Просто Про Пиво

2022-12-20 14:51:37 Как это нередко бывает, разговор в чате канала натолкнул на идею для поста. На этот раз поводом стало короткое обсуждение натуральности всяких фруктовых добавок в современных крафтовых сортах пива. Точнее, тезис о том, что если в составе есть «фруктовое пюре» и «никаких ароматизаторов», то можно говорить о полной натуральности продукта.

Так вот, увы, нет: о полноценной натуральности (в общепринятом понимании этого слова), как правило, не может быть и речи. Потому что все фруктово-ягодные добавки в подавляющем большинстве случаев натуральны лишь условно, иногда с большооой натяжкой. Что бы там кто ни говорил.

Причем производитель пива может совершенно искренне утверждать, что в его продукте нет аромок или чего-то ненатурального. Но лишь потому, что истинный состав добавки (будь то фруктовое пюре, сок, сироп или что-то еще) зачастую не знают даже продавцы, не говоря уже о самих пивоварах. Про продавцов вовсе не шутка и не преувеличение: многие «производители» всяких фруктово-ягодных пюрешек не занимаются непосредственно их производством, ограничиваясь лишь перефасовкой. То есть получают от поставщика, например, бочки с асептически упакованным пюре и переупаковывают содержимое в свою тару. Из чего именно при этом сделан сам продукт, продавец знает, как правило, исходя лишь из сопроводительных документов. И вовсе не факт, что в них будет указан доскональный состав, который зачастую далек от 100% натурального: в реальном составе всех этих пюрешек-соков-сиропов почти всегда есть и ароматизаторы, и стабилизаторы, и прочие вспомогательные добавки и наполнители. Которые не вылезли в графе «состав» в основном благодаря особенностям законодательных норм. В итоге к пивовару приходит упаковка пюре с надписью в накладной «натуральное пюре маракуйи» и безобидным составом на этикетке, хотя по факту там может быть и триацетин, и пропиленгликоль, и что угодно еще.

Ну то есть пропиленгликоль, конечно, тоже является в некотором смысле натуральным ингредиентом, но, согласитесь, «натуральный вишневый сироп с пропиленгликолем» звучит не очень. Тем не менее, с точки зрения нашего закона, это натуральный продукт: я об этом подробно рассказывал ровно год назад.

О полноценной натуральности с уверенностью можно говорить разве что в тех случаях, когда пивовар приготовил сырье самостоятельно. Как это бывает, например, с тыквами или некоторыми ягодами. Но таких случаев в общей массе сравнительно немного: основная часть вкусовых сортов все же варится на базе промышленно произведенных добавок.

Все это вовсе не значит, что к пиву с фруктовыми и прочими добавками стоит относиться с недоверием, уличать производителей в использовании ненатуральных ингредиентов или тем более обвинять пивоваров во вранье. Речь, скорее, о том, что не стоит относиться к фактору натуральности слишком серьезно. Ведь если вам вкусно, то и плевать, что использовавшийся для производства пива килограмм пюре маракуйи стоил дешевле килограмма самой маракуйи. Открыть/Комментировать

2022-12-15 14:45:32 Не думаю, что среди подписчиков канала еще остались те, кто хотя бы краем уха не слышал про «Пена Пак». Однако традиция есть традиция: один из моих декабрьских постов всегда посвящен ребятам. Тем более, в этот раз есть веский повод их вспомнить.

У проекта в этом году полуюбилей: самая первая секретная подборка пива вышла аж в декабре 2017 года, собрав с тех пор под своим началом больше полусотни людей, так или иначе связанных с отечественной пивоваренной индустрией. Впрочем, этот декабрьский «Пена Пак», как и в прошлые пару раз, собирают сами авторы проекта: это снова шесть по-своему уникальных релизов, сваренных специально для [пред]новогодней подборки — этакое подведение крафтовых итогов года.

Как и всегда, содержимое коробочки будет сюрпризом вплоть до ее получения и вскрытия — ну чем не идеальный подарок на Новый год! Тем более, что эта подборка будет интересна и биргикам, и неискушенным любителям пива: в обоих случаях дегустировать будет очень интересно.

