2021-05-03 13:03:55
Существует механический ручной сбор ягод кофе. Как правило, робусту собирают механизированным способом — с помощью специальных машин-комбайнов, снабженных различными инструментами: щетками, вибрирующими устройствами, сбивающими ягоды с дерева, и прочим. В этом случае нет гарантии, что все ягоды будут одинаковой зрелости. При таком сборе вместе с ягодами собираются веточки, цветы и листья, что впоследствии увеличивает количество дефектов в кофе.
Робуста — это по умолчанию коммерческий кофе. И стоит он дешево, поскольку робуста неприхотлива, более устойчива к различным болезням, может произрастать на более низких высотах, нежели арабика, а значит, требует меньше ухода и ресурсов. Собирают спелые и неспелые ягоды, ферментация и обработка проходит максимально быстро, без особого контроля. Таким образом на генетический фактор, который тоже отвечает за вкусовой профиль, накладывается существенный, во многом основополагающий, фактор формирования вкуса - качественная обработка и ферментация.
Дерево арабики, напротив, прихотливое в выращивании, ему нужно много внимания и заботы, поэтому арабика стоит дороже. Ее собирают вручную и тщательно сортируют по степени зрелости. В некоторых случаях (например, на кофейных плантациях Бразилии) при сборе арабики также используется механический труд. Но кофе из таких стран, как Кения, Эфиопия, Руанда, некоторые регионы в Колумбии, Гватемале, Коста-Рики собирают исключительно ручным способом из-за горного рельефа в регионах произрастания.
47 views10:03