Medieval Zhopa | Средневековье

2022-05-11 12:55:08 ​Война-23

Продолжение рубрики Война-22.

При этом, кстати, несмотря на огромную силу сэра Джона, этот атрибут стоял не на первом месте в списке требований к кандидатам в рыцари. Известнейший мастер фехтования Йоханнес Лихтенауэр, живший в 14 в. и оказавший значительное влияние на развитие немецких школ боевых искусств 15 в., оставил после себя ценное практическое пособие по воинской подготовке. Он писал, что для рыцаря важнее быть ловким, чем сильным, подвижным, нежели мускулистым, а самое главное — иметь отменную координацию и скорость реакции. По его словам, человек, который полагается сугубо на грубую физическую силу, не представляет никакой опасности для быстрого и техничного бойца. Лучшим рыцарем станет мальчик среднего телосложения, с хорошим контролем движений, с длинными руками и центром тяжести в районе пупка.

В работе 16 в. итальянец Бальдассаре Кастильоне говорит, что аристократ должен быть среднего роста, гибким, ловким и сильным, но не мясистой комплекции. При этом должен выполнять все физические упражнения на отлично, а также хорошо владеть любым оружием как верхом на коне, так и пешим. Почему любым? Ответ: в мирное время между двумя джентльменами часто возникает “недопонимание”, тогда для урегулирования конфликта прибегают ко всему, что попадётся под руку, дабы не откладывать дело в долгий ящик и не заморачиваться никакими судами. Далее дон Кастильоне пишет, что аристократ должен прекрасно владеть борцовскими приёмами, а в драке действовать решительно и быстро.

Другой крайне важный атрибут — выносливость. Рыцарь просто обязан был хорошо переносить бег и спокойно воевать в полном доспехе (весом 20—28 кг), в том числе на жаре и в течение многих часов подряд. Иногда доспех не снимали даже во время сна, если того требовали обстоятельства. Отличным упражнением, которое физически закаляло дворянина, считалась охота. Во-первых, это весело, а во-вторых, она серьёзно прокачивала навыки верховой езды, выносливость и чувство баланса.

Одним из воплощений идеалов рыцарства Позднего Средневековья был маршал Франции и участник Столетней войны сир Жан II ле Менгр (1366 — 1421) aka Бусико. Его биография стала чем-то вроде настольной книги юного дворянина, поскольку там даются ценные советы, как укреплять тело и волю для подготовки к войне или турниру. Ежедневно нужно было: запрыгивать (да, именно запрыгивать) на коня, бегать, отрабатывать движения с утяжелённым оружием, забираться на одних руках по перекладинам наверх, карабкаться на стены — и каждое из этих упражнений проделывалось в полном снаряжении.

#война #рыцари #тренировка #Бусико Открыть/Комментировать

2022-05-11 12:54:29 ​Война-22

Продолжение рубрики Война-21.

Так, погоди. По-хорошему защиту рыцарю 40-х гг. 14 в. обеспечивали: гамбезон (плотный стёганый поддоспешник), хауберк (кольчужная куртка) и бригантина (тканевый жилет с пришитыми с внутренней стороны стальными пластинами). Вопрос: как стрела из сраного (ну ок, не совсем сраного) шотландского лука могла пробить столько слоёв из стали, ткани, кости и нанести смертельную рану внутренним органам? Ответ — никак. Это невозможно, физика против. Можно наверняка сказать, что в момент попадания стрелы Джон де Стрикли был без должной экипировки. Не удивляйся: просто ситуация (внезапный штурм замка ночью, например) потребовала его немедленного присутствия на крепостных стенах. В лучшем случае накинул гамбезон и шлем и отправился в бой. Массу подобных примеров можно найти в захватывающем боевике “Книга благочестивых речений и добрых деяний нашего святого короля Людовика” французского сенешаля и рыцаря сира Жана де Жуанвиля (1225 — 1317; как думаешь, а мы с тобой столько проживём в 21 веке?). Он оставил весьма подробные и убедительные описания боевых операций во время Седьмого крестового похода (1248 — 1254), в том числе тактики, техники боя и конкретных обстоятельств. Несколько раз ему и его рыцарям приходилось выбегать из шатров посреди ночи в одних стёганках, шлемах и с первым попавшимся под руку оружием, когда на лагерь крестоносцев внезапно нападали сарацины. В иных случаях не могли надеть полное облачение из-за травм.