Приобрести свеженький пак можно прямо в московском магазине у м. Войковская или заказать с доставкой по всей России (плюс Беларусь, Казахстан, Армения и Кыргызстан) на сайте https://pena.moscow.

P.S.: Мой авторский пак, к слову, уже в работе. Правда, в этот раз мы решили сдвинуть его с января на более поздний срок, чтобы было достаточно времени проработать и сварить то, что мне хотелось бы видеть в своей уже четвертой по счету подборке. Открыть/Комментировать

2022-12-09 12:37:31 Ну а теперь, как говорится, к по-настоящему важным новостям.

Если вас всегда тянуло к вкусному пиву и вы не могли понять, что за неведомые силы каждый раз заставляют вас соглашаться на очередной бокальчик, то знайте: это силы природы. Ну то есть в конечном счете это может быть все тот же старый добрый алкоголизм, но вот в его основе вполне может оказаться тяга к выпивке на генном уровне. Без шуток!

На этой неделе журнал Nature опубликовал огромное исследование, авторы которого выявили несколько тысяч генов, отвечающих за склонность к употреблению алкогольных напитков (а также табака, кстати) у людей разного этнического происхождения. Причем это работа не уровня «британские ученые посчитали мух в стакане», а куда более основательный труд: в рамках проекта использовались данные ДНК 3,4 миллионов жителей Европы, Африки, Америки и Восточной Азии — на данный момент это самое масштабное исследование влияния генов на употребление алкоголя. Преследует оно, кстати, благую цель: выявляя генетически обусловленную предрасположенность к алкогольной зависимости на самых ранних стадиях, медики смогут сократить количество смертей.

Разумеется, ученые признают, что человек выпивает, ведомый прежде всего своим социальным и культурным окружением — от этого никуда не денешься. Тем не менее, анализ доказывает, что генетика определенно играет в дружбе с выпивкой очень важную роль.

То есть желание сходить в бар или откупорить дома бутылочку-другую пивка может быть связано не только и не столько с тем, как прошел день или насколько вкусен сам напиток, сколько с закодированной внутри нас директивой. Открыть/Комментировать

2022-12-01 11:46:14 Вчера, в последний день осени, правительство РФ поставило точку в вопросе введения маркировки пивной продукции, приняв соответствующее постановление и утвердив правила и условия маркировки.

Начиная с весны следующего года легально производимое пиво, сидр, пуарэ и медовуха будут маркироваться кодами системы «Честный знак»: с 1 апреля 2023 производители обязаны маркировать напитки в кегах, с 1 октября 2023 — в стеклянной и ПЭТ таре, с 15 января 2024 придется маркировать алюминиевую банку и любые другие виды упаковки.

Что хочется отметить по этому поводу (в формате, что называется, оценочных суждений):

— Я говорил и буду говорить: маркировка в текущем ее виде — не только абсолютно бесполезная, но крайне вредная для индустрии инициатива, которая не принесет пользы, но нанесет явный и скрытый вред. Несмотря на декларируемые ее создателями цели и возможности, маркировка в принципе не способна контролировать ни качество продукции, ни ее легальность: выпускающие шмурдяк треш-пивоварни будут печатать коды на этикетках ровно так же, как это будут делать производители качественного продукта. Ну или не будут печатать их вовсе, уйдя в подполье: основной части потребителей все равно будет плевать, есть на пиве какая-то там маркировка или нет.

— Единственный реально рабочий механизм маркировки — принесение прибыли определенному кругу лиц, аффилированных с создателем и оператором маркировки. Никаких других целей, особенно связанных с повышением качества пива, на мой скромный взгляд, маркировка не преследует и преследовать не может ввиду своей природы.

— Ждем удорожание пива и смежных напитков минимум на 10% только из-за маркировки. Производители, импортеры, поставщики, бары, рестораны и розничные магазины — каждому участнику цепочки придется потратиться на новое оборудование, ПО, обучение и найм связанных с маркировкой сотрудников, а значит увеличить отпускную цену. Все затраты на эти удовольствия придется оплачивать нам, так как они все будут учтены в розничной цене.

