Просто Про Пиво

2023-05-21 18:37:18 Производство пива — это не только непосредственно создание напитка, но и бюрократия, в том числе работа со всякими бумажками. В частности, ни одно пиво не может быть легально выпущено без декларации — официального документа с информацией о сорте, который предварительно подается в РосАлкогольРегулирование и вносится в общий реестр алкогольной продукции. Вообще с этим документом связано немало интересных нюансов, и им стоит посвятить отдельный пост, но сегодня речь о другом.

В числе прочих данных декларация содержит формальное наименование сорта — то самое, что указано на контрэтикетке в кавычках. Оно может повторять коммерческое название пива (например, «Хамовники венское», «Бад лайт» и т.п.), быть обезличенным («Светлый лагер», «Сауэр эль 23» и все такое) или любым другим. Поскольку производитель имеет право указывать практически любое формальное название, некоторые пивоварни пользуются этой возможностью с разной степенью креативности. Иногда получается забавно. Примеры — на иллюстрации к посту. Если вам попадалось что-то подобное, делитесь в комментариях. Открыть/Комментировать

2023-05-18 15:00:12 За окном хорошая погода, впереди пятница и выходные, настроение соответствующее — прекрасный день для того, чтобы разыграть пару майских ПенаПаков за моим авторством.

Условия участия в розыгрыше по традиции максимально просты. Что нужно:
— являться подписчиком канала @prostopropivo;
— быть старше 18 лет и иметь возможность получить посылочку в России, Республике Беларусь или Армении (ну или забрать ее самостоятельно в Москве);
— нажать кнопку «Хочу ПенаПак!» внизу поста.

Двое счастливчиков, выбранных 22 мая бездушным и непредвзятым ботом, получат мою подборку из шести интересных сортов с бесплатной доставкой до любого города в границах указанных выше стран.

Разумеется, можно не полагаться на рандом и не испытывать удачу, а просто заказать пак самостоятельно прямо через бота @PenaPack_Bot — стоимость 1850 рублей + доставка. Если после размещения заказа вдруг окажетесь победителем розыгрыша — значит, набор достанется вам даром!

Удачи! Открыть/Комментировать

2023-05-17 14:31:46 Есть у современного малого пивоварения такая особенность: существенная его часть живет и развивается благодаря пивоварам-самоучкам. С одной стороны, многие из этих упертых энтузиастов в итоге двигают индустрию вперед. С другой, отсутствие структурированной учебной программы и опытных наставников приводит к тому, что успеха в итоге добиваются единицы: множество самоучек, устав от рандомно разбросанных граблей, сходит с дистанции досрочно (и потом варит томатки и пастри-смузики). Причем не важно, начинающий это домашник или уже набивший шишек пивовар: учиться самостоятельно всегда сложнее, чем под присмотром опытных профессионалов.

Так вот, #поддержавший мой канал Инжиниринговый центр Российского Биотехнологического Университета предлагает не тренировать лоб граблями, а пойти по пути профессионального образования. Тем более, что РОСБИОТЕХ — одно из немногих в РФ учебных заведений, в которых можно учиться конкретно пивоварению, а не пищевому производству в целом. В данном случае — пройти полноценный курс «Технология пивоваренного и безалкогольного производства».

Эта учебная программа подойдет и тем, кто хочет получить новую профессию или подготовиться к открытию собственного пивоваренного производства, и уже действующим специалистам, желающим подтянуть свои знания и умения. В курс входит полный цикл операций по созданию пива: от разработки рецепта и выбора сырья до получения готового напитка. Вместе с тем изучаются юридические аспекты работы пивоваренных предприятий и вопросы санитарно-гигиенического контроля — важнейшие для любой пивоварни вещи.

Преподавательский состав — достойный, формат обучения — комбинированный: дистанционные уроки сочетаются с очными практическими занятиями (спасибо партнерам: «Очаково», «МПК», «Афанасий» и «Грейнрус»). Продолжительность курса — 252 академических часа, старт обучения — 18 сентября. По окончании программы выдается диплом о профессиональной переподготовке государственного образца.

Ну и про деньги: стоимость курса — 102600 руб. Если оплатить до 10 июня, можно получить скидку 15%, а также рассрочку платежа. Более того, поскольку у университета есть необходимые лицензии, все работающие слушатели курса смогут сделать налоговый вычет за образование.

