Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

2023-04-29 21:28:01 Открыть/Комментировать

2023-04-28 15:36:20 Заварной крем и его вариации.

На базе заварного крема можно создать много разных других. За это я обожаю патисьер!

Итак, сохраняйте и обязательно дайте свою обратную связь в комментариях- мне очень нравится, когда вы активничаете!

Заварной крем
500 г молока
90 г желтков
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
⠀
Желтки взбить с сахаром вручную венчиком до объединения и легкого посветления. Ввести крахмал и снова хорошо обьединить.
⠀
Молоко довести до появления пара над поверхностью и влить 1/3 части в желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.
Это темперирование желтков.
⠀
Молочно-желтковую смесь вернуть в сотейник к остальному молоку, уменьшить огонь до минимума и продолжая интенсивно помешивать, варить до 102С.
⠀
Правильно приготовленный заварной крем не нуждается в процеживании через сито. Он абсолютно гладкий, шелковый и однородный.
⠀
А теперь вариации и это самое интересное
Если готовите крем на шоколаде, то вылейте на шоколад в каллетах (120-150 г) и пробейте блендером.
⠀
Если готовьте крем муслин, то охладите до 40С и вылейте на слив. масло (50-80 г) и пробейте.
⠀
Переложить крем в широкую тару высотой в 1 см, накрыть пленкой в контакт, охладить.
⠀
После охлаждения заварной крем размешать вручную венчиком до гладкого состояния.
⠀
К охлаждённому крему можно добавить маскарпоне (100-150 г) или полувзбитые сливки 33% (100-200 г, это будет крем дипломат), итальянскую меренгу и желатин - это будет крем шибуст, кокосовую стружку, ореховые пасты или пралине.
⠀
Ставьте , если было полезно! Открыть/Комментировать

2023-04-28 13:01:30 Открываю продажу мини-сборника БАТОНЧИКИ!

Я перепробовала много разных рецептов, и ни один из них не устроил.
То слишком сладко, то непохоже на оригинальный вкус.

Я придумала свои формулы и упростила процессы, чтобы было удобно и незаморочно.

Потрясающие вкусы, классные текстуры, каждый батончик со своим вкусом - и все это просто восхитительно!

Сборник доступен по самой низкой цене - 790 рублей.
Цена действует только до 1 мая включительно- потом вырастет!

Успевайте!

https://lillozav.com/catalog/recipes/465/ Открыть/Комментировать

2023-04-28 12:42:52 Сегодня тот самый день!
Кто первым догадается? Открыть/Комментировать

2023-04-27 22:11:16 Рецептов заварного крема много.

Есть на сливках и на молоке, на яйцах, на крахмале или муке.
Рецептура может меняться в зависимости от предназначения крема.
⠀
Заварной крем (или Патисьер) готовится на основе крема англез.
⠀
В креме англез 3 составляющих - яйца (или желтки, или и яйцо, и желток), сахар и молоко (сливки).
⠀
Загустение крема идёт за счёт коагуляции яиц.
Она происходит уже при 65С, но за счёт присутствия сахара сдвигается до 80-82С.
Крем англез мы варим именно до этой температуры.
⠀
Добавив к крему англез ещё один компонент - крахмал или муку, мы получаем крем заварной.
Он имеет большую стабильность благодаря гелеобразующим свойствам крахмала.
⠀
Благодаря наличию крахмалов, повышается температура, до которой варится заварной крем -100-102С.
⠀
При достижении этой температуры крахмал запускает процесс связывания влаги, а уже при дальнейшем охлаждении происходит гелеобразование.
⠀
Очень часто заварной крем не доваривают, и как результат - он остаётся жидким и отделяет влагу.
Теперь вы знаете, как делать правильно!

Ставьте плюсик, если сталкивались с тем, что заварной крем после приготовления становился жидким.
⠀
А я продолжу, у меня есть еще полезная информация! Открыть/Комментировать

2023-04-27 21:51:12 Я обожаю заварной крем!
Могу его есть просто так, но вкуснее всего он со свежими ягодами!
Ну а раз скоро сезон клубники, давайте научимся готовить правильный заварной крем!
⠀
Разберём все по косточкам, это точно будет полезно!
Согласны? Открыть/Комментировать

2023-04-26 20:59:21 Открыть/Комментировать

2023-04-26 20:18:28 Ох, пропала так пропала я!
Работаю сейчас сразу над несколькими сборниками - они будут в формате мини, хочу посмотреть, насколько вам понравится такой формат

Очень много работы в Кондитерской - мы расширяем ассортимент за счёт напитков, делаем проработки и считаем себестоимость.
А ещё пробуем вводить хлеб и круассаны!

Во ВКонтакте начался мой интенсив по зефирным тюльпанам.
Я сегодня записала новый подробный урок по приготовлению.
Неделю мои зефирные феи будут учиться и практиковаться, и ещё неделю я буду давать им обратную связь.

Фух, работы много! Но я так и люблю!


Тем не менее, нашла время написать для вас рецепт.
Причём в актуальном сейчас мини-формате.

Уже угадали по фото, какой рецепт будет? Открыть/Комментировать

2023-04-23 12:43:57 Я придумала идеальный батончик.

Несколько лет я пробовала разные рецепты, подбирала свой, чтобы была гармония.

Нужно, чтобы обязательно была нуга, но не приторно сладкая.
И карамель чтобы тянулась и таяла во рту.

Я ещё добавила тонкий слой бисквита, чтобы «собрать» батончик. В общем ощущении во рту бисквит рассыпается мягкими крошками и создаёт идеальный баланс.

В общем, вот он, мой Сникерс.
У кого видео уже вызвало желание раскусить батончик? Открыть/Комментировать

2023-04-20 10:46:54 Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами - говорят, он максимально приближен к оригинальному.

Взамен - и любой смайлик в комментариях

ПТИЧЬЕ МОЛОКО от Кондитерской школы Лилии Завадской

90 г белка или 9 г альбумина и 70-72 г воды для восстановления
⠀
Масляный крем:
150 г мягкого сливочного масла 82,5%
100 г сгущённого молока
⠀
Сироп:
130 г воды
6 г агар-агара 900
200 г сахара
100 г глюкозного сиропа
⠀
Все ингредиенты для масляного крема взбить до мягких пиков.
⠀
Добавить в воду агар, довести до кипения, Добавить сахар с глюкозным сиропом, варить до 108-110С.
⠀
Белок взбить до мягких пиков.
Тонкой струйкой влить готовый сироп, взбивать до увеличения. Добавить масляный крем.
⠀
Перемешать до однородности, выложить в металлическую рамку 18-20 см, разровнять, накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов. Затем обсыпать какао, нарезать порционно. Открыть/Комментировать