Кстати, представители компании «Честный знак» не так давно в очередной раз связались со мной и предложили провести открытую сессию вопросов-ответов на тему маркировки в моем канале: мы, говорят, открыты к диалогу и сотрудничеству. В ответ на согласие ребятки ушли подумать и так и не вернулись. Такой вот диалог, такое вот сотрудничество.

Маркировка «Честный знак» в том виде, в котором она сейчас реализуется — одна из самых топорно и нагло реализованных махинаций в истории отечественного рынка.

Но однажды, я уверен, эта раковая опухоль, пустившая свои метастазы в десятки отраслей, будет изничтожена. Ну а все те, кто способствовал ее распространению и наживался на этом, получат по заслугам. Открыть/Комментировать

2022-11-28 16:05:27 Пообщался с разными пивными импортерами и поставщиками, полистал свежие декларации на новые сорта и принес вам немного хороших новостей про импортное пиво.

Вернее, новость-то по сути одна: импорт помаленьку восстанавливается, несмотря на все трудности политического и логистического характера. Конечно, до состояния осени прошлого года еще довольно далеко, но тенденция в целом позитивная.

С одной стороны, минувший октябрь расстроил неприятными цифрами: общий пивной импорт просел где-то на 30-50% — объемы стали меньше, ассортимент стал скуднее. Сильнее всех провалилось британское направление: в конце лета и начале осени до нас доезжало хорошо если треть того, что было год назад. С континентальной Европой получше: Бельгия выдала примерно половину былых объемов, Германия и Чехия — две трети, что вполне неплохо.

С другой стороны, прямо сейчас картина меняется в лучшую сторону. В страну, причем частично через Бельгию, потихоньку возвращается пресловутый Guinness, на смену покинувшим нас именитым европейским брендам приходят малоизвестные, но вроде бы достойные марки, а некоторые популярные сорта подменяются своими лицензионными версиями. Все это, конечно, не восстанавливает былые объемы, но зато обогащает заметно поредевший ассортимент.

Что интересно, роль так называемого параллельного импорта во всем этом оказалась не столь велика, как можно было бы подумать. Например, крупные отечественные импортеры прямо сейчас закупают пиво в Бельгии, Германии, Литве и Чехии почти напрямую, через страны-буферы по соседству, и лишь в некоторых случаях — в обход по сложной цепочке. В то же время существенная часть сортов поступает в страну окольными путями: через восточную Европу, Казахстан, Киргизию и некоторые другие страны.

Отдельным абзацем можно порадоваться за тех, кто с презрением относился к попсовому европейскому пиву типа «Шпатена» и «Леффе»: свободное место на полках сейчас активно занимают сорта производства совершенно незнакомых нашему брату локальных германских, чешских и бельгийских пивоварен. Свидетели «ненастоящего пауланера, отдельно сваренного для русских» и коллекционеры уникальных чекинов точно будут довольны.

В общем, пивной импорт, вопреки всем бедам, продолжает жить и даже развиваться. Как говорится: через жопу, но с душой! Открыть/Комментировать

2022-11-21 14:46:49 ​​Недавно один из коллег по цеху напомнил об еще одном маленьком секрете больших пивоварен. Хотя, не то чтобы вот прямо большой секрет, конечно: люди из индустрии об этом если и не знают, то как минимум догадываются, как и некоторые особо опытные потребители.

Так вот: разные сорта массового пива одного производителя нередко сделаны на основе одной и той же базы.

То есть берется один сорт пива, путем несложных манипуляций (разбавление, купажирование, доохмеление и пр.) из него получают несколько других. Это не очень сложно технологически, зато весьма выгодно с точки зрения экономии ресурсов: вместо создания сорта с нуля и необходимости проходить многочисленные этапы производства, завод ограничивается лишь несколькими процедурами, получая на выходе отдельный полноценный сорт, затратив на него существенно меньше сил, времени и денег.

При этом производные сорта могут заметно отличаться по органолептике и друг от друга, и от исходной базы, хотя по сути являются выходцами из одного и того же танка.

