💝COFFEE Time.💝 ☕ Мы любим кофе!!!

2021-05-03 13:03:23 Историки полагают, что семена кофе были впервые вывезены из кофейных лесов Юго-Западной Эфиопии в Йемен, где он культивировался как культура.

Для робусты важно, чтобы было тепло, поэтому она растет только в тропическом климате. Робуста может расти на равнинах и в горах, она легче переносит т жару и ливни, не болеет и ей не нужен такой тщательный уход, какого требует арабика. В робусте больше кофеина, чем в арабике. Арабика богата липидами и содержит больше сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают разнообразную кислотность, которая во многом формирует разнообразный вкусовой профиль в чашке. Каждый конкретный сорт арабики из конкретного региона будет иметь свой уникальный вкус — где-то мы можем почувствовать цитрусовые ноты, где-то фруктовые, например.

Генетически у робусты больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Кофеин придает ей горечь и насыщенный аромат. Чаще всего робуста злаково-ореховая, горько-шоколадная, древесная, с явно выраженной горечью. Открыть/Комментировать

2021-05-03 13:03:05 РАЗНИЦА МЕЖДУ АРАБИКОЙ И РОБУСТОЙ

Арабика и робуста — два основных культивируемых вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, например, либерика, но их объемы от всего кофе в мире не превышают 2 %. Арабика очень прихотлива к условиям и растет на высотах от 600 до 2 500 тысяч метров, а иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения. Тем не менее, арабика является доминирующим видом в Центральной и Южной Америке и большей части Восточной Африки, и считается, что она дает самое высокое качество чашек. Вид арабики состоит из множества разновидностей или сортов — различных типов, способных к половому размножению друг с другом. Арабика родом из Эфиопии, где находится основное генетическое разнообразие этого вида. Открыть/Комментировать

2021-05-02 09:17:05 Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:09:48 Конечно, вы можете поискать более подробные и детальные диаграммы на сайтах о продуктах питания.

Насколько кислый ваш кофе? Сочетая вкусы и pH

Вы, наверное, уже заметили, что на шкале некоторые фрукты имеют схожие значения pH, хотя на вкус они совершенно разные. Возьмем, к примеру, яблоки и апельсин. Так как же это работает? В случае с яблоками и апельсином, преобладающие в них кислоты разные. Зеленые яблоки, в первую очередь, состоят из яблочной кислоты, а апельсины наполнены лимонной кислотой. Представьте себе прекрасный африканский кофе светлой обжарки из Руанды. При заваривании он демонстрирует примерно 4,7 единиц по шкале pH, что обращает наше внимание на косточковые фрукты.

Постепенно вы замечаете, что кофе оставляет терпкость во рту — это характеристика винной кислоты. Вы могли бы, возможно, определить это как «виноградная кислинка», либо что-то из семейства кислых фруктов с косточкой (вишня, слива и т.д.). Сочетание виноградной кислинки и ноток уксусной кислоты в результате дает винный тип кислотности. Аналогично, «апельсиновый» вкус с низким pH может быть определен как «лимонная кислотность», а более высокий pH говорит о схожести с апельсином. Вкусы, содержащие больше яблочной кислоты с низким pH могут быть лаймовыми, в то время как более высокий pH может быть классифицирован как ревень, зеленые яблоки или грейпфрут.

Как только вы поймете все это — каппинги станут для вас намного проще. Забудьте о притворстве, просто разберитесь в этом вопросе. Улучшая ваш вкус. Всегда полезно развивать навыки каппера с помощью широкого спектра вкусов. Ничто не поможет в обострении вкусового восприятия кислот лучше, чем дегустация разных кислых продуктов. Можно купить все эти кислоты в чистом виде и сделать 1-2% раствор каждой в дистиллированной воде.