Вернёмся к сэру Джону де Стрикли. Другие морфологические признаки скелета также указывают на его принадлежность к рыцарскому сословию. Большую часть времени он проводил в седле: у него имеются характерная деформация позвоночника и зажившие травмы лодыжек, когда при падении с лошади нога застревала в стремени. Такие повреждения всадник мог получить как на войне, так и на тренировках и в рыцарских турнирах.

Микроэлементный анализ показал, что сэр Джон провёл большую часть жизни на юге Англии. Питался мясными продуктами с высоким содержанием белка, а в последние годы — солёной рыбой. Английские солдаты, отправляемые в долгосрочные командировки, часто снабжались таким пайком.

С помощью радиоуглеродного датирования определили примерный период смерти — 1-я половина 14 в., но затем последовал ряд уточнений от историков, которые обратились к конкретным событиям и архивным документам замка Стерлинг. Первое упоминание о нём появляется около 1110 г., и почти сразу же там селится жопа. Замок был одним из важнейших и мощнейших фортификационных пунктов на границе Англии и Шотландии в течение многих столетий и постоянно переходил то от англичан к шотландцам, то наоборот. Бывали и относительно продолжительные периоды перемирия — именно они помогли сузить 50-летний диапазон до небольших отрезков. Так, например, в результате пяти военных кампаний Эдуарда III в 1333 — 1336 гг. англичанам удалось захватить значительные территории (включая замок Стерлинг) и заключить с шотландцами перемирие, но с 1337 г. военные действия возобновились. Шотландский принц Роберт Стюарт выбил английский гарнизон из замка осенью 1341 г.

Наконец, это должен был быть человек благородного происхождения, который к тому же, весьма вероятно, являлся комендантом, раз его похоронили в королевской часовне замка. В таких случаях, как правило, факт смерти при обороне крепости заносился в местную документацию. И действительно — в архивах Стерлинга обнаружена запись о гибели некоего сэра Джона де Стрикли 10 октября 1341 г.

Вроде как всё удобно сходится. Но в любом случае сам этот факт не архиважен, главное — реконструкция образа жизни и физических данных человека.

#война #рыцари #тренировка #Англия #Шотландия #ДжондеСтрикли #замокСтерлинг Открыть/Комментировать

2022-05-11 12:53:43 ​Война-21

Продолжение рубрики Война-20.

В 1997 г. в замке Стерлинг на территории современной Шотландии были обнаружены руины небольшой королевской часовни, предположительно возведённой в начале 12 в. Из крипты извлекли тела 9 человек: шестерых мужчин, одной женщины и двух детей, которые умерли в разное время между 12 в. и 1450 г. Первое, на что обратили внимание археологи и подключившиеся к делу криминалисты, — следы насильственной смерти на каждом из скелетов. Один мужчина, погибший в возрасте 26–35 лет, получил 44 трещины черепной коробки в результате множественных ударов по голове тупым тяжёлым предметом и ещё 60 ран в разные участки тела. У другого, которому на момент смерти было 16–20 лет, была проломлена голова, сломаны рёбра, челюсть и ключица, проткнута грудь острым предметом. Такая же судьба была у всех остальных, в том числе у женщины и детей. Но особое внимание археологи обратили на останки одного мужчины, сохранившиеся наилучшим образом. У специалистов ушло 13 лет на то, чтобы выяснить обстоятельства его жизни, основываясь на анализе костей и различного рода архивных документов: чем он занимался, чем питался, из какого он региона, что делал в замке Стерлинг, когда и почему умер, наконец — установить личность человека и даже реконструировать его лицо. Им оказался английский рыцарь сэр Джон де Стрикли, погибший 10 октября 1341 г. в возрасте около 25 лет при защите замка от шотландцев.