Применяется такой подход, кстати, не только на больших заводах, но и на малых пивоваренных производствах: скажем, разные сорта фруктовых сауэров и всяких томаток часто нередко замешиваются на пивоварне на одной и той же закисленной базе.

Только вот если малый пивовар скорее всего расскажет об этом без особого кокетства, то пивгиганты вряд ли когда-нибудь официально признаются в использовании такого метода (как и в случае с некоторыми другими хитростями). Хотя, если задуматься, ничего дурного в нем нет: подобная оптимизация — не грех, а неотъемлемая часть почти любого современного производства. Открыть/Комментировать

2022-11-14 15:51:12 Несмотря на очевидно печальное состояние отечественной пивной отрасли, на нашем уютном рыночке происходят интересные сдвиги.

Во-первых, как многие уже заметили, освободившееся после массового исхода импортного пива место было довольно быстро облюбовано отечественными производителями. Всякую европейскую классику, конечно, и раньше активно варили, но теперь объемы стали еще больше, а выбор — еще разнообразнее. Но это ладно: процесс предсказуемый и, учитывая ситуацию на рынке, естественный. Куда интереснее «во-вторых».

Многие крупные торговые сети в лице менеджмента в этом году дружно повернулись лицом к тому, что у нас принято называть крафтом. То есть если еще года два-три назад интерес к продукции малых пивоварен был на уровне осторожного любопытства (вспомним разную крафтуху во «Вкусвилле», например, или в «Глобусе»), то сейчас ритейл рассматривает эту категорию уже по-взрослому.

О серьезности намерений, в частности, говорит тот факт, что в нескольких федеральных торговых сетях ответственным сотрудникам уже были поставлены конкретные цели с соответствующими KPI по продажам крафтового пива на 2023 год. И как минимум еще одна очень крупная сеть в полушаге от того, чтобы сделать то же самое.

Разумеется, весь этот интерес направлен в первую очередь в сторону тех отечественных производителей, которые отвечают довольно жестким требованиям крупного ритейла: готовность к бюрократии, стабильность качества самого продукта, способность поставлять его вовремя в нужных объемах, и т.д. В основном, конечно, это будут находящиеся под крылом крупных пивных компаний «крафти» бренды, выпускающиеся на мощностях своих покровителей. Впрочем, наши малые пивовары тоже на месте не стоят, и многие из них за последние пару-тройку лет достаточно подросли и заматерели, чтобы с готовностью залезть на полки федералов. Да и сами сети, учитывая их заинтересованность в категории, вероятно, будут более сговорчивы.

В общем, следующий год станет для отечественного крафта одновременно очень непростым и крайне интересным: тянущая всю отрасль на дно пресловутая маркировка с одной стороны и новые возможности на слегка подвыжженом рынке с другой — шоу будет что надо! Главное — дожить. Открыть/Комментировать

2022-11-08 15:19:11 ​​Небольшая история о пиве и Диснее. Да-да, том самом.

Около 60 лет назад власти активно развивающегося Сэнт Луиса предложили Уолту Диснею рассмотреть пару кварталов в прибрежной части города для строительства парка развлечений. И хотя тот особого пиетета к штату Миссури не испытывал (там он провел не самые лучшие годы своего детства), предложением брезговать не стал и быстренько придумал концепцию, которую позже представил на пресс-конфереции. По его задумке, это должен был быть не очередной «Диснейленд», а некое образовательно-развлекательное многоэтажное пространство с театрами, аттракционами и множеством ресторанчиков — идеальное местечко для свиданий, семейных уикендов и городских праздников. В конце презентации Дисней подчеркнул, что покуда предприятие ориентировано на культурный отдых, никакого алкоголя на территории парка продаваться не будет. Не подобает, дескать, окунать будущую гордость прекрасного города в пучину барных угаров.

