Кислоты «для чайников»
Кислота — это химическая субстанция, которая характеризуется кислым вкусом. На самом деле, «acid» в переводе с латинского буквально означает «кислый». Кислотными считаются водные растворы с pH от 7 единиц и ниже. Чем ниже pH, тем выше кислотность.
Кислота является естественной составляющей тысяч продуктов питания, таких как лимоны, уксус, йогурт и даже кофе. В одном кофе присутствуют буквально сотни различных кислотных соединений, начиная с привычных такой как лимонная кислота, и заканчивая, например, 4-монокофеинолиевой кислотой. Для данной статьи будет достаточно разговора лишь об основных кислотах, которые влияют на вкус.
Лимонная кислота