Подробности о курсе можно изучить тут: https://clck.ru/34RpYp

И да, 24 мая в 18:30 РОСБИОТЕХ организует открытый урок «Инновации в пивоварении. Производство пива в России». Спикер — генеральный директор компании Montebrew (Черногория), к.т.н. Михаил Данилович Хлыновский, опыт в пивоварении — 25 лет. Вместе с Михаилом будет сделан обзор рынка пива в России и мире; будет и обзор сырья: солод, хмель, дрожжи. Также на лекции будет затронута тема новых пивоваренных законов, что особенно актуально как для действующих пивоваров и владельцев производств, так и для тех, кто только планирует начать свое дело. Урок пройдет онлайн, запись по ссылке: https://clck.ru/34Rpnt Открыть/Комментировать

2023-05-16 15:44:01 От британских касковых элей перейдем к монастырскому траппистскому пивоварению — ему в последнее время тоже нездоровится.

Вот не далее как на той неделе о потенциальном закрытии объявила одна из всего десяти оставшихся в мире пивоварен, имеющих право называть свое пиво аутентичным траппистским продуктом — австрийская Engelszell, расположенная в одноименном аббатстве. Несколько последних оставшихся там монахов прямо так журналистам и сказали: мы, говорят, не можем в таких условиях служить, поэтому еще годик-два потерпим и свалим. Ну а покуда в траппистском монастыре нет хотя бы одного монаха из соответствующего ордена, то и пиво называть траппистским нельзя. И поскольку в этом случае пиво резко теряет в своей и без того очень условной ценности, смысл всего предприятия тут же множится на ноль.

Эффект этой арифметической операции за последние несколько лет ощутили на себе сразу несколько траппистских пивоварен. Два с лишним года назад, например, исход монахов пережило бельгийское аббатство Achel, из-за чего местная пивоварня сперва лишила свое пиво статуса «аутентичного траппистского», а еще год спустя и вовсе закрылась, перейдя в частные руки. Долго жить приказала и единственная американская траппистская пивоварня Spencer: служители монастыря Святого Джозефа варили пиво довольно бодро, но в мае прошлого года все же решили, что дело это пусть и богоугодное, но по факту бестолковое. Только вот если Achel выпускали пиво аж с 1850 года, то американцы просуществовали всего чуть меньше 10 лет.

Вообще очень интересно (и немного грустно) наблюдать за тем, как буквально на глазах рассыпается вся эта красивая, но хлипкая конструкция под названием «траппистское пиво». Будучи автором фактически единственной во всем мире концепции истинно некоммерческого и при этом профессионального пивоварения, траппистский орден (а точнее Орден цистерцианцев строгого соблюдения), похоже, стал заложником своих же правил и традиций. Учитывая их жесткость (а там реально нельзя почти ничего, кроме как работать, молиться и скромно питаться, запивая пивом), даже привыкшим к монастырским лишениям монахам существовать в таких условиях tyazhelovato. Потому их, монахов-траппистов, и осталось всего около 2000 во всем мире — и этот показатель неуклонно снижается из года в год.

И их можно понять. Иметь самое непосредственное отношение к одной из культовых (и при этом откровенно переоцененных) пивных движух — это, конечно, здорово, но стоит ли оно того? Вот вы бы пошли в монахи в обмен на возможность варить условный «Ла Трапп» или «Вестфлетерен»? Я — точно нет. Открыть/Комментировать

2023-05-14 15:20:01 Похоже, что касковое пиво — один из символов британского пивоварения — медленно, но верно уходит в историю.

Есть такая известная английская пивоварня — Greene King, та самая, что недавно снова сварила пиво для коронации. Это такой британский Мистер Твистер — делец и банкир пивовар, владелец заводов, газет, пароходов: в управлении компании находится не только несколько пивоваренных производств, но и несколько тысяч баров, ресторанов и гостиниц. У нас эта варня не особо на слуху, хотя владеет популярной маркой Belhaven, а вот в Великобритании ее знает каждая собака: легендарный эль Old Speckled Hen, получивший свое название в честь автомобиля, является одним из самых известных биттеров в стране.

Словом, компания не просто в курсе ситуации на пивном рынке — она этот рынок в существенной степени сама и формирует. Более того, островной пивгигант делает это прямо сейчас: будучи одним из крупнейших производителей каскового пива, компания решила сократить его производство, отдав предпочтение более современным сортам.

Причины банальны: пабам стало невыгодно торговать традиционными касковыми элями. Виновато и отсутствие интереса у молодых потребителей к напитку, и слишком низкая маржинальность касковых сортов, и неоправданные сложности с его хранением и розливом. Выпить негазированного пива комнатной температуры приходят в основном представители старшего поколения и пивные энтузиасты, но эта аудитория слишком мала, чтобы оправдать затраты. По признанию владельцев питейных заведений, им гораздо проще и выгоднее поставить на кран обычное кеговое пиво, в том числе IPA и лагеры — оно дольше и проще хранится и позволяет зарабатывать с пинты больше, чем в случае с каском.