Нет никаких сомнений в том, что сэр Джон был очень сильным человеком. Кости рук, грудины и плечевого пояса имели глубокие борозды от развитой мускулатуры и указывали на то, что организм подвергался тяжёлым физическим нагрузкам ещё в подростковом возрасте. Во время тренировок рыцари часто использовали оружие, которое было тяжелее боевого примерно в 2 раза. Профессор Сью Блэк из команды исследователей также любезно сообщила, что сэр Джон имел комплекцию современного профессионального игрока в регби и рост 170 см, стандартный для англосаксонского аристократа Позднего Средневековья.

На теле рыцаря обнаружены многочисленные раны разного характера, которые имеют следы заживления, т.е. он их успешно пережил. Самая примечательная, пожалуй, это огромная вмятина в лобной кости, оставшаяся после тяжёлого удара топором или мечом. В грудине обнаружен обломок наконечника стрелы, который, вероятно, и послужил причиной смерти.

#война #рыцари #тренировка #Англия #ДжондеСтрикли #замокСтерлинг Открыть/Комментировать

2022-05-11 12:52:54 ​Война-20

Средневековый рыцарь круче бойца ММА? Кто кому наваляет?
А современного фехтовальщика заколет? В смысле “рыцари не фехтовали на войне”?
Штангу 200 кг поднимет? Нет? А чё такой слабый?

Приматы почему-то всегда очень возбуждаются, когда спорят о военном искусстве прошлых эпох, и вполне серьёзно подводят всё под современные стандарты. Рыцари (наряду с самураями и римскими легионерами) регулярно оказываются в топ-3 горячих тем. Естественно, такой дискурс не подходит для рационально мыслящего человека. Потому что есть спортивные состязания со строгими правилами в контролируемой среде, а есть реалии 14 века, когда дворянина с детства готовят к войне. В 7 лет его уже берут на охоту, чтобы он сам перерезал горло поверженному зверю на последнем издыхании. Он не должен бояться крови, ведь жестокость и насилие — имманентная часть его мира. Чуть позже начинаются интенсивные тренировки. Постепенно он обретает уверенность в своих физических силах, проходит идеологическую обработку, пропитывается агрессией и учится убивать эффективно и быстро. Выпускным экзаменом обычно служит первое серьёзное сражение, в котором выживает тот, кто “хорошо учился в школе”. Впрочем, если парень филонит с самого начала, то его быстренько списывают в какой-нибудь монастырь или на роль клерка, чтобы не вливать ресурсы в нежизнеспособный проект.

У исследователей есть неплохое представление о физическом воспитании средневекового профессионального воина и его способностях. Выводы обыкновенно строятся на археологических материалах, оригинальных средневековых методичках и прочих текстовых и визуальных источниках. Разумеется, рыцаря делали таковым не только его сила, ловкость, оружие и доспехи, ведь далеко не каждый дворянин становился рыцарем. Это особая каста с очень жёстким кодексом поведения и своими законами, к которым нужно было приобщаться годами, если не десятилетиями. Не всех допускали в тот круг, но не все и хотели, т.к. с разными плюшками вкупе шли серьёзные обязательства. Если вспомнить знаменитый судебный поединок во Франции в 1386 г. между двумя рыцарями, то #ЖандеКарруж получил свой титул только годом ранее после тяжёлой военной кампании в Шотландии, хотя на тот момент ему было хорошо за 50, он имел связи, деньги и огромный боевой опыт. А #ЖакЛеГри, будучи таким же прекрасным воином и пользуясь большим влиянием в высшем обществе, прошёл посвящение в рыцари лишь непосредственно перед поединком. Однако культурный и духовный аспекты средневековой воинской элиты оставлю на другой раз.

#война #рыцари #тренировка #ЖандеКарруж #ЖакЛеГри Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:29:42 Культура-9

Продолжение рубрики Культура-8.

Авессалом отчаянно пытался добиться своего: слал ей вино со специями, эль, медовуху, пирожные, играл на лютне под окном, даже деньги предлагал. Но нет, она желала только Николаса. В ту самую ночь Авессалом причесался, сжевал кардамон и лакрицу, чтобы освежить дыхание (см. #медицина-1), а под язык положил специальную травку а-ля виагра. И отправился к Элисон. Под окном он начал умолять ответить ему взаимностью, на что она сказала, что сейчас кинет в него камнем. Наконец, он выпрашивает один поцелуй. Та в шутку выставляет из окна зад, и губы Авессалома присосались к чему-то “грубому и волосатому” (да, в то время ночью было настолько темно). Услышав звонкий смех Николаса, тот поклялся отомстить.