Это идеальный вариант для начинающих. В результате вы получите достаточно отчетливые вкусовые ощущения, поскольку вам не придется вычленять кислоты среди других вкусов, таких как сладость или горечь. Получив четкое представление о том, какие на вкус кислоты в чистом виде, вы можете двигаться дальше — в сторону настоящей пищи. Соберите большое ассорти из фруктов, уксусов и вин, и начните классифицировать их согласно каждой из кислот, которую найдете в их вкусах. Что на вкус более яблочное, а что более цитрусовое? Суть каппинга заключается в том, что овладев этим мастерством, вы будете гораздо лучше понимать кофе, а также получать намного больше удовольствия, когда пьете его. И, хотя тема профилей кислотности может поначалу показаться пугающей, как только вы найдете то, что ищете — все встанет на свои места. Пока вы будете идти к этому — вы станете экспертом по кислотам. Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:09:30 Уровни pH

Итак, теперь у вас есть достаточно хорошее представление о том, что собой представляют различные кислоты и какие они на вкус. Но какое отношение это имеет к вкусу кофе, похожему на апельсин?

Самый легкий способ "понять кислоты" — это думать о них абстрактно.

"Апельсиновая кислинка" вовсе не означает, что ваш кофе буквально имеет вкус апельсинов.

На самом деле, это больше похоже на характеристику: "такой же кислый, как апельсин". Чтобы проиллюстрировать эту модель, я сделал элементарную диаграмму, связывающую распространенные фрукты с соответствующими им значениями pH. Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:09:17 Уксусная кислота — особенная. Помимо очень характерного уксусного вкуса, она также обладает едким уксусным запахом. При низких концентрациях она дает приятный и отчетливый лаймовый вкус, но по мере возрастания концентрации обладает все большим вкусом и запахом брожения. Эти «классные» вкус и запах, особенно в сочетании с другими вкусами,например, сахара, могут привести к ароматам, похожим на вино или шампанское. Уксусная кислота — уксус или вино? Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:09:04 Винная кислота обычно ассоциируется с виноградом — в силу высокой концентрации в нем. Хотя, это не единственное место, где вы ее обнаружите. Ее соль, калия битартрат, известный как винный камень, естественным образом развивается в процессе виноделия и часто используется как разрыхлитель в приготовлении пищи. Наиболее поразительной особенностью винной кислоты является ее вкусовое ощущение. Она вызывает обильное слюноотделение и оставляет вяжущее послевкусие. Кстати, это один из основных ингредиентов в «супер-кислых» конфетах и леденцах. Пробовали такие в детстве? Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:08:50 Яблочная кислота обладает вкусом, который обычно ассоциируется с зелеными яблоками. Ее название происходит от латинского "malum", что означает "яблоко". Вы обнаружите яблочную кислоту в чистом виде в ревене, основу вкуса которого она и составляет. В кулинарии яблочная кислота обычно ассоциируется с лаймами, но гораздо проще думать о ней, как о «вкусе не соовсем зрелых фруктов». По мере созревания фруктов общее содержание в них яблочной кислоты снижается, и в центре внимания остается все зеленое: зеленый виноград, киви или крыжовник. Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:08:32 Лимонная кислота, как понятно из названия, присутствует в высоких концентрациях в цитрусовых. На самом деле, она может составлять до 8% от сухого веса таких продуктов. Несомненно, это наиболее часто встречающаяся во фруктах и овощах кислота, которую проще всего идентифицировать. Это мгновенно узнаваемая кислота. Открыть/Комментировать

2021-04-30 20:08:20 Кислоты «для чайников»

Кислота — это химическая субстанция, которая характеризуется кислым вкусом. На самом деле, «acid» в переводе с латинского буквально означает «кислый». Кислотными считаются водные растворы с pH от 7 единиц и ниже. Чем ниже pH, тем выше кислотность.

Кислота является естественной составляющей тысяч продуктов питания, таких как лимоны, уксус, йогурт и даже кофе. В одном кофе присутствуют буквально сотни различных кислотных соединений, начиная с привычных такой как лимонная кислота, и заканчивая, например, 4-монокофеинолиевой кислотой. Для данной статьи будет достаточно разговора лишь об основных кислотах, которые влияют на вкус.

Лимонная кислота Открыть/Комментировать