Яблочная кислота обладает вкусом, который обычно ассоциируется с зелеными яблоками. Ее название происходит от латинского "malum", что означает "яблоко". Вы обнаружите яблочную кислоту в чистом виде в ревене, основу вкуса которого она и составляет. В кулинарии яблочная кислота обычно ассоциируется с лаймами, но гораздо проще думать о ней, как о «вкусе не соовсем зрелых фруктов». По мере созревания фруктов общее содержание в них яблочной кислоты снижается, и в центре внимания остается все зеленое: зеленый виноград, киви или крыжовник.