Конечно, касковым элям в Британии поплохело не вчера: продажи этого традиционного вида пива заметно падают с середины 2010-х и на данный момент просели по сравнению с 2015-м годом почти вдвое. Сегодня, после ковидных ограничений и в период экономических проблем, снижение интереса к каску трудно не заметить. Однако даже на этом неблагоприятном фоне решение одного из лидеров рынка выглядит если не сенсационно, то по меньшей мере смело: есть основания полагать, что решение «Грин Кинг» вдохновит на аналогичные шаги и других участников отрасли. И тогда, вероятно, уже в течение пяти-десяти лет каск в Британии окончательно превратится в экзотический и потому дорогой специалитет. Несмотря на все попытки ассоциации CAMRA поддержать его на плаву.

Ну а пока что Greene King делает ставку на представленные в прошлом году охмеленный лагер и сессионный IPA, а также хочет запустить в производство еще ряд крафтовых сортов. И хотя производитель планирует продолжать выпуск касковых сортов, объемы их, очевидно, будут постепенно снижаться. Рыночек, как говорится, порешал.

P.S.: если вы вдруг не знаете, что такое касковое пиво, то можно наверстать упущенное здесь: https://t.me/prostopropivo/592 Открыть/Комментировать

2023-05-12 13:46:17 ​​На территории Уинчестерского собора, что расположен в английском графстве Хэмпшир, можно найти надгробный камень с вот такой эпитафией (литературный перевод — на моей совести):

В память о Томасе Тетчере, гренадере северного полка Хантского ополчения, который умер от жестокой лихорадки, вызванной употреблением пива в жару 12 мая 1764 года в возрасте 26 лет. В благодарность за всеобщее доброе отношение к его товарищам этот камень установлен здесь за их счет, как небольшое свидетельство их уважения и заботы.

Хэмпширский гренадёр здесь спит в миру,
Испивший пива хладного в жару.
И даст урок солдатам смерть его:
Коль жарко — пей крепкое иль ничего.

Так вот, с этой могилой — вернее, с надписью на надгробии — связано как минимум три интересных момента.

Во-первых, в выбитом тексте речь не просто о пиве, а о так называемом small beer — этим термином в Великобритании называли относительно некрепкое пиво, около 3% алкоголя по объему. Если отбросить тот факт, что его получали из второго-третьего сусла по ныне не очень популярному методу парти-гайл, то такое «мало пиво» (или «полпиво», как его называли у нас) является своего рода прародителем современных легких, сессионных сортов.

Во-вторых, бедный Томас, отошедший в мир иной ровно 259 лет назад, скорее всего, помер не от холодненького пивка как такового, а по совсем другим причинам, среди которых могла быть какая-то лютая болячка, для тех времен вполне типичная. В частности, испивший холодного пива солдат мог стать жертвой так называемого обморока при глотании, который бывает при заболеваниях пищевода. Не очень ясно, кто и зачем сделал в тексте акцент на пиве, но все это похоже на тот анекдот про отравление печеньем после последовательного принятия шампанского, коньяка, пива и водочки.

В-третьих, камень с этим текстом, судя по всему, неплохо вдохновил Уильяма Гриффита Уилсона — автора книги «Анонимные алкоголики: история о том, как более ста человек избавились от алкоголизма» и сооснователя одноименного движения, ныне известного на весь мир. Во всяком случае, первая глава книги начинается именно с описания его встречи с могилой бедняги Тетчера.

В общем, будьте осторожны с холодным пивом в жару, друзья. И хорошей вам пятницы! Открыть/Комментировать

2023-05-11 14:45:01 Наткнулся на интересную лингво-пивную штуку. Если взять бутылочку лагера Corona Extra или какое-нибудь испанское Estrella, то на этикетке можно найти слово cerveza или cervesa (произносится как «сервэса») — «пиво» по-нашему. О том, куда именно уходят корни этого странного слова, лингвисты спорят по сей день, и все существующие версии — по сути просто догадки, опирающиеся на довольно зыбкие, но все же правдоподобные аргументы.

Считается, что cerveza происходит от старо-французского cervoise («сэрвуаз»), которым обозначали неохмеленное пиво (прямо как британцы с их элем), которое произошло от латинского cerevesia. И вот дальше пути у исследователей расходятся. Есть мнение, что слово образовано от имени древнеримской богини урожая Цереры (Ceres) — версия красивая, складная, но в данном случае малоинтересная. Потому что есть еще одно мнение, согласно которому слово cerevesia появилось путем преобразований из прото-кельтского слова kurmi, что тоже значит «пиво». Слово, вроде как, вполне могло стать прообразом латинского cremor, что означает «бульон» или «густой сок», а также cremo — «кипятить», что явно отсылает нас к основе пивоваренного процесса.

