Заварной крем и его вариации. На базе заварного крема можно | Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

Заварной крем и его вариации.

На базе заварного крема можно создать много разных других. За это я обожаю патисьер!

Итак, сохраняйте и обязательно дайте свою обратную связь в комментариях- мне очень нравится, когда вы активничаете!

Заварной крем
500 г молока
90 г желтков
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
⠀
Желтки взбить с сахаром вручную венчиком до объединения и легкого посветления. Ввести крахмал и снова хорошо обьединить.
⠀
Молоко довести до появления пара над поверхностью и влить 1/3 части в желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.
Это темперирование желтков.
⠀
Молочно-желтковую смесь вернуть в сотейник к остальному молоку, уменьшить огонь до минимума и продолжая интенсивно помешивать, варить до 102С.
⠀
Правильно приготовленный заварной крем не нуждается в процеживании через сито. Он абсолютно гладкий, шелковый и однородный.
⠀
А теперь вариации и это самое интересное
Если готовите крем на шоколаде, то вылейте на шоколад в каллетах (120-150 г) и пробейте блендером.
⠀
Если готовьте крем муслин, то охладите до 40С и вылейте на слив. масло (50-80 г) и пробейте.
⠀
Переложить крем в широкую тару высотой в 1 см, накрыть пленкой в контакт, охладить.
⠀
После охлаждения заварной крем размешать вручную венчиком до гладкого состояния.
⠀
К охлаждённому крему можно добавить маскарпоне (100-150 г) или полувзбитые сливки 33% (100-200 г, это будет крем дипломат), итальянскую меренгу и желатин - это будет крем шибуст, кокосовую стружку, ореховые пасты или пралине.
⠀
Ставьте , если было полезно!