Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами - говорят, он максимально приближен к оригинальному.
Взамен - и любой смайлик в комментариях
ПТИЧЬЕ МОЛОКО от Кондитерской школы Лилии Завадской
90 г белка или 9 г альбумина и 70-72 г воды для восстановления
⠀
Масляный крем:
150 г мягкого сливочного масла 82,5%
100 г сгущённого молока
⠀
Сироп:
130 г воды
6 г агар-агара 900
200 г сахара
100 г глюкозного сиропа
⠀
Все ингредиенты для масляного крема взбить до мягких пиков.
⠀
Добавить в воду агар, довести до кипения, Добавить сахар с глюкозным сиропом, варить до 108-110С.
⠀
Белок взбить до мягких пиков.
Тонкой струйкой влить готовый сироп, взбивать до увеличения. Добавить масляный крем.
⠀
Перемешать до однородности, выложить в металлическую рамку 18-20 см, разровнять, накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов. Затем обсыпать какао, нарезать порционно.