Бежит к кузнецу, будит его, просит одолжить раскалённый сошник. Снова бежит к окну и снова требует поцелуй. На этот раз уже Николас выставляет жопу и громко пердит в лицо Авессалому. А тот в ответ прикладывает сошник к заднице студента. Николас орёт “Вода! Вода!” на весь дом. Плотник приходит в себя, спросонья думает, что потоп уже добрался до крыши, режет верёвку и падает на пол, ломая руку. На крики сбежались соседи, и тут Николас быстро рассказал им, что Джон сошёл с ума и всерьёз готовился к потопу. Все очень долго и сильно смеялись. И вот, подводит итог Чосер, каждый поплатился из-за своих глупостей: один изувечился и прослыл безумцем, а его жену трахнули, другой поцеловал “нижний глаз” (выражение Чосера!), а третий ещё долго не сможет сидеть ровно.

Всё. Смешно? Классно? Допустим. А мораль-то какая? В чём смысл? А это будет твоим домашним заданием. Почитай, осмысли — получишь ответы на свои вопросы. Одно только скажу сразу. Чосер не столько восхваляет благочестие, благородство, великодушие и прочие добродетели. Он не столько высмеивает глупость, ревность, жадность, трусость и прочие пороки. Да, разумеется, этого в поэме с лихвой. Однако в “Кентерберийских рассказах” он прежде всего чувствует и изображает. И проживает жизни своих персонажей так же, как они сами. В этом его заслуга как художника-гуманиста.

#культура #Чосер #Кентерберийскиерассказы #рассказмельника Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:27:42 Культура-8

Продолжение рубрики Культура-7.

Итак, что там рассказал Мельник? В общем, в Оксфорде жил плотник Джон, честный и весьма обеспеченный трудяга, который к тому же держал пансион. У него была молодая 18-летняя жена Элисон — местная красавица, приветливая, с живым характером, хорошим здоровьем, умевшая сладко петь и грациозно танцевать, одеваться дорого и со вкусом. Казалось бы, у плотника всё отлично, однако он пренебрёг важной заповедью Марка Катона, который советовал мужчинам жениться на ровесницах, потому что молодость и старость редко бывают в согласии. И вот Джону было тревожно: он был очень ревнив, боялся, что Элисон наставит ему рога, поэтому внимательно за ней следил. Вся мужская часть Оксфорда была не прочь познакомиться с Элисон поближе. Как и молодой постоялец Николас, который арендовал комнату в доме Джона. Он был студентом, много читал, обладал миловидной наружностью, искусной речью, деликатным характером, прекрасно разбирался в делах любовных, а главным его занятием была астрология: и не было ничего, что он не мог бы предсказать. А ещё он волшебно играл на цитре, так, что вся комната звенела сладкими переливами по ночам.

Однажды Джон отлучился по делам на несколько часов. А у него дома почти сразу же начались брачные игры приматов. Николас стал флиртовать с Элисон, загнал её в угол, обхватил руками за бёдра и потребовал, чтобы она сейчас же отдалась ему, потому что “терпеть больше нет сил”. Она вырвалась и ответила, что закричит, что её насилуют. Окей, намёк для Николаса ясен — больше усилий, чтобы добиться. Ну и тут студент начал и просить прощения, и льстить, и убеждать, и умолять. Успешно, разумеется. Элисон сказала, что да, обязательно даст, но только не здесь и не сейчас, т.к. нужно выбрать удобный момент, чтобы всё было по-человечески: с бутылкой вина, угощениями, на всю ночь и в постели. Николас обещал, что всё организует, поскольку провести дурака-плотника для студента не составит труда. А пока что ограничились с ней поцелуями, петтингом и игрой на цитре.