Так вот, ради чего я собственно все это пишу. Согласно одной из версий, предком латинского cerevesia могло быть также прото-индо-европейское слово korm, которое, в свою очередь, кривым путем приводит к русскому слову «корм», то есть к еде.

Вот. Этимологическая сова на лингвистический глобус натянута — можно делать выводы в комментариях. Открыть/Комментировать

2023-05-04 15:40:58 Мир, труд, май[ский ПенаПак]

Это было непросто, но все получилось: перенесенная с холодного и ленивого января на теплый и бодрый май подборка «ПенаПак» за моим авторством торжественно ушла в продажу и доступна на https://pena.moscow.

Собирая этот пак (уже четвертый по счету, кстати), я решил отказаться от мудреных концепций и просто сконцентрировался на стилях, в рамках которых мне хотелось предложить вам что-то необычное и интересное. В результате получилась пестрая подборка, сочетающая в себе шесть совершенно разных по вкусу, настроению и духу напитков, объединенных при этом знакомыми ингредиентами и майским вайбом. Большинство из сортов были придуманы, созданы и разлиты специально для этого пака, так что у вас есть редкая возможность попробовать то, что едва ли будет доступно большинству. Состав коробочки традиционно не разглашается: тем интереснее будет распаковывать и дегустировать содержимое набора.

Майскую ПППодборку можно приобрести в Москве самовывозом в магазине «Пиво и ПенаПаки» у м. Войковская или заказать с доставкой по всей России и странам ЕАЭС (Беларусь, Казахстан, Армения и Кыргызстан) — можно СДЭКом, а можно и обычной почтой. Ну а по Москве и ближайшей области коробочку может доставить курьер.

Рекомендую не затягивать и оставлять заказ на https://pena.moscow в ближайшее время — паков в этот раз меньше обычного. Открыть/Комментировать

2023-05-02 14:30:18 А вот и результаты розыгрыша двух билетов на московский фестиваль сидра I Love Cider https://www.ilovecider.ru/.

Наслаждаться 17 июня безлимитной дегустацией натуральных сидров и пуарэ от десятков отечественных производителей будут следующие подписчики:
1. vasily
2. Анастасия

(Если что, бот дает возможность проверить результаты)

Мои поздравления победителям! В ближайшие дни свяжусь с вами в личке и передам электронные версии билетов.

Впереди еще несколько фестивалей и, соответственно, розыгрышей билетов. Не переключайтесь! Открыть/Комментировать

2023-04-30 16:28:19 Вообще посты о пропаже с полок тех или иных брендов или тем более отдельных сортов — не мой формат (потому что ну а что тут такого, обычное дело), но тут событие в определенном смысле знаковое.

«Московская Пивоваренная Компания» прекращает выпуск «Жигули Барное IPA» — по-своему уникального для отечественного пивного рынка сорта. Последняя сваренная партия уже отправлена в магазины, так что шанс зацепить остатки пока еще есть.

Почему я вообще обратил внимание на эту новость. «Жипа», как ее нежно многие называли, представляла собой по сути единственное на российском рынке массовое пиво, сваренное в стиле Session IPA — этакая облегченная и более «попсовая» версия классического относительно крепкого IPA (подробнее о стиле можно почитать тут). Оно же, по-моему, было и самым первым: до «МПК» массовые легкие ипы в стране, кажется, никто не выпускал. Где-то там болтался еще Amstel IPA от «Хайнекена», но он со своими 5,5% алкоголя все-таки на сессионку не тянул. Теперь сегмент «легкий эль с заметным охмелением недорого» по сути схлопнется. Во всяком случае я не могу навскидку вспомнить ни одного сорта, который повторял бы те же свойства и цену.

Анонсированная в апреле 2019, «Жигулипа» продержалась ровно 4 года — срок для откровенно смелого экспериментального сорта немаленький. Но проверку временем и потребителем это пиво, увы, не выдержало: в компании подтвердили, что слишком уж немногочисленной оказалась та прослойка любителей пива, которая не просто оценила достоинства массового сессионного ай-пи-эй, но и готова была сезон за сезоном голосовать за него рублем.

А вам нравилась «Жипа»? Будете скучать? Или у вас ее вообще не продавали? И вообще, нужен ли нашему брату массовый сессионный IPA? Поделитесь мыслями в комментариях. Открыть/Комментировать