец, общая марка «Народный контроль», подтверждающая честность двух предыдущих. Кроме того, каждый пакет необходимо было пробить в системе «Так точно!», введенной силовиками из РосПотребДозора всего пять лет назад и потому пока еще работающей с перебоями. Нужно было отыскать на упаковке плохо пропечатанный 25-значный цифробуквенный код-капчу и очень аккуратно вручную ввести в терминал. Ошибаться было нельзя: повторять судьбу молодой кассирши Леночки, по неопытности перепутавшей в коде 3 и З и схлопотавшей статью «распространение контрафактной пивной продукции», никто не хотел.

Дождавшись, наконец, своей очереди, Рыбов аккуратно водрузил упаковки с пивом на кассу и посмотрел на часы: Петька должен был подкатить к магазину аккурат через час.

«Галюш, пошустрее бы чуток, тороплюсь», — с отеческой нежностью произнес Сергей Петрович, улыбнулся и тут же начал ловко потрошить плотно стянутую термоусадочной пленкой упаковку с пивом.

Не успела кассирша пробить заключительный 60-й пакет, как в магазин ворвался пунктуальный Петька:

— Ну чего ты тут возишься, Серега, сколько тебя ждать можно?
— Да в смысле? — парировал Рыбов. — Чуть меньше трех часов на все про все — почти рекорд!
— Код покупателя, пожалуйста, — вклинилась в диалог замученная Галя.
— Вот! — Сергей Петрович протянул телефон дисплеем вверх.
— А вы в РППП внесены? — осторожно спросила Галя, просканировав код. — Мне тут система говорит, что нет.
— Чего? Куда внесен?
— Ну в Реестр Потребителей Пивной Продукции. Первое апреля же, с сегодняшнего дня только участники РППП могут пиво покупать.
— Эх, Серега, Серега... — с напускной драмой в голосе посетовал Петька и любезно протянул кассирше телефон со своим куар-кодом. — Я ж тебе даже новость раза три присылал, забыл?
— Забыл... — признался Сергей, неуверенно махнул Гале рукой и покатил тележку к выходу.

Дотащив с приятелем добычу до машины и загрузив все в багажник, Рыбов взял один из пакетов, отвинтил крышечку и сделал несколько глотков:

— Что-то надоело мне уже это «Гулёвское», если честно, — выдохнул он, рассматривая на этикетке надпись «Сварено по закону о живом и мертвом пиве 2025 года». — Хоть бы чего нового выпустили.
— А некому, — развел руками Петька. — Как маркировку 10 лет назад ввели, так пивоварни и начали закрываться одна за другой, только крупняки и остались.
— Так контрафакт поди гнали, вот и не выжили на честном рынке. — Рыбов повертел пакет из-под пива в руках и ткнул пальцем в аббревиатуру ГОСТ. — Зато теперь никаких подделок и всем стандартам соответствует!
— Угу... — кивнул Петька. — Ладно, садись, нам еще за водкой, томатным соком и фруктовыми пюре заехать надо.
— Зачем? — вскинул брови Рыбов, усаживаясь в кресло.
— Так это ты у нас любитель стандартов, — вздохнул Петька. — А мы сегодня молодость вспоминать будем... Открыть/Комментировать