Николас изобрёл уловку. Он сказал Джону, что у него случилось видение: скоро всё человечество сгинет в страшном потопе. Но он может спасти их троих. Для этого он наказал плотнику достать три квашни и привязать их к потолку верёвками. В час X каждый из персонажей сядет в свою квашню, а когда уровень воды поднимется до крыши, то они перережут верёвки и выплывут в бочках через специальный люк. В назначенный день все трое расселись по своим местам, а плотник быстро уснул. Николас и Элисон выбрались из бочек и отправились в постель мужа, где и развлекались до самого утра.

Но это ещё не всё. Ночью случилось небольшое приключение. Несколько ранее на Элисон запал молодой церковнослужитель Авессалом. Парень во всём неплохой, как пишет Чосер, вот только иногда чересчур стеснительный: избегает некоторых тем в разговоре и боится пердеть при людях. Кстати, fun fact про средневековую медицину: к Авессалому граждане обращались при недомогании, так как он прекрасно умел пускать кровь помимо своей клерикальной работы. Вот и вся врачебная помощь, на которую мог рассчитывать средний человек (правда, ещё была #фармакология).

#культура #Чосер #Кентерберийскиерассказы #рассказмельника Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:26:54 ​Культура-7

Продолжение рубрики Культура-6.

Чосер примерил на себя все эти роли, и страшно ими тяготился, ибо считал своим единственно верным призванием бытовать в амплуа поэта. Тихая жизнь открылась ему едва ли на год: в 1399 г. король Англии Генрих IV (1399 — 1413) назначил поэту достаточную пенсию, чтобы тот снял небольшое жильё недалеко от Вестминстерского аббатства и немного отдохнул от всего. Джефри Чосер умер у себя дома 25 октября 1400 г.

Безусловно, такой многокрасочный культурный фон и любопытство к жизни с её прекрасным и уродливым вылились в уникальный литературный опыт. Джефри Чосер был первым, кто сообщил английскому искусству стремление к Ренессансу с его многообразием локальных самобытных форм и глобальной связью с античной традицией и гуманистическим воззрением. Если #Данте десятками лет раньше совершил то же в итальянском языке, сказав о счастье людском и смысле земного бытия с общемировой философской позиции в “Божественной комедии”, то поэтика Чосера зачастую звучит более камерно: он подошёл к человеку во всей его непосредственности и погружённости в жизнь.

Предметное и жанровое многообразие, динамизм стиля, созвучие высокого и обыденного, серьёзного и смехотворного, тонкая ирония и грубоватый юмор, сложный душевный мир человека с его слабостями и добродетелями — всё это в разных пропорциях и комбинациях находим в таких творениях Чосера, как “Книга герцогини”, “Дом славы”, “Птичий парламент”, “Троил и Крессида” и др.

Самым значительным произведением поэта несомненно являются “Кентерберийские рассказы”, завершённые около 1390 г. О чём там? Группа паломников: рыцарь, монах, купец, священник, крестьянин, повар, врач, моряк и т.д., словом, представители всех классов средневекового общества — направляются на поклонение мощам святого Томаса Беккета в Кентербери, а по пути, чтобы не скучать, рассказывают друг другу истории. Вот в общем-то и всё. Остальное — литературный талант автора, фабула, герои, их действия, мотивации, гамма эмоций — раскрывается от новелле к новелле, непрерывно при этом меняясь, поскольку каждая уникальна.

Персонажи Чосера несколько утрированные и собирательные, но вместе с тем проникнуты какой-то броской живостью. В эти образы вложены черты, которые народное сознание желало и надеялось увидеть в людях, или же опасалось, а в иных случаях смиренно принимало как есть. Они предстают перед нами во всех натуралистических подробностях и с раскрытыми духовными ориентирами, какими бы приземлёнными и отталкивающими они порой ни казались.

Когда первый рассказчик (Рыцарь) завершает свою благородную историю, повествование немедленно устремляется в сферу сниженного, откуда на нас прямо-таки бросается Мельник. Он настолько пьян, что едва удерживается в седле, перебивает Монаха, которому собравшиеся хотели было передать слово, хамит и страшно ругается. Попытки утихомирить его робки и безуспешны. В конечном счёте все сходятся, что он дурак, поэтому проще уступить. Мельник орёт, что его история нисколечко не хуже рыцарской — про плотника, жену и студента, который наставил тому рога, — и что он очень постарается ничего не напутать, но если вдруг, то не обессудьте — всему виной “эль Саутварка”! Мажордом делает замечание, мол, негоже копаться в чужом белье, но Мельника не остановить: тема скользкая, пикантная, и нет, ты не подумай — не то чтобы хороших женщин совсем нет, просто “не рогат лишь тот, кто без жены”. Все остальные случаи под вопросом (кроме, разумеется, Мельника — уж его-то жена точно верна).

