Постная кухня | Домашние рецепты

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ: ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ МАКСИМА СЫРНИКОВА
Фото-рецепт от Максим Сырников

*Из всех моих рецептов это лучший в смысле сочетания простоты приготовления и качества готового кулича. Его много раз копировали и в сети и в журналах. Вот только рецепт совсем не предназначен для широких форм: в большой кастрюле кулич обязательно осядет.

Пропорции на 1 кг муки:
500–600 мл молока;
270 г масла;
10 желтков;
40 г свежих прессованных дрожжей или закваска;
1 чайная ложка соли без верха;
350 г сахара;
30 г коньяка;
150 г изюма;
100 г цукатов;
½ мускатного ореха;
½ чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы);
5-6 круглых почек гвоздики, отделенных от палочек;
½ чайной ложки размолотой цейлонской корицы;
1 столовая ложка лимонной цедры;
настойка шафрана;
NB: Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.

Приготовление:
Все продукты, разумеется, должны быть наилучшего качества. Из подготовительных работ надо упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами просеиваю дважды – до подсушивания и после. Муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав на противне слоем в 1-2 см.

- Изюм и цукаты для кулича предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине – хересе, мадере, портвейне.

- Для подкрашивания кулича хорошо иметь настоянный на водке или спирте шафран – не дешёвый имеретинский шафран-кардобенедикт, а самый настоящий. Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей, поэтому использую кардамон, мускатный орех, корицу, круглые почки гвоздики и цедру.

-Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.

- Сливочное масло должно быть проверенным и абсолютно натуральным. Перед началом замешивания теста масло надо растопить, но не перегревать: максимальная температура – около 40°!

Часть 1

#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка

ДИВЕЕВСКИЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Oxana_OxiS_Sypko

Ингредиенты:
- 30 мл теплой воды;
- 10 грамм сухих дрожжей;
- 140 грамм + щепотка сахара;
- 100 мл молока;
- 300-350 грамм+80 грамм муки;
- 3 яйца;
- 50 грамм сливочного масла;
- 20 мл растительного масла;
- 1/3 ч. л соли;
- цедра 1 апельсина (небольшого);
- ванилин - по вкусу;
- 100грамм сухофруктов или цукатов (у меня светлый изюм).

Приготовление:
В тёплую воду добавляем немного сахара и дрожжи. Появится  шапочка.
Добавляем тёплое молоко и 80 грамм муки. Оставляем на 15 минут.  Добавляем сахар и 3 яйца. Взбиваем 15 мин.
Вливаем раститительно масло и растопленное сливочное масло (НЕ горячее!)
Вводим муку, соль и ванилин. Смешиваем. Месим 10 мин(можно руками). Добавляем цедру.
Ставим на подъем на  час. Цукаты или изюм обваливаем в муке, вшиваем в тесто. Делим на нужное количество частей (у меня 3 по 320 гр), округляем. Раскладываем в формы на 1/2 объёма, накалываем спицей и даём расстояться 1 ч.
Ставим в разогретую до t=180°С духовку и выпекаем 30-45 минут (зависит от размера). Даём остыть и украшаем.

Приятного чаепития!

#кулич #Пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты