Рецепты и Кулинария

2022-06-16 14:36:32 Открыть/Комментировать

2022-06-15 13:27:06 Апельсиновый соус.
⠀
Универсальный соус для птицы, яркий, аппетитный, сладость которого очень дополняет пикантный вкус запечённый индейки или жаренной утиной грудки.
А как вкусно и нарядно подать такой соус к запеченной перепёлочке?!
⠀
Готовится он очень просто из доступных продуктов, причём его можно приготовить не только из свежевыжатого апельсинового сока, но и из хорошего пакетированного.
⠀
Ингредиенты:
Апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) — 300 мл;
Корица — одна палочка;
Кардамон целый — 2 шт;
Гвоздика — 3 шт;
Звездочка бадьяна — 1 шт;
Душистый перец — 3 шт;
Куркума — 1/4 ч.л.;
Сливочное масло — 15-20 г;
Сахар тростниковый (можно белый) — 1,5 ст.л.;
Крахмал — 1 ч.л.
⠀
Помыть апельсины, выжать сок.
Перелить в сотейник по размеру, добавить гвоздику, кардамон, душистый перец, звездочку аниса, куркуму и сахар.
Довести до кипения и уваривать сок до половины от первоначального объема на среднем огне (на 4 из 9) с открытой крышкой.
⠀
По желанию, можно добавить коньяк, кусочек имбиря, стебель лемонграсса или цедру апельсина.
⠀
Когда сок уварится на половину, а специи отдадут свой аромат, их нужно удалить.
⠀
Добавить кусочек масла, тщательно перемешать венчиком, добавить разведённый в небольшом количестве воды крахмал, интенсивно помешивая, загустить соус до консистенции «слабого киселя».
⠀
Избегать интенсивного кипения, иначе крахмал выпадет в прозрачные комочки.
Просто нужно хорошо прогреть.
Если комочки образовались, вдруг , не страшно — процедите соус через мелкое сито и введите крахмал вновь.
⠀
Густоту соуса можно регулировать количеством крахмала, но соус при этом должен оставаться текучим.
⠀
Куркуму в соус можно не добавлять, но благодаря ей цвет его становится более ярким, насыщеним и аппетитным.
⠀
При использовании соус можно подогреть в микроволновке.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#соус Открыть/Комментировать

2022-06-15 13:26:38 Добрый день, друзья!

Кто ждал рецепт апельсинового соуса? Открыть/Комментировать

2022-06-14 13:36:26 Жаренная утиная грудка.
⠀
Вкуснейшее, популярное, классическое блюдо из утки, технология которого определена, а мягкость и нежность самой грудки, во многом зависит от возраста и условий содержания самой утки.
⠀
Самое оптимальное сопровождение на мой вкус — запечённое яблоко и сладкий фруктовый соус, например апельсиновый.
⠀
Ингредиенты:
Утиная грудка — 2 шт;
Соль — щепотка.
⠀
Для гарнира:
Яблоки «Семеренко» — 2 шт;
Щавель — пучок листьев;
Клубника для украшения — 1 шт;
Сливочное масло — 20 г;
Тростниковый сахар — 1, 5 ст.л., он даёт приятный румяный цвет.
⠀
Используем утиную грудку на коже. Обсушить филе бумажными кулинарными салфетками.
На коже острым ножом сделать легкие неглубокие надрезы крест-накрест.
⠀
Разогреть сковороду, насыпать щепотку соли по поверхности, выложить утиное филе кожей вниз.
Обжариваем грудку на сухой сковороде (на 6 из 9) так, чтобы утиный жир, который содержится в коже, постепенно вытопился, а сама кожица подрумянилась и стала тоненькой и хрустящей.
⠀
Огонь не должен быть слишком сильным, иначе жир и кожица будет гореть при этом не успеет вытопиться.
Процесс должен идти постепенно, достаточно продолжительное время.
Выделившимся при жарке жиром, систематически поливаем грудку вплоть до окончания жарки.
⠀
Далее помещаем в разогретую до 180°С духовку и запекаем в течение 10-12 минут (в зависимости от размера) до состояния медиум.
⠀
Грудку нельзя пересушивать, она должна быть розовой внутри, тогда мясо будет максимально нежным и мягким, а кожица при этом хрустящей и пикантной.
⠀
Мясо вытащить из духовки, дать «отдохнуть» 3-4 минуты, затем нарезать острым ножом под углом на ломтики, толщиной 1,5 см.
⠀
Для гарнира:
Почистить яблоки от кожицы.
Нарезать поперёк шайбами, толщиной 1 см.
Удалить из каждого кусочка плодоножку.
⠀
В разогретую сковороду (на 7 из 9) высыпать сахар, добавить кусочек сливочного масла 10 г и, когда сахар расстает, выложить кусочки яблока, и обжарить с обеих сторон до румяности по 1 минуте с каждой стороны.
⠀
Яблоки при этом не должны быть слишком мягкими, они должны быть «альденте» и сохранить свою форму.
Переложить готовые яблоки в тарелку, чтобы они не «перешли» на остаточном тепле сковороды.
Листья щавеля промыть, просушить, крупно нарезать.
⠀
На другой сковороде, растопить кусочек сливочного масла и быстро обжарить на сильном огне (на 8 из 9) листья щавеля до полного их увядания (также как мы поступаем со шпинатом).
Должна получиться зелёная кашица.
⠀
Сервируем:
На тарелку выложить яблочное кольцо, сверху чайную ложку щавелевой массы, снова кольцо, щавелевую массу — собираем пирамидку, сверху которой водружаем ягоду клубники.
Рядом выкладываем нарезанное ломтиками утиное филе.
Соус используем фруктовый: апельсиновый или вишневый.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#горячее #утка Открыть/Комментировать

2022-06-14 13:35:55 Открыть/Комментировать

2022-06-13 15:53:43 Что с ними сделать?
Может вы подскажете?

