2021-04-30 20:09:48
Конечно, вы можете поискать более подробные и детальные диаграммы на сайтах о продуктах питания.
Насколько кислый ваш кофе? Сочетая вкусы и pH
Вы, наверное, уже заметили, что на шкале некоторые фрукты имеют схожие значения pH, хотя на вкус они совершенно разные. Возьмем, к примеру, яблоки и апельсин. Так как же это работает? В случае с яблоками и апельсином, преобладающие в них кислоты разные. Зеленые яблоки, в первую очередь, состоят из яблочной кислоты, а апельсины наполнены лимонной кислотой. Представьте себе прекрасный африканский кофе светлой обжарки из Руанды. При заваривании он демонстрирует примерно 4,7 единиц по шкале pH, что обращает наше внимание на косточковые фрукты.
Постепенно вы замечаете, что кофе оставляет терпкость во рту — это характеристика винной кислоты. Вы могли бы, возможно, определить это как «виноградная кислинка», либо что-то из семейства кислых фруктов с косточкой (вишня, слива и т.д.). Сочетание виноградной кислинки и ноток уксусной кислоты в результате дает винный тип кислотности. Аналогично, «апельсиновый» вкус с низким pH может быть определен как «лимонная кислотность», а более высокий pH говорит о схожести с апельсином. Вкусы, содержащие больше яблочной кислоты с низким pH могут быть лаймовыми, в то время как более высокий pH может быть классифицирован как ревень, зеленые яблоки или грейпфрут.
Как только вы поймете все это — каппинги станут для вас намного проще. Забудьте о притворстве, просто разберитесь в этом вопросе. Улучшая ваш вкус. Всегда полезно развивать навыки каппера с помощью широкого спектра вкусов. Ничто не поможет в обострении вкусового восприятия кислот лучше, чем дегустация разных кислых продуктов. Можно купить все эти кислоты в чистом виде и сделать 1-2% раствор каждой в дистиллированной воде.
Это идеальный вариант для начинающих. В результате вы получите достаточно отчетливые вкусовые ощущения, поскольку вам не придется вычленять кислоты среди других вкусов, таких как сладость или горечь. Получив четкое представление о том, какие на вкус кислоты в чистом виде, вы можете двигаться дальше — в сторону настоящей пищи. Соберите большое ассорти из фруктов, уксусов и вин, и начните классифицировать их согласно каждой из кислот, которую найдете в их вкусах. Что на вкус более яблочное, а что более цитрусовое? Суть каппинга заключается в том, что овладев этим мастерством, вы будете гораздо лучше понимать кофе, а также получать намного больше удовольствия, когда пьете его. И, хотя тема профилей кислотности может поначалу показаться пугающей, как только вы найдете то, что ищете — все встанет на свои места. Пока вы будете идти к этому — вы станете экспертом по кислотам.
91 views17:09