В смысле не будет??!!!11 — поинтересовались местные власти и после нескольких лет переговоров и тщетных попыток начать строительство окончательно похоронили свои отношения с автором Микки Мауса. Последний гвоздь в крышку гроба с амбициозным проектом внутри был заколочен фразой, адресованной Уолту прямо на деловом ужине кем-то из представителей городской администрации и пивоваренного завода: «Любой, кто построит здесь что-то подобное и при этом не будет продавать там пиво — безумец». Вернувшись домой в Калифорнию, оскорбленный Дисней заявил, что о Сент Луисе можно забыть.

Несмотря на свои выдающиеся предпринимательские способности, легендарный аниматор допустил очевидный просчет, упустив из виду важный факт: Сент Луис в буквальном смысле был построен и жил на пивные деньги. Трудно было найти в США город, настолько же крепко связанный с пивоваренным бизнесом: здесь была расположена штаб-квартира крупнейшей в мире пивоварни Anheuser-Busch, многие местные уважаемые люди так или иначе имели отношение к пивной отрасли, да и значительная часть жителей города трудилась на пивную индустрию. Ну и выпить местные были не дураки, понятное дело. Так что неудивительно, что антиалкогольные интенции старины Уолта встали костью в горле «пивного города» и стали одной из основных причин закрытия едва объявленного проекта.

Специально для неудавшегося парка, кстати, Дисней придумал несколько уникальных аттракционов. В одном из них, по задумке Уолта, посетители должны были садиться в лодку и проплывать на ней сквозь некую «пиратскую пещеру на Карибах», наблюдая за суровым бытом корсаров.

Ну а на месте несостоявшегося парка нынче располагается огромный пивной ресторан Budweiser Brewhouse, как бы напоминая о том, что со своим уставом в чужой монастырь все-таки не ходят. Открыть/Комментировать

2022-11-04 16:42:50 ​​В продолжение недавней темы про указание состава на пивных этикетках расскажу про одну интересную штуку.

Отечественное законодательство, связанное с маркировкой всего съестного, в целом довольно строгое: это напиши, то укажи, об этом упомяни, о том предупреди. За нарушения регламентов, если их обнаружат, могут серьезно взгреть. По этой причине информации на этикетке любых продающихся у нас продуктов питания чаще всего можно верить без особой опаски (хотя есть и исключения). Но есть нюанс. Даже несколько.

Например, что если масса какого-то сложного ингредиента (из двух и более компонентов) составляет 2% или меньше от общей массы продукта, его составные части можно не указывать вовсе. Среди исключений из этого правила — всякие аллергены, пищевые добавки, аромки и ГМО-продукты. Например, добавили на заводе в пиво какой-нибудь стабилизирующий или замутняющий агент: если его содержание в напитке менее 2% от общей массы, то состав этого замутнителя или стабилизатора можно не писать.

Кроме того, в составе не указываются так называемые вспомогательные технологические средства. Например, те же ферменты или подкормки для дрожжей, которые в готовом пиве уже отсутствуют, но без которых его производство в некоторых случаях затруднено. Также можно законно забить болт на указание базовых компонентов ароматизаторов: собственно, по этой причине мы никогда не увидим в составе пива «пропиленгликоль», который является основой многих применяемых в пиве аромок.

Вместе с тем, отвечающий за указание состава регламент местами прописан довольно криво или вовсе дуболомно, что с одной стороны создает пивоварам проблемы, а с другой — иногда позволяет им немножечко хитрить. Скажем, на некоторых сортах пива с добавлением фруктовых или ягодных соков производитель может не указать в составе консерванты (например, сорбат калия), наличие которых предотвращает дображивание пива прямо в таре и, как следствие, ее взрыв. Впрочем, есть мнение, что на самом деле это прямое нарушение регламента, то есть незаконно. В целом не самый большой грех со стороны производителей, но все же — ай-яй-яй.

Ну и да, забавный момент: отечественный закон позволяет не указывать в составе пива углекислый газ, хотя он в большинстве случаев добавляется принудительно на этапе розлива, то есть фактически является одним из ингредиентов. При том, что в некоторых других странах CO₂ указывается в составе пива как полноценный ингредиент (см. картинку). Открыть/Комментировать

2022-10-27 17:51:18 Открыть/Комментировать