#колесникюмор Открыть/Комментировать

2022-06-13 13:26:44 Тарамасалата.
⠀
Традиционная закуска балканских стран, визитная карточка Греции, Болгарии и Турции.
Готовится предельно просто и быстро.
⠀
В оригинальном рецепте понадобится соленая тресковая икра, лук, долька чеснока, хлеб, сок лимона, белый перец и оливковое масло.
Название блюда происходит от слова тарамас, что в переводе с греческого — икра.
Эта закуска - деликатес, который подают, в том числе, как постное блюдо.
⠀
Хочу привести рецепт — вариацию блюда, которое мы приготовим из анчоуса, маленькой соленой рыбки, которую можно приобрести в супермаркете, а по факту можно приготовить из любой сыровяленной или соленой рыбы например мойвы, снетка или сардин.
⠀
Ингредиенты:
Анчоус соленый — 80 г;
Лук сладкий белый — 1 шт (небольшая головка);
Чеснок — 1 долька;
Хлеб белый тостовый — 3-4 кусочка;
Молоко — 100 мл;
Масло оливковое без интенсивного вкуса — 50-60 мл;
Сок лимона — 2 ст.л.;
Белый молотый перец (можно заменить на чёрный) — 1/4 ч.л.
⠀
С кусочков тостового хлеба отрезать корочки (можно использовать багет).
Мякоть белого хлеба залить молоком, дать постоять пару минут, затем хорошо отжать.
⠀
Очистить луковицу и чеснок, нарезать небольшими кусочками.
Поместить в стационарный блендер отжатый хлеб, лук, чеснок, анчоусы, белый перец, влить лимонный сок (можно добавлять и больше, ориентируйтесь на свой вкус).
Измельчить все компоненты в однородную смесь.
⠀
Продолжая взбивать смесь, вливаем тонкой струйкой оливковое масло.
Постепенно закуска становится гладкой и плотной, похожей на густой крем.
⠀
Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.
Закуску выложить в пиалу и побрызгать оливковым маслом.
Подавать со свежим, вкусным хлебом.
⠀
Отдельно можно подать свежую зелень петрушки, укропа и лука.
Ну и конечно, бокал белого холодного вина будет, как нельзя, кстати!
⠀
В некоторых рецептах белый хлеб заменяют на картофельное пюре, что вполне уместно.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#закуска Открыть/Комментировать

2022-06-13 13:26:25 Добрый день, уважаемые кулинары!

Сегодня предлагаю приготовить чудесную и очень вкусную закуску! Открыть/Комментировать

2022-06-10 14:16:54 Вишневый соус к мясу.
⠀
Из всех фруктовых, пикантных, сладких соусов к мясу, вишневый, пожалуй, самый мой любимый.
Густой, приятный по цвету, кисло-сладкий.
На мой вкус, сочетание запеченного или жаренного пикантного мяса со сладким фруктовым соусом идеально!
Его всегда почему-то не хватает, такой он вкусный!
⠀
Ну, а самое главное, что готовить его очень просто и быстро из доступных продуктов.
⠀
Вишню можно взять как свежую, так мороженную.
Я ее обычно предварительно размораживаю через холодильник, так процесс приготовления идёт быстрее.
⠀
Существует много вариантов приготовления этого замечательного соуса, но я обычно готовлю так:
⠀
Вишня — 250 г;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Имбирь — кусочек корня 3-4 см;
Гвоздика — 3 шт;
Душистый перец — 4 шт;
Палочка корицы — 1 шт;
Кайенский перец — 1/4 ч.л.;
Красное сухое вино — 200 мл;
Сахар — 3-4 ст.л. (мне больше нравится более сладкий соус, добавляю 4 ложки, ориентируйтесь на свой вкус);
Соль — 1/2 ч.л. (либо по вкусу);
Сладкий бальзамический уксус — 1 ст.л.;
Сливочное масло — 15 г;
Крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст.л. без верха.
⠀
Ну, а дальше все очень просто!
В сотейник влить вино, не доводя до интенсивного кипения, выпарить его в течение 5 минут на среднем огне.
Далее добавляем в красное вино корицу, душистый перец, имбирь, чеснок, кайенский перец, соль запариваем в вине ещё 3-4 минуты.
⠀
Затем добавить бальзамической уксус, сахар и вишню.
Довести до кипения и на среднем огне томить ещё 5-7 минут.
⠀
Убираем все крупные специи, которые отдали свой вкус и аромат.
Добавляем кусок сливочного масла и интенсивно вмешиваем его венчиком в соус.
Сливочное масло, придаст гладкость соусу и сливочный вкус.
⠀
Крахмал развести в небольшом количестве воды и ввести его к соусу, непрерывно помешивая довести до загущения.
Пару минут потомить, без кипения и можно подавать.
После того как соус остынет, он станет более густым.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#соус Открыть/Комментировать

2022-06-10 14:16:44 Открыть/Комментировать