Ну и дальше автор заверяет, что ему искренне жаль рассказывать похабщину всем добрым людям, но приходится оставаться верным жизни художником. Эти устойчивые формулы с укорами и оправданиями на самом деле не более чем средневековый кликбейт. Истории про сиськи, письки, жопы и т.п. были горячо любимы народом (вспомнить хотя бы #анекдоты), поэтому никто бы не подумал отказать себе в удовольствии послушать про глупых мужей-ревнивцев и слабых на передок жён.

#культура #Чосер #Кентерберийскиерассказы #рассказмельника Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:26:00 ​Культура-6

Ещё о хлебе.

Народ в Средневековье ненавидел мельников. Почему? Потому что мельники обладали немалым влиянием в местных сообществах. Дело в том, что мельница — сложное инженерное сооружение, а значит, она стоила много денег, поэтому позволить её мог только феодал. Когда он сооружал мельницу, то сдавал её в аренду мельнику либо нанимал его в качестве работника. Все зависимые крестьяне в конкретной области обязаны были приносить зерно для помола на мельницу феодала. За работу мельник взимал с каждого плату зерном — как правило, 1/16 от имеющего объёма (для свободных людей такса была ниже).

Это в идеальном мире. А в настоящем мельник мог запросто тебя обвесить или банально заставить платить больше. Конечно, ты можешь пойти в суд (как и поступали некоторые, что подтверждается сохранившимися судебными документами), пытаться доказывать правоту, но гемора у тебя и без этого хватало в условном 1300-м году. А ещё, поскольку рядом с водяной мельницей часто располагался мост, таксу за проезд (да, а как иначе?) также взимал мельник. А можно ли было обойтись без отношений с мельником? Например, купить ручной жёрнов, упарываться, но зато молоть зерно самостоятельно? Нет. Существовали законы, которые обеспечивали монополию феодала на помол зерна. Обладателям жерновов в случае поимки грозили крупные штрафы, а техника изымалась. Короче, лучше не портить отношения.

Так вот, всё это — о хлебе, мельниках и муке — невольно толкнуло мысль в направлении искусства. Вспомнились “Кентерберийские рассказы” английского поэта 2-ой половины 14 в. Джефри Чосера. Я веду к конкретному эпизоду, но несколько общих слов о его личности и творчестве сказать необходимо.

Называть Чосера лишь поэтом означало бы буквально солгать. Он родился около 1340 г. в Лондоне в богатой буржуазной семье: у отца был переходящий из поколения в поколение винный бизнес. Деньги позволили ему получить неплохое образование в школе, где он впервые приобщился к творчеству великих античных классиков — Вергилия и Овидия.

Когда ему было около 18 лет, он каким-то чудесным образом приглянулся графине Элизабет Ольстер (1332 — 1363), которая пристроила его на госслужбу (сама она, оставшись без родителей, с детства находилась под опекой королевской семьи, жила в роскоши и безопасности, установила связи с влиятельными людьми, а в возрасте 20 лет вышла замуж за английского принца, герцога Кларенса). Так простой горожанин (хотя и небедный) получил билет в среду знати, который придётся потом отрабатывать до конца дней.

В 1359 г. он принял участие в очередной английской кампании Столетней войны, попал в плен, но провёл время с пользой: изучал куртуазную литературу и познакомился с французским поэтом Дешаном. Поскольку у Чосера были связи при королевском дворе, Эдуард III помог вернуть его на родину. Затем он стал крупным королевским чиновником и дипломатом. Ездил в командировки во Францию, Испанию, Италию. Женился на дочери рыцаря сэра Пейна де Роэ. Стал эсквайром короля Эдуарда III. Отправился с дипломатической миссией во Флоренцию и Геную, по пути приобщаясь к творчеству #Данте и Петрарки. Вернувшись, получил должность главного инспектора таможни. В 70-80-х гг. снова отправляется в Европу — в том числе с задачей найти невесту уже для следующего короля Англии Ричарда II (1377 — 1399). В 1385 г. проделал небольшой дауншифтинг, 4 года проживал в Кенте, исполнял обязанности мирового судьи, а потом стал членом Парламента.

Даже на таком звёздном карьерном пути Чосера поджидала жопа: примерно в это время умирает его супруга, а сам он сталкивается со значительными финансовыми трудностями. Чуть позже он снова занял высокую государственную должность, где дела шли не совсем гладко: в процессе выполнения служебных задач Джефри несколько раз подвергался ограблению, а однажды был сильно избит, да и денег много не платили. Поэтому через пару лет он предпринимает очередной дауншифтинг, чтобы успокоить нервы после стрессовой работы — теперь он королевский садовник.

#культура #Чосер #Кентерберийскиерассказы #мельник Открыть/Комментировать

2022-03-29 10:34:21 ​Еда-10

Продолжение рубрики Еда-9.

Впрочем, “каменная" мука — наименьшая неприятность. Если ты купил(а) хлеб в городе у пекаря, не торопись кусать: не один голодный человек сломал зубы о свежую буханку. Дело в том, что наёбщиков в Средневековье было не меньше, чем сегодня. Немалая доля мошеннических операций приходилась как раз на процесс производства хлеба, начиная с перемалывания зерна и заканчивая выпечкой. У производителя был один интерес — потратить ресурсов как можно меньше, а продать готовый продукт подороже. Естественно, в каждом крупном городе были строго установленные весовые нормативы, а цены на ингредиенты регулировались правительством. Кроме того, в Англии 13 века, например, был принят “Закон о хлебе и эле”, который позволял рассчитать цену на хлеб в зависимости от текущих цен на зерно и качества этого зерна, причём так, чтобы на один пенни всегда можно было купить определённое разумное количество хлеба. Функции надзора выполняли мэр города, шериф, бейлифы, члены муниципалитета и гильдий. Но средневековая смекалка подсказывала, что можно сделать буханку нужного веса и размера, но не полностью из теста. Так, известны случаи, когда в хлеб вставляли металлический прут, но это, пожалуй, радикальная мера: взбешённый клиент потом мог пойти разбираться с пекарем не официально, а с помощью этой самой железки. Более цивилизованный подход — сэкономить муку и замешать в тесто грязь, пепел, песок, древесную стружку и т.п. Сама мука, впрочем, такого себе качества: ведь пекарь получил её от мельника, а мельник сам себя не обидел, можешь быть уверен(а).

А что делали с теми, кого удалось поймать (и доказать вину)? Как ни странно, ничего сверхстрашного и жестокого. Вот случай из 1327 г. Пекарь по имени Джон нашёл способ обкрадывать клиентов прямо на их глазах. Люди приносили ему ингредиенты, чтобы тот слепил буханки и испёк хлеб. Однако в столе у него было специальное отверстие с маленьким люком, а под столом сидел слуга, который таскал тесто при замешивании. Таким образом буханочки получались с недовесом. В один прекрасный день к пекарю явился бейлиф, который взял того за шкирку и потащил в суд. Джон вину отрицал. Суд, однако, счёт его виновным в краже и постановил, что стол должен быть уничтожен. Пекарю же повесили на шею тесто, провели по городу и заковали в колодки на один световой день.

Но такой обман — ещё не самое страшное. Отнюдь. Иногда муку делали из зерна, поражённого спорыньёй. Это вид паразитических грибов, которые содержат опасные алкалоиды, убивающие нервную и кровеносную системы человека. Прямой связи между пищей и последствиями не видели или не хотели видеть. Даже когда почерневшая рожь вызывала у людей подозрения, предпочитали всё равно употреблять её в пищу — слишком много сил было вложено производство. Это опрометчиво. “Ксантенские анналы” (хроники франков Раннего Средневековья) содержат жуткую запись от 857 г. с описанием симптомов отравления. Людей поразила “ужасная чума”, которая вызывала появление огромных волдырей по всему телу и “гниение мяса”, а “конечности становились рыхлыми и отваливались” ещё до наступления мучительной смерти. Это, очевидно, симптомы гангрены, которая действительно вызывается спорыньёй. Бонусами идут рвота, галлюцинации, вспышки агрессии, помутнение рассудка. В 994 г. около 40 000 жителей в северной Германии умерли, просто покушав хлебушка. Болезнь также называли огнём святого Антония. Огонь — потому что доставляет такие мучения, что будто бы “отделяет плоть от костей и сжигает её”. А святой Антоний — покровитель созданного в 11 в. ордена по уходу за больными. Рекомендую серию моих постов #хореомания — там есть упоминание спорыньи в ещё одной связи.

И это я ещё даже про мясные продукты не начинал… Хотя нет, почему же — см. рубрику #еда-3 (только не когда будешь кушать). Вот поэтому современная еда несравнимо более безопасная и питательная, чем средневековая. А если речь о каких-то особых фермерских продуктах, то, вероятно, и более вкусная.

#еда #хлеб #пекарня #зерно #спорынья Открыть/Комментировать

2022-03-29 10:32:00 ​Еда-9

Этот пост для тех, кто считает, что в Средние века, если и жили отвратно, то хотя бы питались качественными продуктами: всё натуральное, “без добавок”, вкусное-полезное. Как следствие, наверно, и проблем со здоровьем было меньше. Чаще всего воображение рисует крестьянскую кулинарную идиллию с душистым, нежно вздымающимся хлебом, от которого отрывают тёплый ломоть…

Но сперва история и технологии.

Хлеб, конечно, тоже придумала жопа, очень-очень давно. Какое-то время в научных кругах предполагали, что первыми производить хлеб научились неолитические цивилизации ранних земледельцев примерно в 8-ом тыс. до н.э. Собственно, их достижение и состоит в том, что они смогли одомашнить злаковые. Однако свежие находки говорят о том, что хлебом питались ещё за 5000 лет до этого! Натуфийские охотники-собиратели брали дикую пшеницу или ячмень, получали муку, смешивали её с измельчёнными корешками растений, добавляли воду и запекали в виде лепёшек. Жопа!

Теперь перемотаем на тысячелетия вперёд. Около 500 г. (т.е. к началу Средних веков) в Европе уже была “хлебная сегрегация”: все, у кого были деньги, предпочитали кушать пшеничный хлеб (его же рекомендовали тогдашние врачи как самый полезный), более бедные — овсяный или ржаной.

На первом этапе производства продукта нужно было перемолоть зерно, чтобы получить муку. В зависимости от технологической развитости региона это делали либо на ручных жерновах, либо на водяной мельнице. Первый способ использовался в более отсталых уголках вроде Скандинавии времён викингов и назывался “кровяная мельница”. Чтобы накормить одну семью, кто-то должен был сидеть и крутить такую почти весь день. Современная археология говорит нам, что на территории Дании, вероятно, могли использовать очень малое число водяных мельниц в 10 в., в Норвегии — в 11 в., но в письменных источниках они начинают упоминаться только с 12-13 вв. В остальной Европе активно переходили на водяные мельницы гораздо раньше. Из документов известно, что к началу 7 в. даже в Ирландии они были достаточно распространены; у франков к середине 8 в. они имелись в огромном количестве; в Англии 11 века, по самым скромным оценкам, их было больше 6 000, а к концу 13 в. как минимум 12 000. Ближе к концу 12 в. в Европе появляется ветряная мельница и стремительно завоёвывает популярность. Производительность мельницы была на несколько порядков выше, чем у ручного жёрнова: можно было перемолоть 25 кг зерна всего за 15 минут.

Звучит круто и экологично, но хлеб в реале был посредственного качества. По разным причинам. Так, например, при перемалывании зерна на мельницах в муку попадала каменная пыль от жерновов. Она не очень вредна для организма, но сильно стачивает зубы в течение нескольких лет. Собственно, археологи могут сказать, когда у того или иного комьюнити появилась мельница — по состоянию зубов скелетов.

#еда #хлеб #мука #мельница Открыть/Комментировать